Energický remeselník
Štúdium účinkov glukózy a fruktózy na mozog
a možnú súvislosť s obezitou.
Glukóza a fruktóza sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a sú kombinované v stolovom cukre. Fruktóza sa však nachádza aj v inom bežnom sladidle, kukuričnom sirupe s vysokým obsahom fruktózy, ktorý sa nachádza v mnohých nealkoholických nápojoch a mnohých spracovaných potravinách. Spotreba fruktózy sa za posledných niekoľko desaťročí zvýšila rovnako ako miera obezity.
Vedci na čele s autorom tejto štúdie Dr. Robert Sherwin, profesor a vedúci sekcie endokrinológie na Lekárskej fakulte v Yale, uskutočnil funkčné zobrazovacie štúdie magnetickej rezonancie na mozgu zdravých, neobéznych účastníkov, aby skúmal relatívne zmeny v prietoku krvi mozgom po požití glukózy alebo fruktózy.
Zistili, že požitie glukózy znížilo prietok krvi mozgom a aktivitu v oblastiach mozgu, ktoré regulovali chuť do jedla, ale fruktóza nie. Požitie glukózy tiež zvýšilo pocity spokojnosti a sýtosti, ale fruktóza nie.
Autori píšu: „Požitie glukózy, ale nie fruktózy, znížilo aktiváciu oblastí mozgu hypotalamus - izoláciu a striatum - ktoré regulujú chuť do jedla, motivačné a prínosné správanie; príjem glukózy tiež zvýšil funkčné spojenia medzi hypotalamom Striatálna sieť a zvýšený pocit sýtosti.
Výsledky štúdie: Zvýšenie spotreby fruktózy sa zvyšovalo súbežne s výskytom obezity a predpokladá sa, že strava s vysokým obsahom fruktózy podporuje prírastok hmotnosti a inzulínovú rezistenciu. Požitie fruktózy vedie k menšiemu zvýšeniu cirkulujúcich hormónov sýtosti v porovnaní s požitím glukózy.
V pokusoch s hlodavcami vyvolalo kŕmenie prevažne fruktózou obezitu, zatiaľ čo primárne podávaná glukóza zvýšila sýtosť.
Výsledkom je, že fruktóza môže zmeniť správanie pri hľadaní potravy a zvýšiť príjem potravy.
glukóza (hovorovo glukóza) je prírodná chemická zlúčenina. Je to monosacharid (jednoduchý cukor), a preto patrí do skupiny sacharidov .
Výskyt a technická ťažba: Dextróza je zložkou dvojitých cukrov, ako je laktóza (mliečny cukor) alebo sacharózy (trstinový alebo repný cukor), viacerých cukrov, ako je rafinóza, a viacerých cukrov, ako je škrob, glykogén alebo celulóza. Vyrába sa úplným enzymatickým rozkladom škrobu (napr. Z kukurice alebo zemiakov). Na tomto mieste sa v minulosti používal názov „škrobový cukor“. Trstinový alebo repný cukor je dvojitý cukor, ktorý sa skladá z jednej molekuly, glukózy a fruktózy.
Fruktóza (hovorovo Fruktóza) je prírodná chemická zlúčenina. Fruktóza patrí ako E.infachzucker na sacharidy. Vyskytuje sa v niekoľkých izomérnych (anomérnych) formách.
Výskyt: Fruktóza sa prirodzene vyskytuje v ovocí, ako je napríklad ovocné ovocie (jablká a hrušky, asi 6 g/100 g) [, bobule (napríklad hrozno, 7,5 g/100 g), ako aj v niektorých exotických druhoch ovocia (granátové jablko a tomel) a v mede (35,9-42,1 g/100 g). Cukor pre domácnosť (vyrobený z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny) obsahuje fruktózu vo viazanej forme: Trstinový alebo repný cukor (sacharóza) je dvojitý cukor, ktorý je tvorený jednou molekulou glukózy (hroznový cukor) a fruktózy. Prichádza významná časť príjmu cukru
Z priemyselne vyrábaných potravín, ktoré obsahujú sirup z kukuričného škrobu obohatený o fruktózu.
Použiť ako sladidlo: Po dlhú dobu sa fruktóza odporúčala na sladenie diétnych jedál. Cukor v krvi stúpa s príjmom fruktózy podstatne pomalšie ako s cukrom pre domácnosť.
Riziko: Pri hodnotení existujúcich štúdií však Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR - Nemecko) dospel k záveru, že použitie fruktózy ako náhrady cukru v potravinách pre diabetikov nemá zmysel, pretože zvýšený príjem fruktózy má nepriaznivý vplyv na metabolizmus a tiež na obezitu. metabolický syndróm bude zvýhodnený. Zvýšený príjem fruktózy môže navyše zvýšiť riziko vysokého krvného tlaku.
Sorbitol (Cukorový alkohol) sa používa v mnohých priemyselne vyrábaných potravinách (prídavná látka v potravinách E 420) ako náhrada cukru, nosič a zvlhčovadlo.
Použitie a vlastnosti: Sorbitol poskytuje o 10 kJ/g (2,4 kcal/g) menej energie ako domáci cukor (sacharóza) so 17 kJ/g. Jeho sladkosť zodpovedá asi 40-60% v porovnaní so sacharózou. Na dosiahnutie rovnakej sladkosti v potravinách je preto potrebné viac sorbitolu, takže nižšia výhrevnosť sorbitolu je viac ako kompenzovaná. Pre metabolizmus v tele nie je potrebný žiadny inzulín. Sorbitol je preto vhodný na sladenie diabetických jedál a používa sa v týchto diétnych potravinách v Nemecku a Rakúsku.
Sorbitol sa tiež používa ako zvlhčovadlo pri výrobe potravín, pretože má hygroskopické vlastnosti a chráni tak potraviny (napr. Horčicu, majonézu, toasty, sušienky, čokoládové a pralinkové náplne), kozmetiku a zubné pasty pred vysušením.
Pretože sa sorbitol v ústach štiepi iba mierne, je len mierne kariogénny (zubný kaz). Sorbitol je v EÚ schválený ako prídavná látka v potravinách s číslom E 420, s výnimkou nápojov, ako prísada do takmer všetkých potravín v akomkoľvek množstve, hoci požité množstvá nad 50 g/deň môžu viesť k hnačkám, plynatosti a bolestiam brucha. Každá potravina, ktorá obsahuje viac ako 10% sorbitolu alebo iných polyolov, musí preto obsahovať aj znenie: „. pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívny účinok. ““.