Erh; ht paleo-di; t riziko f; r srdcové choroby
Ľudia, ktorí dodržiavajú paleo diétu, sú podľa nedávnej austrálskej štúdie vystavení zvýšenému riziku srdcových chorôb z konzumácie príliš malého množstva celých zŕn a príliš veľa červeného mäsa. Ale je to skutočne o „našej“ pôvodnej strave? Alebo je skúmaná „Cavemanova diéta“ niečím úplne iným?
Trimetylamín-N-oxid (TMAO) - biomarker, ktorý koreluje so srdcovými chorobami - sa dá zistiť v krvi ľudí, ktorí dodržiavajú paleo diétu. Ukazuje to štúdia Edith Cowan University (Austrália), ktorá skúmala, ako strava ovplyvňuje črevné baktérie. Štúdia bola publikovaná v European Journal of Nutrition. [1]
Vyšetrovaná paleo diéta v zásade odporúča konzumáciu (červeného) mäsa, rýb, zeleniny, orechov a (v obmedzenej miere) ovocia a zakazuje konzumáciu obilnín, strukovín, mliečnych výrobkov, soli, rafinovaného cukru a spracovaných olejov. Táto diéta sa v štúdii označuje aj ako Cavemanova diéta. Jeden výskumník vysvetľuje: „Vzhľadom na rastúcu popularitu stravy sme považovali za vhodné bližšie sa pozrieť na to, ako ovplyvňuje celkové zdravie.“ [2]
Považujeme to samozrejme za chvályhodné. Zároveň si však kladieme otázku, či sú stravovacie pokyny použité v štúdii totožné s pravidlami a zásadami uvedenými v našich kurzoch. V ďalšom sa najskôr pozrieme na výsledky štúdie a potom vysvetlíme náš postoj k červenému mäsu, rezistentným škrobom a nasýteným mastným kyselinám.
Vplyv na zdravie čriev
Štúdia zahŕňala 44 ľudí, ktorí dodržiavali paleo diétu. Kontrolnú skupinu tvorilo 47 ľudí, ktorí jedli tradičné austrálske stravovacie návyky. U všetkých účastníkov sa merala hladina trimetylamín-N-oxidu (TMAO) v krvi. TMAO je látka produkovaná v čreve, ktorá je spojená so zvýšeným rizikom srdcových chorôb
Výsledky štúdie ukázali, že paleo skupina mala vyššie koncentrácie črevných baktérií produkujúcich TMAO a dvakrát viac TMAO v krvi v porovnaní s kontrolnou skupinou. Vedci majú podozrenie, že sú za to zodpovedné nasledujúce faktory: nedostatok celozrnných výrobkov v paleo diéte a zvýšená spotreba červeného mäsa. Štúdia tiež preukázala zníženú populáciu prospešných druhov baktérií v paleo skupine, o ktorej sa vedci domnievajú, že to bolo tiež dôsledkom zníženého príjmu sacharidov. Nakoniec vedci označili za znepokojujúce, že účastníci dodržiavajúci paleo stravu konzumovali dvakrát viac nasýtených tukov, ako je zdraviu prospešné podľa oficiálnych pokynov.
Vplyv celozrnných výrobkov a červeného mäsa
Jeden výskumník poznamenáva: „Celé zrná sú známe ako dobrý zdroj rezistentného škrobu a mnohých ďalších fermentovateľných vlákien, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie črevného mikrobiómu. A pretože sa TMAO vyrába v črevách, nedostatok celých zŕn môže zmeniť zloženie bakteriálnych populácií a spustiť zvýšenú produkciu tohto metabolitu. Červené mäso ďalej poskytuje prekurzorovú látku, ktorá je potrebná na tvorbu TMAO. “
Náš názor:
Vzhľadom na tieto výsledky výskumu považujeme za dôležité stručne vysvetliť náš postoj - založený na princípoch našej pôvodnej koncepcie stravovania - k červenému mäsu, rezistentným škrobom a nasýteným mastným kyselinám.
Základná strava a červené mäso
Model našej pôvodnej stravy vyvinul v USA Dr. Loren Cordain pod názvom Paleo Diet Movement. Zmätok vyplýva zo skutočnosti, že populárna diéta Caveman Diet sa označuje aj ako Paleo, ale na rozdiel od pôvodnej Paleo Diet Cordains odporúča konzumáciu (veľkého množstva) červeného mäsa. Z tohto dôvodu označujeme náš koncept stravovania založený na práci Cordaina ako prvotná strava alebo prvotná strava, aby sme ju zreteľne odlíšili od iných paleo stravovacích konceptov, ako je napríklad Cavemanova diéta.
Naša základná strava odporúča ako zdroj bielkovín používať to, čo pláva, chodí alebo lieta: zvieratá, ktoré majú veľa (svalových) bielkovín: ryby, mäkkýše a kôrovce, hydina (kuracie, morčacie, kačacie, pštrosie a bažantné - pokiaľ je to možné) vždy organická) a malá zver (napr. králiky). Okrem toho je samozrejme dôležité, aby sa zvieratá kŕmili prirodzene a neboli „vykrmované“.
Neodporúčame konzumovať veľké množstvo mäsa z veľkých cicavcov, ako je dobytok a ošípané, často a vo veľkom množstve. Cicavčie mäso obsahuje nielen prekurzor TMAO, ale aj Neu5Gc, proteín veľmi podobný ľudskému Neu5Ac. Vďaka svojej podobnosti s ľudským proteínom nie je ľudský imunitný systém Neu5GC spočiatku identifikovaný ako cudzie teleso: Z dlhodobého hľadiska sú však veľmi spúšťané imunitné reakcie, ktoré môžu viesť k nízkemu stupňu zápalu a k autoimunitným ochoreniam. [3]
Dobré zdroje rezistentného škrobu
Naši predkovia lovci a zberači mali vďaka rozmanitej strave s vysokým obsahom vlákniny veľmi bohatý mikrobióm. [4, 5] Ich strava pozostávala predovšetkým zo zeleniny, ovocia, orechov a semien ako zdrojov stráviteľných a nestráviteľných sacharidov vrátane rezistentných škrobov. Rezistentný škrob označuje typy škrobu alebo produkty štiepenia škrobu, ktoré nie sú trávené v tenkom čreve.
Zrná, varené zemiaky a strukoviny sú bohaté na odolný škrob. Pred agrárnou revolúciou však naši predkovia tieto rastliny nejedli vôbec alebo len vo veľmi obmedzenej miere.
Preto prvotná strava odporúča vyhýbať sa (rafinovaným) zrnám, pretože obsahujú veľké množstvo látok, ktoré poškodzujú naše črevá. To isté platí pre strukoviny a nočné riasy, ako sú zemiaky. Za predpokladu zdravého trávenia môžu byť tieto jedlá z času na čas v ponuke. Počas terapie by sa však klienti mali (dočasne) týmto potravinám úplne vyhýbať.
Zdroje rezistentného škrobu, ktoré sa dobre hodia k prvotnej strave:
Nevarené ovsené vločky (napríklad cez noc namočené vo vode alebo kokosovom jogurte), ochladené varené sladké zemiaky, tekvica, zelený banán (pridaný napríklad do smoothie), semiačka, orechy, šípka a gaštanová múka.
Viac faktov o rezistentnom škrobu
Rezistentný škrob obsahuje sacharidy, ktoré nie sú trávené v tenkom čreve, a preto sa nestrávené dostávajú do hrubého čreva. Slúžia ako potravina pre prospešné baktérie. Potom sa môžu množiť užitočné črevné baktérie (ako sú bifido a laktobaktérie a baktereroidy), čo je prospešné pre zdravie mikrobiómu. [6] Okrem toho, keď sa baktérie štiepia rezistentný škrob, uvoľňujú sa zdraviu prospešné mastné kyseliny, vrátane kyseliny maslovej (butyrát), ktorá zase slúži ako zdroj energie pre bunky črevnej steny.
Viac informácií o vlákne nájdete v článku: Dôležitosť vlákniny nižšie
Nasýtený tuk
Prvotná strava predpokladá, že konzumácia mierneho množstva nasýtených tukov má zdravotné výhody, a zastáva názor, že strava s vysokým obsahom sacharidov môže podporovať kardiovaskulárne choroby. [7]
Viac informácií o zdravotnej funkcii nasýtených tukov a následkoch diéty s vysokým obsahom sacharidov nájdete v článkoch:
Na záver všeobecná poznámka: Z nášho pohľadu predstavuje pôvodná strava v podobe, v ktorej ju odporúčame, dobrý základ pre každú terapiu, ak sa vezme do úvahy, že každý človek je jedinečný a sťažnosti sú často spôsobené komplexnou súhrou najrôznejších príčin. vzniknúť. Je preto mimoriadne dôležité starostlivo zvážiť konkrétnu situáciu každého jednotlivého klienta v každom prípade a vypracovať (základné) výživové odporúčanie, ktoré je presne šité na mieru potrebám jednotlivého klienta.
literatúry
[1] Angela Genoni a kol., Dlhodobá paleolitická strava je spojená s nižším príjmom rezistentného škrobu, odlišným zložením črevných mikrobiotov a zvýšenými koncentráciami TMAO v sére, European Journal of Nutrition (2019). DOI: 10,1007/s00394-019-02036-r
[3] Vered Padler-Karavani a kol., Diverzita v špecifickosti, hojnosti a zložení protilátok anti-Neu5Gc u normálnych ľudí: potenciálne dôsledky pre chorobu, Glycobiology, zväzok 18, vydanie 10, október 2008, strany 818-30, https.: //doi.org/10.1093/glycob/cwn072, en https://academic.oup.com/glycob/article/18/10/818/1997766
Varki, A., Vo svetle evolúcie: Zväzok IV: Ľudský stav. Unikátny vývoj človeka v genetike a biológii kyseliny sialovej, Národná akadémia vied (USA); Avise JC, Ayala FJ, redaktori Washington (DC): National Academies Press (USA); 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK210017/
[4] Schnorr S a kol. (Apríl 2014). Dobrý mikrobióm lovcov a zberačov Hadza. Nature Communications, 5 (3654). www.nature.com/ncomms/2014/140415/ncomms4654/full/ncomms4654.html
Clemente JC a kol. (Apríl 2015). Mikrobióm nekontaktovaných Amerindiánov. Science Advances, 1 (3). www.advances.sciencemag.org/content/1/3/e1500183.full
Le Chatelier E a kol. (August 2013). Bohatstvo črevného mikrobiómu človeka koreluje s metabolickými markermi. Príroda, 500 (7464). Zdroj: www.nature.com/nature/journal/v500/n7464/full/nature12506.html
Cotillard A a kol. (August 2013). Vplyv stravovacej intervencie na bohatosť črevných mikrobiálnych génov. Príroda, 500 (7464). www.nature.com/nature/journal/v500/n7464/full/nature12480.html
[5] Guarner, F., Gut flora in health and disease, the Lancet, 2003 8. februára; 361 (9356): 512-9, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961
[6] Lockeyer, S., Účinky rezistentného škrobu na zdravie, prehľad, Výživový vestník