Ern; na intoleranciu lepku; príležitosť apetito

Život bez lepku

Prehľad najbežnejších foriem intolerancie lepku

Celiakia

Alergia na pšenicu

Alergiu na pšenicu si netreba mýliť s celiakiou. Alergia na pšenicu je u dospelých zriedkavá. Pšenica je na zozname hlavných alergických spúšťačov v detstve. V Európe trpí alergiou na pšenicu asi 0,3 percenta všetkých detí do 5 rokov. Zvyčajne to utícha v dospievajúcich rokoch. Spúšťajú ho bielkoviny obsiahnuté v pšenici (napr. Albumín, globulín, lepok), ktoré môžu mať alergénny účinok. Alergia na pšenicu môže spôsobiť rôzne ťažkosti v gastrointestinálnom trakte, na koži a slizniciach, ako aj v dýchacích cestách. Možný je aj život ohrozujúci kurz. Jasné dôkazy poskytujú kožné a krvné testy, ako aj diskusie o príznakoch a stravovacích návykoch. V individuálnych prípadoch je potrebné vykonať aj provokačný test. Postihnutí sa musia vyhýbať pšenici a príbuzným druhom obilia, ako sú špalda, zelená špalda, einkorn, emmer alebo kamut. Viac informácií nájdete tu.

lepku

Citlivosť na lepok alebo pšenica

Citlivosť na lepok alebo pšenica je nadmerná citlivosť na lepok alebo niektoré zložky pšenice, ale bez diagnózy celiakie alebo alergie na pšenicu. Nie sú známe žiadne presné údaje o frekvencii a tento príznak je kontroverzne diskutovaný aj v lekárskej komunite. Po bezlepkovej diéte na určitý čas príznaky ustúpia.

Dotknutí musia tomu venovať pozornosť!

Okrem chleba aj rožky, koláče, pečivo, zmesi na pečenie, musli, cestoviny
Rovnako ako cestovinám, pizzi a strúhanke by ste sa mali vyhnúť aj mnohým spracovaným potravinám. Potravinový zákon musí obsahovať aj obilniny obsahujúce lepok
výrobky z neho vyrobené sú inzerované ako súčasť označovania alergénov. To je veľká pomoc pre postihnutých.

Tipy pre každodenný život:

  • Pred prípravou a varením dobre očistite pracovné plochy, musia byť bez zvyškov múky.
  • Počas skladovania a prípravy nesmú byť bezlepkové potraviny v kontakte s potravinami, ktoré obsahujú lepok.
  • Používajte samostatný kuchynský riad (drevené lyžice, hrnce, panvice, krájacie dosky, pekáče, vafle, hriankovače atď.).
  • Nepripravujte bezlepkové jedlá s chlebom na rovnakom tuku na vyprážanie.
  • Čerstvé ovocie a zelenina, zemiaky, mlieko a mliečne výrobky, ako sú syry, mäso, hydina, ryby a vajcia sú prirodzene bezlepkové.

Bezlepkové výrobky

Obchod teraz ponúka veľké množstvo bezlepkových druhov chleba, pečiva, cestovín a musli, ktoré namiesto obilnín obsahujúcich lepok používajú bezlepkové suroviny. Náhražky múky a škrobu pozostávajú z ryže, kukurice, prosa, pohánky, amarantu, quinoa, manioku alebo tapioky. Ako spojivá sú vhodné škroby na báze: zemiakov, kukurice alebo pšeničného škrobu bez lepku. Vhodná je aj guma zo svätojánskeho chleba, guarová guma alebo agarový agar.

Ak majú potraviny obsah lepku nižší ako 20 mg na kg, môžu sa ponúkať ako „bezlepkové“. Toto množstvo je všeobecne neškodné pre ľudí s intoleranciou lepku.