Sarba v košíku Bagel & bialy

„Život je iba chodiaci tieň, chudobný hráč/To sa rozprúdi a rozčúli svoju hodinu na pódiu/A potom ho už nebude počuť: je to rozprávka/Povedaný idiotom, plný zvuku a zúrivosti,/Neznamená nič.“ Shakespeare

Štvrtok 19. marca 2009

Bagel a bialy

Bagel (správna a tradičná výslovnosť: beigl). Do Severnej Ameriky ju priniesli Židia, ale zjavne ju vynašli Poliaci v Krakove pred 16. storočím, keď už bola súčasťou poľskej kuchyne.
Asi nie je na svete krajina, ktorá by nemala akési cesto v tvare kruhu s dierou v strede. Ale tak ako nie každý bagel je ako bagel z NY (zdá sa, že veľké mestá s veľkým počtom židovských obyvateľov majú každé svoj vlastný štýl), nie každý praclík je bagel. Kváskové cesto s prídavkom sladu a soli, varené a pečené, buď hladké, alebo podávané cez rôzne semená (sezam, mak, dehydrovaná a pražená cibuľa, soľ alebo veľmi vyhľadávané „všetko na jednom mieste“ - „všetko bagel“).
Vďaka svojej obľúbenosti sa dnes nachádza v desiatkach variácií: od múky všetkých druhov, s čučoriedkami alebo hrozienkami v ceste, dokonca aj škorice alebo čokolády.

Je nadýchaný, ale s mierne chrumkavou pokožkou a poznámky sa zvyčajne uvádzajú kvôli konzistencii (tá „žuvacia“, ktorú ešte neviem preložiť) - musí sa žuť bez toho, aby bola príliš hustá.
Najčastejšie sa vyprážané jedlo opeká po rozrezaní na polovicu a podáva sa so smotanovým syrom (alebo v jazyku starej NY), buď obyčajné alebo zmiešané s údeným lososom, zeleninou a zeleninovými krémami. existujú desiatky možností. (To isté sa robí s tofu, pre vegetariánov). Dávam prednosť strižným a údeným rybám, zvyčajne údenému lososovi a kaparám (v tomto prípade údeného jesetera, pretože existuje v figideri).

V NY sa bagely predávajú v akýchkoľvek lahôdkach a supermarketoch (a existuje veľa priemerných bagelov), nič sa však nevyrovná čerstvému (často horúcemu) bagelovi od H&H Bagel. Iní prisahajú, že Ess-a-bagel je vynikajúci, alebo viem, ktoré bagel obchody v ich susedstve. Pre mňa dodnes H&H nikto neprekonal.

Nedá mi nespomenúť slávny montrealský bagel - rovnaký princíp, ale je menší, tenší a s väčšou dierou, sladší a chrumkavejší. Zdá sa to bližšie k nášmu praclíku, ale stále existuje malý rozdiel. Fairmont a St. Viateur sú 2 pútnické miesta v Montreale pre tento štýl, aký sa v NY nenašiel.

Bialy nie je ani buchta, ani lepidlo, ktoré do štátov priniesli aškenázski (nemeckí) židia v Poľsku na konci 19. storočia. Je vyrobené z kysnutého cesta s trochou cukru a trochou soli, má priemer od 12 do 15 cm a tradične má v strednej hĺbke posypané cibuľu (nadrobno nakrájanú a osmaženú) - variácie by mohli byť s cesnakom alebo strúhankou alebo so zmesou všetko.
Na rozdiel od bagelov sa bialy nevaria, ale iba pečú. Ďalším rozdielom je, že nemajú dieru, ale iba priehlbinu v strede.
Môžu sa jesť hladké alebo s maslom, studené alebo mierne zohriate. Najradšej ich mám teplé s maslom. Takže na obrázku.
V NY, aj keď nie je ťažké ich nájsť, nie sú také populárne ako bagely, dokonca niektorí ľudia ani nevedia, čo sú zač. Netuším prečo, milujem ich.
To najlepšie z NY (nespochybniteľné a nesporné): Kossar's Bialy, ktorého bagety tiež nie sú na zahodenie.