Ernst Klett Verlag - Terrasse - Školské knihy, učebné materiály a učebné materiály

Pestovanie papriky v skleníku (svetlo) ->

terrasse

klasifikácia

Rovnako ako rastlina chilli, aj paprika patrí do rodu rastlín Capsicum z čeľade hluchavkovitých (pozri informačný list o chilli). Jeho vedecký názov je Capsicum annuum. Rozlišuje sa tu rozdielne použitie rastlín, zeleniny a korenia.

popis

Paprika je pestovaná jednoročná rastlina. Jedná sa o kríky vysoké po kolená s stopkami vajcovitého tvaru. Kvety sú žltobiele a pripomínajú paradajky alebo zemiaky. Plody dlhé 7 - 15 cm sú bobule, ale v každodennom živote sa im hovorí struky (papriky). Sú buď červené, žlté, oranžové, svetlé alebo tmavozelené, rovnako ako predĺžené alebo takmer okrúhle. Bobule vznikajú z troch až piatich medzirastených plodolistov. Mäsité ovocie je uzavreté neúplnými priečkami. Obsahuje veľa malých, svetlo žltých semien.
Rovnako ako u čili, aj kapsaicín sa nachádza v ovocí (hlavne v semenách a septe), čo spôsobuje štipľavú chuť. Je tu však prítomný v oveľa menších množstvách (asi len 1/20 obsahu chilli), u niektorých odrôd bol dokonca vyšľachtený.

Pôvod/distribúcia/pestovateľské oblasti

Rovnako ako chilli, aj paprika pochádza z tropických oblastí Ameriky a do Európy sa dostala s objavením Ameriky Španielmi. Paprika sa často predávala ako náhrada korenia za drahú „pravú papriku“ z Ázie (pozri informačný list o paprike) a niekedy sa jej hovorilo „španielska paprika“, aj keď tieto rastliny navzájom nesúvisia. Aj keď je dnes Maďarsko známe ako „paprikáš“, rastlina sa tam dostala až v polovici 18. storočia. Okrem toho sa dnes sladká paprika pestuje v Španielsku, Maroku, Juhoslávii, Bulharsku, Brazílii a USA.

Požiadavky na pestovanie/umiestnenie

Viac ako 50 rôznych druhov papriky, ktoré vznikli šľachtením, sa teraz predáva z. T. obrábal veľmi veľké polia. Pre svoju krátku dobu rastu potrebuje rastlina na jar pomerne vysoké teploty a v tomto období by sa v pestovateľských oblastiach nemali vyskytovať žiadne nočné mrazy. Letné dažde uprednostňujú rast rastlín.
Semená sa uprednostňujú na kultiváciu v skleníkoch. Tri mesiace po zasiatí začnú rastliny kvitnúť a po ďalších troch mesiacoch sú zrelé prvé plody.

Zber a skladovanie

Zber sa koná od polovice leta do polovice jesene. Zber je dosť náročný na prácu, pretože nie všetky plody dozrievajú súčasne, takže sa zber vykonáva ručne. Na zber všetkých paprík je potrebných až šesť výberov. Potom sa plody skladujú niekoľko dní na dozretie.

spracovanie

Sladká paprika sa po zbere zasiela čerstvá a potom sa predáva. Príprava korenenej papriky je zložitejšia. Ako môžete vidieť na policiach s korením, existuje veľký výber rôznych odrôd s rôznymi kvalitami. Je to spôsobené odlišným spracovaním po zbere. I. d. Plody papriky sa zvyčajne sušia asi 3 - 4 týždne, takže vlhkosť v plodoch klesne pod 10 - 15%. Paprika sa potom zomelie. Podľa toho, či sú vaginálne steny a semená odstránené alebo nie, je možné regulovať teplo neskoršieho korenia. Niekedy sa pre zvýšenie pikantnosti pridajú aj semená navyše. V každom prípade si môžete spomenúť, že čím je paprika ľahšia, tým je horkejšia, pretože sa do nej pridáva čoraz viac semien, ktoré vyzerajú žlto a tým zosvetľujú pôvodne červenú farbu korenia.

V obchode existuje päť rôznych druhov korenia:

  • Lahôdkové papriky: Tu sa pred rozomletím odstránia priečky. Paprika má veľmi jemnú arómu, tmavočervenú farbu a je veľmi jemne zomletá.
  • Sladká paprika: Sem sa pridávajú už pomleté ​​semená, aby už neboli také jemné, ale stále vysoko aromatické. Tiež to nie je také sýte červené.
  • Gulášová paprika: Priečky sú tiež zomleté, aby bola ešte horkejšia a mala svetlejšiu farbu.
  • Ružová paprika: Celé ovocie je na to zomleté, takže je veľmi horké a má ešte svetlejšiu farbu. Má nižšiu kvalitu.
  • Horúca, obchodná alebo kráľovská paprika: Táto paprika má najvyššiu teplotu. Na tento účel sa pomelú nielen celé plody, ale pridajú sa aj semená a priečky, ktoré sa odstránili z ostatných druhov papriky.

Ekonomický význam

Sladká paprika sa považuje za mimoriadne zdravé ovocie, pretože obsahuje veľa vitamínov A, B1, B2 a C. Konzumuje sa surová alebo dusená. Stopku, priečky a semená je však potrebné vopred odstrániť, inak bude zelenina chutiť veľmi horko. Spolu s korením je korenená paprika jedným z najbežnejšie používaných korení v našej kuchyni. Používa sa na dochucovanie polievok, omáčok, mäsa (napr. Guláš), cestovín, ryžových a rybích jedál, hydiny a diviny. Používa sa ako prísada do klobásy, zemiakových lupienkov a slúži na dochucovanie hranoliek. Je tiež súčasťou mnohých zmesí korenia.
Paprika, rovnako ako chilli, sa tiež považuje za liek, pretože kapsaicín má účinok podporujúci krvný obeh. Je z. B. pridané lieky proti reumatizmu a iným bolestiam kĺbov.

literatúry

FRANKE, W. (1997): Crop science. Použiteľné plodiny miernych šírok, subtrópov a trópov. Stuttgart, New York.
SCHRÖDER, R. (1991): Káva, čaj a kardamón: tropické luxusné jedlá a korenie; História, distribúcia, pestovanie, zber, spracovanie. Stuttgart.
SIEWEK, F. (1990): Exotické korenie: pôvod, použitie, prísady. Bazilej, Boston, Berlín.

Referencie:
Zdroj: Geografická infotéka
Autor: Anett Siebert
Vydavateľ: Klett
Umiestnenie: Lipsko
Dátum zdroja: 2004
Stránka: www.klett.de
Dátum spracovania: 05/05/2010

Kľúčové slová:
Užitočná rastlina