Ernst Klett Verlag - učebnica online - TERRA-Online stredná škola - Schulb; učebné materiály a materiály
Informačný list ryža
Prehľad ryže
Ryža, s vedeckým názvom Oryza sativa, patrí do čeľade sladkých tráv. Patrí medzi plodiny produkujúce sacharidy a je najdôležitejším tropicko-subtropickým obilím.
popis
Ryža je v skutočnosti trvalka, ale pri kultivácii je to väčšinou jednoročná tráva so stopkami, ktorá môže byť vysoká až 1,80 m. Lanovka môže byť dlhá až 50 cm a má v rastline trojkveté klásky, z ktorých sa vyvinie iba hermafroditový kvet. Ako špecialita na iné trávy má šesť tyčiniek (tieto majú tri). Klásky sú pokryté šupkami, ktoré sa dajú aj markíza. 96% kvetov sa opeľuje (autogamia).
Pôvod/distribúcia/pestovateľské oblasti
Pôvod ryže nie je presne známy. Divoké formy rastliny sa našli v Ázii, Afrike a Amerike. Nie je isté, či sa ryža najskôr pestovala v Indii alebo v Číne. Vo východočínskej provincii Zhejiang sa našli ryžové zvyšky z obdobia 4900 - 4700 pred Kr. nájdené. Nálezy v Indii sú údajne o 2 000 rokov staršie. V Číne bola ryža jednou z piatich posvätných plodín (spolu s proso, pšenicu, jačmeň a sóju), ktoré osobne zasadil cisár na jarných slávnostiach, aby zdôraznil význam rastlín.
Pestovanie ryže sa potom rozšírilo do Japonska, Indonézie a Perzie. Okolo roku 800 pred n. ryža skončila v stredomorskom regióne.
Viac ako 90% svetovej úrody ryže sa dnes pestuje v Ázii, najmä v Indii, Malajzii, na Filipínach, v Číne, Kórei a Japonsku. Pestovateľské oblasti v Európe nájdete v Taliansku (údolie Pádu), Španielsku a Portugalsku. Ryža sa vysádza aj do tropickej západnej Afriky, južných USA a Južnej Ameriky.
Požiadavky na pestovanie/umiestnenie
Ryža sa pestuje hlavne ako močiar alebo zavlažovacia ryža a ako horská alebo suchá ryža.
Ryžu je možné pestovať medzi 45 ° severnej a 40 ° južnej polohy. Ryža potrebuje teploty 25 - 30 ° C a kvôli vysokej transpirácii potrebuje vysoký prísun vody buď zrážaním, alebo zavlažovaním. Zavlažovacia ryža stojí v bahne na poliach. Pôda by mala byť bohatá na humus, ťažká a hlinitá. Ryža nemá žiadne zvláštne výživové požiadavky, ale treba ju hnojiť dusíkom a fosforom.
Horská ryža kladie menšie nároky na pôdnu vlhkosť a vydrží v priemere okolo 18 ° C, dá sa dokonca pestovať až do nadmorskej výšky 2 000 m, ale je menej produktívna.
Pri zavlažovanej ryži je pole zaplavené, keď rastliny dosiahnu výšku asi 30 cm. Po odkvitnutí sa hladina opäť zníži, kým polia v čase zberu nevyschnú.
Ryža sa v týchto dňoch vysieva zriedka, väčšinou sa sadia mladé rastliny, ktoré sa predtým pestovali na záhonoch. To umožňuje zber až trikrát za rok.
Počet odrôd ryže je veľmi veľký. Rozlišuje sa medzi tromi skupinami, indikou (nie markíza, s malými zrnami), japonica (markíza, s väčšími okrúhlymi zrnami) a ako medziprodukt tvorí indica-japonica. Medzinárodný inštitút pre výskum ryže na Filipínach, postavený v roku 1962, má k dispozícii viac ako 80 000 foriem na výskum a šľachtenie. Takzvaná „zázračná ryža“, ako napr B. odrody IR-5 a IR-8, ktoré boli odolnejšie a menej náchylné na napadnutie škodcami a tiež mali vyšší obsah bielkovín a škrobu v zrne.
Zber a skladovanie
Keď listy začnú žltnúť, začne sa zber. Zrenie podľa druhu ryže trvá 3 až 9 mesiacov. Väčšina úrody sa robí ručne kosákom. B. ale s kombajnami. V Ázii sa na mlátenie používajú vodné byvoly, ktoré šliapu po rastlinách, alebo jednoduché mláťačky. Tak sa vytvorí takzvaná nelúpaná ryža, ktorá ešte nie je jedlá. Potom sa ošúpe („hnedá ryža“) a vyleští („biela ryža“). Pri leštení odstráňte obal semena (strieborná koža), vrstvu aleurónu (ukladanie bielkovín) a sadenicu. Vitamíny B1, B2 a B12 sa nachádzajú v striebornej membráne, takže ak konzumujete iba ryžu, ako to často býva vo veľkej časti východoázijskej populácie, môžu sa vyskytnúť choroby z nedostatku vitamínov (choroba beriberi). Dnes však „parboiling“ zabraňuje strate vitamínov. Tu sa hnedá ryža po olúpaní upraví parou pod vysokým tlakom, aby vitamíny a minerály migrovali do obilia a zostali tak zachované.
spracovanie
Zrná sa konzumujú v pare alebo varené. Ryža sa kvôli svojej ľahkej stráviteľnosti používa aj na prípravu detských alebo diétnych jedál. Ryžová múka sa nedá upiecť. Ryžový škrob sa používa v potravinárskom a textilnom priemysle aj v kozmetike (prášok, make-up).
Alkoholické nápoje sa vyrábajú aj zo zŕn ryže, vrátane ryžového piva, saké (ryžové víno) a arrak (ryžová pálenka).
Zo šupiek sa vyrábajú ryžové tehly, ktoré sú vodotesné a veľmi odolné. Šupky sa dajú použiť aj ako obalový, vykurovací a izolačný materiál. Ryžové klíčky odstránené počas leštenia sa môžu použiť na extrakciu tuku na výrobu sviečok a mydiel. Ostatný leštiaci odpad sa používa ako krmivo pre zvieratá.
Z ryžovej slamy sa vyrábajú koše, povrazy, klobúky, sandále, metly alebo dokonca cigaretový papier.
Ekonomický význam
Ryža súťaží s pšenicou o druhé miesto vo svetovej ekonomike. V roku 2010 sa na celom svete vyprodukovalo viac ako 672 miliónov ton ryže. Je to hlavná potravina asi 60% ľudstva. Väčšina svetovej úrody ryže sa vyrába a spotrebuje v Ázii.