Čerstvý cesnak vs
Granulovaný cesnak alebo prášok je výrobok, ktorý sa často používa ako náhrada čerstvého cesnaku z rôznych dôvodov. Chýba mu výrazná vôňa čerstvého cesnaku, nevyžaduje lúpanie a je možné ho dlhšie skladovať.
Aróma je však oveľa znížená a spracovaním sa stráca veľké množstvo výživných látok, ale ďalšie výživné látky sa koncentrujú vďaka dehydratácii a chudnutiu. Šteňatá cesnaku sú nakrájaný na plátky a suchý pri nízkej teplote na prevenciu inaktivácie aliinázy, ale niečo z toho je stále stratené. Môže mať rôzne textúry, môže byť brúsený väčší alebo jemnejší.
Získava sa z dehydrovaných, nasekaných a mletých strúčikov cesnaku. Niektoré jedle pridávajú umelé farbivá alebo príchute glutaman sodný. Kremičitan vápenatý je ďalšou prísadou, ktorá sa nachádza vo vreckách cesnakového prášku, aby sa zabránilo aglutinácii. Skontrolujte štítok produktu a uistite sa, že ním je 100% prírodný, bez farbív alebo iných prísad.
Dehydratácia pri veľmi vysokých alebo veľmi nízkych teplotách vedie k destabilizácii alicínu. Hovoríme tu o dlhodobom tepelnom varení, dehydratácii pri veľmi vysokých teplotách alebo mrazení. Väčšina výrobcov praktizuje dehydratáciu pri nízkych teplotách, aby si čo najviac zachovala prospešné vlastnosti cesnaku, aby sa množstvo cesnaku stratilo. alicín a ďalšie zlúčeniny síry, ale nie príliš veľa.
Práškový alebo granulovaný cesnak sa zvyčajne používa na ochutenie rôznych jedál, rovnako ako čerstvý cesnak.
Po dehydratácii a zomletí sa množstvo bielkovín, sacharidov, vlákniny a niektorých minerálov koncentruje, čím sa znižuje voda a tým aj celková hmotnosť a znižujú sa ďalšie minerály, vitamíny alebo fytonutrienty.
Tu je porovnanie medzi výživovým zložením pre 100 g čerstvého cesnaku a 100 g sušeného cesnakového prášku:
| Čerstvý cesnak (100 g) | Dehydrovaný granulovaný cesnak (100 g) | |
| Kalórie | 149 | 331 |
| Voda (%) | 60 | 6.4 |
| bielkoviny | 6,4 g | 16 g |
| LIPID | 0,5 g | 0,7 g |
| sacharidy | 33 g | 72 g |
| vlákno | 2 g | 9 g |
| Cukry | 1 g | 2,4 g |
| Vápnik | 181 mg | 79 mg |
| Žehliť | 1,7 mg | 5,6 mg |
| Horčík | 25 mg | 77 mg |
| Fosfor | 153 mg | 414 mg |
| Draslík | 401 mg | 1193 mg |
| Sodík | 17 mg | 60 mg |
| Zinok | 1,16 mg | 3 mg |
| Vitamín C. | 21 mg | 1,2 mg |
| Kyselina listová | 3 ug | 47 ug |
Výhody čerstvého cesnaku:
- Obsahuje oveľa viac alicínu a iných zlúčenín síry ako cesnakový prášok, pretože tieto zlúčeniny sú za určitých podmienok (mechanické, príliš vysoké alebo príliš nízke teploty atď.) Nestabilné.
- Obsahuje vyššie množstvo zlúčenín síry.
- Obsahuje niekoľko vitamínov a minerálov.
- Má intenzívnu arómu a výraznú chuť.
Výhody sušeného cesnakového prášku:
- Vydrží dlhšie na suchom a chladnom mieste.
- Zachováva arómu cesnaku, ale nie textúru, ľahko sa rozpúšťa v polievkach alebo omáčkach.
- Vôňa je oveľa ľahšia.
- Koncentruje vyššie množstvo niektorých živín, ako sú bielkoviny, vláknina alebo fosfor, v dôsledku výrazného zníženia obsahu vody.
Aj keď je cesnakový prášok vhodnejšej formy, obsahuje oveľa menej živín, najmä bioaktívnych zlúčenín, ako je alicín, prvok s mnohými priaznivými účinkami na zdravie. Rovnako ako čerstvý cesnak, aj sušený cesnakový prášok obsahuje výživné látky so zdraviu prospešnými účinkami. Podľa pripravovaného jedla si vyberte formu cesnaku, ktorá sa najlepšie hodí, ale rozhodnite sa hlavne pre čerstvý cesnak.
- Potraviny, ktoré môžu zmierniť úzkosť
- Chrípková diéta (čo jesť a čo piť)
- Gadgety a kuchynské náradie pre zdravšie varenie
- Stravovacie návyky - priaznivé účinky zdravej výživy
- Potraviny, ktoré znižujú vašu chuť k jedlu
- Aké ryby by som mal jesť? Vrchol najlepších rýb a tých, ktorým sa treba vyhnúť
- Vrchol z najalergénnejších potravín
- Mrazené potraviny - čo je dobré a čo nechovať v mrazničke
- Tipy, ako udržať ovocie a zeleninu dlhšie čerstvé
- Možno to nebude tak, ako ste si mysleli - Mýty o varení
- Ako ľahko pridať vlákninu do svojho jedálnička
- Odporúčania občerstvenia (medzi jedlami)
- Najlepšie tipy na najlepšie jedlo
- Aké mäso si vyberieme?
- Expirované jedlá - čo je a čo nie je rizikové jesť
- Časté chyby, ktoré vám vrátia pôvodnú váhu (po chudnutí)
- Skryté zdroje soli v strave
- Najzdravšie šalátové dresingy
- Čo mám jesť, keď darujem krv?
- Pred darovaním krvi mám dovolené jesť?
ČIASTOČNE PRAVDA - Cesnak sa tradične používa na prevenciu a liečbu prechladnutia. Pretože stu.
Cesnak je jedlo, ktoré dodáva jedlu chuť a chuť a navyše má zdravotné výhody.
Keď nakrájate alebo rozdrvíte cesnak, vytvorí sa z neho komponent nazývaný alicín. Nájdené vo forme .