Červené mäso, zápaly a rakovina
Zdravá výživa pomáha predchádzať zápalovým procesom, ktoré sú pôvodcom mnohých závažných chorôb.
Rôzne akútne zápaly - chronické zápaly
Imunitný systém prostredníctvom zápalu detekuje a ničí cudzie molekuly alebo mikróby. Aj keď sa nám nepáči, že nám v zimných mesiacoch zateká nos alebo vás bolí hrdlo - to sú príznaky fungovania imunitného systému - zápal sa zbaví vírusu zodpovedného za vznik týchto nepríjemných príznakov. Ak však zápal pretrváva v menšej miere po eradikácii infekčného agens, môže sa zmeniť na nepriateľa tela. Mnoho ťažkých chorôb, vrátane rakovina, kardiovaskulárne choroby, cukrovka, artritída, depresie a Alzheimerova choroba sú spojené s chronickými zápalmi.
Ako nám pomáha jedlo
Jedlo hrá dôležitú úlohu v boji proti chronickým zápalom, pretože tráviace baktérie uvoľňujú chemikálie, ktoré môžu zápal zhoršiť alebo zmierniť. Typy baktérií, ktoré osídľujú tráviaci trakt, a chemikálie, ktoré produkuje, sa líšia v závislosti od potravín, ktoré konzumujeme. Niektoré potraviny podporujú vývoj populácií baktérií stimulujúcich zápal, iné zasa podporujú rozvoj baktérií, ktoré ich tlmia. Jedlo je jedným z najsilnejších nástrojov na boj proti zápalu. „Mnoho experimentálnych štúdií preukázalo, že určité zlúčeniny v potravinách alebo nápojoch majú protizápalové účinky,“ tvrdí doktor Frank Hu, profesor výživy a epidemiológie na Katedre výživy na Harvardskej škole verejného zdravia.
Výberom správnych potravín môžete znížiť riziko vzniku určitých chorôb. Častým výberom určitých nevhodných potravín môžete podporiť chronický zápal, ktorý je základom degeneratívnych chorôb.
Potraviny, ktoré podporujú zápal
Nie je prekvapením, že potraviny, ktoré prispievajú k zápalu, sa všeobecne považujú za nezdravé, vrátane sýtených nápojov, rafinovaných sacharidov, červeného mäsa a spracovaného mäsa.
„Niektoré potraviny, ktoré sú spojené so zvýšeným rizikom chronických chorôb, ako je cukrovka typu 2 a kardiovaskulárne choroby, sú tiež spojené s nadmerným zápalom,“ hovorí doktor Hu. „Nie je prekvapením, pretože zápal je dôležitým mechanizmom pri vzniku týchto chorôb.“
Tieto nezdravé jedlá tiež prispievajú k hromadeniu nadbytočných kilogramov, čo je ďalší rizikový faktor zápalu. V niektorých štúdiách, aj keď vedci uvažovali o obezite, spojenie medzi jedlom a zápalom zostalo, čo naznačuje, že obezita nie je jediným determinantom. Existuje dostatok dôkazov, že určité zlúčeniny alebo prísady v spracovaných potravinách, ako sú emulgátory pridávané do zmrzliny, môžu mať nezávislé účinky na zápal.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny pri Svetovej zdravotníckej organizácii zaznamenala súvislosť medzi konzumáciou červeného mäsa a vznikom rakoviny hrubého čreva, pankreasu a prostaty.
Konzumácia červeného mäsa, spracovaného mäsa alebo pitie alkoholu (dva alebo viac pohárov alkoholu denne) zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka, tvrdí výskum zverejnený na jar tohto roku v časopise International Journal of Epidemiology. Ľudia, ktorí zvyčajne jedia červené alebo spracované mäso štyrikrát alebo viackrát týždenne, majú vyššie riziko rakoviny hrubého čreva ako ľudia, ktorí konzumujú takéto výrobky najviac dvakrát týždenne alebo konzumujú priemerne 76 g spracovaného mäsa. alebo červené denne spojené s rizikom kolorektálneho dekanceru.
Potraviny, ktoré bojujú proti zápalu
Existuje ale veľa potravín a nápojov, ktoré súvisia so znížením rizika zápalu, a tým aj chronických chorôb. Sú to:
Ovocie a zelenina. Najkrajšie zafarbené ovocie obsahuje vysoké množstvo antioxidantov a polyfenolov - zlúčenín s ochranným účinkom, ktoré sa nachádzajú v rastlinách.
Vlašské orechy a semená. Štúdie tiež spájajú orechy a semená s nízkymi zápalovými markermi a nižším rizikom kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.
Niektoré nápoje. O pPredpokladá sa, že kávové olifenoly a kakaové flavonoidy majú protizápalové vlastnosti. Zelený čaj je bohatý na polyfenoly a antioxidanty.
To, ako jeme, aby sme ťažili z protizápalových vlastností potravín
Pokyny USA týkajúce sa výživy na roky 2015 - 2020 sa zameriavajú na zdravé stravovanie všeobecne a menej na „dobré“ alebo „zlé“ jedlá, takže nemusíte vyvíjať veľké úsilie na vyváženie príjmu protizápalových a zápalových jedál. Zdravá výživa vo všeobecnosti znamená stravu s vysokým obsahom ovocia, zeleniny, orechov, celozrnných výrobkov, rýb a zdravých olejov. Ak je na našom tanieri hlavne nespracované zeleninové jedlo a jeho obsah je veľmi farebný, znamená to, že sme na dobrej ceste.
Okrem zníženia zápalu má prirodzenejšia a menej spracovaná strava významné účinky na fyzické a emočné zdravie. „Zdravé stravovanie je prospešné nielen preto, že znižuje riziko chronických ochorení, ale aj preto, že celkovo zlepšuje náladu a kvalitu života,“ uzatvára profesor na Harvarde.