Erytritída - prírodná sladká bez kalórií - Nutriblog
6. marca Erytritída - prírodná sladká bez kalórií
Erytritída je jedným z tých sladidiel, ktoré je čoraz populárnejšie a postupne sa dostáva do našich kuchýň.
Uvedomil som si, že v mojom prípade sa to najčastejšie nachádza v podobách strúhanky, plechu na pečenie a mandľovej múky:). Dnes vám teda poviem pár vecí o tomto sladidle s veľmi nízkym obsahom kalórií (takmer 0), ktoré je veľmi vhodné pre diétu bez obsahu cukru a s nízkym obsahom sacharidov.
Čo je erytritída?
Erytritída, erytritol, erytritol alebo erytritol sú niekoľko názvov rovnakého sladidla. Vyzerá to ako bežný cukor a je to sladká látka, ktorá sa prirodzene nachádza v ovocí, ako je hrozno a melón, a tiež vo fermentovaných potravinách, ako sú syry, víno, pivo.
Variant, ktorý nájdeme na trhu, pochádza z kukurice. Získava sa extrakciou glukózy z kukurice a jej fermentáciou pomocou huby zvanej Moniliella pollinis.
Erytritída neobsahuje sacharidy a považuje sa za 0-kalorické sladidlo. V skutočnosti poskytuje 0,2 kcal/g, čo znamená, že 100 g erytritídy by nám prinieslo 20 kcal (o 95% menej kalórií ako cukor). Ale pretože 20 kcal je malé množstvo a navyše nebudeme konzumovať 100g raz, je oficiálne schválené byť označený ako sladidlo s 0 kcal. Erytritída tiež nespúšťa pri konzumácii sekréciu inzulínu.
Pokiaľ ide o sladiacu silu, toto sladidlo drží medzi 60% a 80% podielu cukru. Veľkou výhodou je, že nemení chuť jedál (bez dochutenia). Chutí sladko, chladne a príjemne.
Erytritída je súčasťou skupiny polyolov alebo prírodných alkoholov cukru. Skupina polyolov zahŕňa aj xylitol, maltitol, laktitol, sorbitol atď. Majú rôzne glykemické indexy, čo znamená, že každý nejakým spôsobom ovplyvňuje glykémiu. Napríklad erytritída má GI 0, xylit medzi 8 a 12 a maltitol 35. V porovnaní s nimi má bežný cukor GI (glykemický index) 65 a čistá glukóza 100, čo je vlastne referenčná hodnota. Glykemický index ukazuje rýchlosť, akou je potravina strávená a dostane sa do krvi, čo spôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi. Z tohto hľadiska platí, že čím nižšia je hodnota GI, tým lepšie (4).
Napriek všeobecnému názvu cukrových alkoholov, erytritída neobsahuje etanol, a preto nemá nič spoločné s alkoholom.
Erytritída poskytuje tak málo kalórií kvôli tomu, že telo nemá enzýmy potrebné na jeho metabolizáciu (spracovanie). Erytritída prechádza cez gastrointestinálny trakt do tenkého čreva, kde sa vstrebáva. Potom sa vylučuje z tela takmer nezmenený močom.
Zo všetkých sladidiel v polyolovej skupine sú erytritída (prírodné sladidlo) a sukralóza (umelé sladidlo) jediné, ktoré telu nedodávajú energiu (neobsahujú kalórie). Pre porovnanie, xylitol poskytuje 2 kcal/g a bežný cukor 4 kcal/g (2).
Kde sa nachádza erytritída a ako ju môžete použiť?
Erytritída sa zvyčajne nachádza v obchodoch s organickými a zdravými potravinami ako sladidlo vo forme prášku alebo granúl. V iných krajinách sa kvôli zvýšenému záujmu o nízkokalorické jedlá často nachádza v čokoláde, tyčinkách a občerstvení. Podľa smeru, ktorým sa zdá, že sa veci uberajú u nás, sa takéto výrobky najpravdepodobnejšie budú nachádzať čoraz častejšie a (dúfajme) za nižšiu cenu. V bioobchodoch zatiaľ nájdeme výrobky, ktoré sú sladené erytritídou. Cena je o niečo vyššia (samozrejme v porovnaní s bežným cukrom) ako pri erytritíde, tak aj pri sladkostiach, ktoré ju obsahujú. Musíme však iba konzumovať s mierou, pretože akékoľvek sladké by sa v skutočnosti mali konzumovať. A pokiaľ ide o naše zdravie, myslím si, že to stojí za malú investíciu.
Môžeme ho použiť na osladenie nápojov (pre tých, ktorí sú na to zvyknutí) alebo koktailov, ako aj na prípravu nízkosacharidových sladkostí, či už s pečením alebo bez neho. Pretože má iba 60 - 80% sladiacej sily cukru, je dobré ho kombinovať s iným sladidlom, ako je napríklad stévia. Týmto spôsobom sa zvýši sladiaca sila erytritídy a vyhneme sa mierne horkej chuti stévie, ktorá sa môže vyskytnúť, keď ju použijeme samostatne. Zvyčajne miešam na množstvo 50g erytritídy, asi lyžičku stévie.
Erytritída môže byť dobrou alternatívou pre ľudí, ktorí sa chcú vzdať cukru a konzumovať menej kalórií, pre ľudí trpiacich cukrovkou, ako aj pre tých, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom sacharidov.
Chráni pred dutinami
Okrem toho, že má veľmi nízky glykemický index (nespúšťa teda sekréciu inzulínu) a neobsahuje kalórie, má erytritída oproti cukru veľmi užitočnú výhodu pre deti i dospelých. Neprispieva k vzhľadu dutín, pretože baktérie v ústnej dutine ju nemôžu používať na kŕmenie a množenie.
Je dobre známe, že jedným zo škodlivých účinkov cukru je vzhľad dutín u tých, ktorí ho konzumujú často. Spotreba erytritídy obmedzuje tvorbu zubného povlaku, znižuje jeho kyslosť a účinnejšie predchádza vzniku dutín ako xylit alebo sorbitol. Preto budeme mať menej návštev u zubára (1).
Možné vedľajšie účinky
Erytritída je sladidlo s obsahom 0 kcal a nespôsobuje sekréciu inzulínu. To ale neznamená, že je dobré ho používať v akomkoľvek množstve.
Zistilo sa, že sladidlá, ktoré neobsahujú kalórie, môžu mať stimulačný účinok na chuť do jedla, najmä pri nadmernej konzumácii. Takže buďte opatrní, ako toto sladidlo konzumujete, najmä ak ste na začiatku nízkosacharidovej diéty. Jedzte to občas, aby ste uspokojili svoju túžbu po sladkom a dopriali vám zdravú pochúťku.
Ďalším problémom, ktorý môže vyplynúť z nadmernej konzumácie erytritídy, je výskyt zažívacích problémov (nadúvanie, hnačky).
Aj keď niektoré štúdie ukazujú, že erytritída patrí medzi polyoly, ktoré nespôsobujú zažívacie ťažkosti (2), iné ukazujú, že nadmerná konzumácia (viac ako 50 g erytritídy naraz) môže viesť k takýmto poruchám, najmä pri konzumácii s fruktóza (3). Pokiaľ ho konzumujeme v normálnych množstvách (50 g erytritídy je raz príliš veľa), pravdepodobne nám to nebude spôsobovať žiadne nepríjemnosti.
Záver
Erytritída je prírodné sladidlo, ktoré nemení chuť jedla (nemá dochucovadlo, ktoré má stévia). Má sladiacu schopnosť blízku bežnému cukru (60-80%), ale bez kalórií a negatívnych účinkov cukru (ktorý zahŕňa aj zubný kaz).
Má 0 kalórií a 0 glykemický index, takže je jednou z najlepších možností v nízkosacharidovej strave.
Na záver by som vás nechal na záver receptom na chutné koláče s arašidovým maslom a čokoládou, v ktorých sladkú chuť dodáva erytritída. Sladké bez viny!