Erytritol - vedľajšie účinky; Dávkovanie Nutričné ​​hodnoty erytritolu; Xylitol

Ak sa bližšie pozriete na cukor a výživu, rýchlo si všimnete, že z dlhodobého hľadiska vám cukor robí nevoľno. Aspoň tak ako pri mnohých veciach v živote ide o správne množstvo. Alternatívy cukru, ako je erytritol, sú ideálne na čiastočné alebo úplné nahradenie cukru. Najlepšie tu urobíte, keď budete postupne znižovať spotrebu cukru a prepínať. Tu je niekoľko informácií o erytritole a všetko, čo potrebujete vedieť o látke, ktorá sa často označuje ako náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov.

Čo je erytritol?

Erytritol je cukrový alkohol s chemickým názvom E 968 („meso-1,2,3,4-butantetrol“) a slúži ako náhrada za cukor. Z toho sa dá odvodiť, že erytritol chutí sladko a je jedlý pre človeka. Inými názvami pre náhradu cukru sú často erytritol, sucolin alebo erylite. Výrobcovia niekedy vytvárajú svoje vlastné neobvyklé názvy.

Najmä pre veľmi nízky obsah kalórií je erytritol čoraz populárnejší - nielen pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Prináša iba okolo 10 kcal/100 gramov. Ďalšou dôležitou výhodou je, že sa stará o zuby v prípade zubného kazu, pretože pomáha udržiavať mineralizáciu zubov. Kazové baktérie spôsobujú zápal ďasien. Je mimoriadne zaujímavý aj pre diabetikov. Prečo je to tak ďalej, si môžete prečítať v texte ďalej.

Látka sa vyskytuje aj v prírode, napríklad v nasledujúcich potravinách:

• Ovocie ako hrušky, jahody
• Pistácie
• syr

Výroba cukrového alkoholu

Takže erytritol je všeobecne úplne prírodný. Nie každý výrobný postup však hovorí za výrobok. Tu musíte venovať pozornosť určitej kvalite. Zvyčajne sa získava zložitým spôsobom hydrogenáciou kyseliny vínnej alebo dialdehydového škrobu. Pretože je tento proces veľmi časovo náročný, a preto sa ho neoplatí, zvyčajne sa vyrába v potravinárskom priemysle inými spôsobmi. Za týmto účelom sa osmofilné huby obohatené o uhľohydráty štiepia pomocou fermentácie na rôzne látky. Takže glycerín, ribitol, etanol, malé polysacharidy a erytritol.

Zjednodušene povedané: glukóza, ktorá sa vyrába zo škrobu z pšenice alebo kukurice, sa fermentuje spolu s kvasinkami (huba Moniliella). Fermentovaná zmes sa potom zahreje a vyššie uvedené látky sa štiepia - erytritol sa extrahuje. Problém však je, že cukrový alkohol je menej sladký ako cukor. Dosahuje okolo 70% sladkosti, a preto ho vo svojich pokrmoch často potrebujete viac.

Opatrnosť pri dávkovaní: možné vedľajšie účinky

Ak však skonzumujete príliš veľa erytritolu, môže to viesť k hnačkám a problémom s trávením. Preto má zmysel pomaly meniť svoju konzumáciu a užívať si náhradu cukru v dávkach. Ľudia sú tak zvyknutí na konzumáciu cukru, že si najskôr musia zvyknúť. Teoreticky stále môžete prevziať úplné sladenie jedla erytritolom alebo aspoň po dobu diéty. Ak však potrebujete väčšie množstvo „cukrového prášku“, pravdepodobne budete musieť prejsť na sladší xylitol. Aj keď erytritol môže viesť k tráviacim problémom, skúsenosti ukazujú, že je oveľa lepšie tolerovaný ako xylitol.

To sa však opäť líši od človeka k človeku. Pretože sa však neabsorbuje úplne tenkým črevom a znovu sa vylučuje obličkami, zvyšok, ktorý sa neabsorbuje, môže občas viesť k bolestiam brucha, plynatosti alebo dokonca k hnačkám. Všeobecne však platí, že keďže 90% z neho je spracovaných tenkým črevom, má relatívne dobrú zažívaciu toleranciu (zdroj: Wikipedia). Výhodou oproti stévii je lepšia chuť oboch látok - xylitol (tiež xylitolová čokoláda) a erytritol nemajú horkú dochuť.

Ako funguje erytritol - pri nízkosacharidových diétach pri chudnutí a pri cukrovke

Rovnako ako xylitol, aj erytritol má menší vplyv na hladinu cukru v krvi a inzulínu, pretože je sotva metabolizovaný. Je preto obzvlášť zaujímavý pre diabetikov. Preto sa tiež predpokladá, že sa zníži chuť na jedlo. Neexistujú však žiadne oficiálne vedecké štúdie, ktoré by sa tým zaoberali. Z tohto dôvodu výrobcovia tiež nemôžu na obaly svojich výrobkov písať hľadisko chutí na jedlo. Štúdie by tiež mali preukázať, že „erytritol pôsobí ako antioxidant“, a preto môže znižovať oxidačný stres. Existujú o tom štúdie, ale ani oficiálne potvrdenie. Isté však je, že glykemický index erytritolu je 0 - minimálne variant Xucker Light od známeho výrobcu.

Skladá sa hlavne zo sacharidov - ale sú to cukrové alkoholy, pozri časť „Nutričné ​​hodnoty“. Pretože sacharidy nie sú metabolizované ako také, je stále vhodný pre nízkosacharidovú stravu. Viac ako 90% sa absorbuje do krvi tenkým črevom a vylučuje sa močom. Len asi 10% sa vylúči hrubým črevom. Nijaká premena na energiu sa nekoná, a preto erytritol nemá takmer žiadne kalórie.

Ako je popísané vyššie, tenké črevo nie je úplne (90%) absorbované, a preto pri nadmernej konzumácii môžu nastať tráviace ťažkosti. Skutočnosť, že látka prispieva k mineralizácii zubov, páchne baktérie nesmierne - štúdie ju popisujú tak, že neposkytuje živnú pôdu pre baktérie. Podľa tejto štúdie: http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0098949 možno erytritol použiť aj proti ovocným muškám. U nás je látka schválená ako prídavná látka v potravinách, musí však byť uvedená na obale, ak je viac ako 10 percent. Mimochodom, cukrový alkohol nie je vhodný pre zvieratá.

Erytritol xylitol

Kalórie	0	240 kcal na 100 g
Sladkosť	O 30% menej ako cukor	Takmer rovnaká sladkosť
Výroba	Glukóza/sacharóza je fermentovaná	Výroba z drevného cukru/glukózy
Chemický popis.	Erytritol, E 968	Brezový cukor, E 967, xylitol, Xucker
cena	od 7,50/kg	od 8,50/kg

Erytritol na zuby so zubným kazom?

Účinok erytritolu na zubný kaz nebol doteraz adekvátne preskúmaný. Existujú však niektoré štúdie týkajúce sa zubného kazu, ktoré ukazujú, že erytritol môže hrať dôležitú úlohu v starostlivosti o zuby. Vyplachovanie úst alebo čistenie zubov erytritolom sú čoraz populárnejšie. Môžete jednoducho rozpustiť 2-3 čajové lyžičky v teplej vode a opláchnuť si zuby. Účinok je podobný ako u xylitolu. Úrad EFSA potvrdil, že náhrada cukru pomáha udržiavať mineralizáciu zubov. Okrem toho hodnota pH zubného povlaku neklesne pod 5,7 počas konzumácie a 30 minút po nej. Nižšia hodnota pH uľahčuje baktériám kazu tvorbu škodlivej kyseliny mliečnej.

Kúpte si víťaza testu, čo sa týka erytritolu

Ak si chcete kúpiť erytritol, mali by ste zvoliť testovaný produkt. Môžete si ho kúpiť v dobre zásobenom obchode so zdravou výživou alebo v lekárni alebo jednoduchšie v mnohých online obchodoch, ako je Amazon. Zistili sme, že dve verzie Xucker Light a Naturtotal sú dobré. Obzvlášť na nás urobil dojem prvý produkt. Je bez genetického inžinierstva, ale nie je vhodný pre zvieratá. Chuť a konzistencia sa blížia k cukru. Avšak produkt spoločnosti Naturtotal je sladký iba ako 70% ako cukor. Nemá nepríjemnú dochuť a má 0 kalórií. Je tiež lacná cena. Celkovo môžete s čistým svedomím používať oba produkty.

Je erytritol zdravý? - Naša kritika a skúsenosti

130 gramov erytritolu nahradí približne 100 gramov cukru. Látka sa stane nezdravou, iba ak to s dávkovaním preženiete. Potom to vedie k tráviacim problémom. V niekoľkých štúdiách však bola potvrdená zdravotná neškodnosť. Môže sa použiť na pečenie, varenie a sladenie jedál, ktoré sú zvyčajne sladené cukrom. Pre človeka, ktorý váži 60 kg, odborníci odporúčajú dávku 70mg/kg telesnej hmotnosti za deň. Erytritol je tiež pre zuby menej škodlivý ako cukor. Aby ste mohli získať výsledky napríklad zo žuvačky obsahujúcej erytritol, musíte skonzumovať 3 žuvačky denne.

Kalórie a nutričné ​​hodnoty erytritolu

Na príklade výrobcu „-Carb Zucker“ s nízkym obsahom sacharidov by sme sa chceli pozrieť, ako to súvisí s výživovými hodnotami a kalóriami erytritolu. Názov „s nízkym obsahom cukru“ má zmysel v tom zmysle, že sacharidy obsiahnuté v erytritole nie sú „nízke“, tj. Menej, ale vyskytujú sa ako cukrové alkoholy. Sacharidy alternatívy cukru nie sú pre telo využiteľné tak, ako by sme ich poznali z bežného stolového cukru alebo výrobkov z bielej múky.

Informácie o výživovej hodnote erytritolu (na 100 g):

• Energia: 0 kJ (0 kcal)
• Sacharidy: 0,1 g
• Tuk: 0 g
• Bielkoviny: 0 g
• Soľ: 0 g

Ako vidíte na príklade, látka nemá takmer žiadne kalórie a je vhodná aj pre tých, ktorí majú nízkosacharidovú stravu s minimom sacharidov. Podľa výrobcu -Carb Zucker je náhrada cukru vhodná pre diabetikov, spracovaná bez genetického inžinierstva a bez pridania aróm a s nízkym obsahom sacharidov. Časť sacharidov je potrebné brať do úvahy osobitne. Výrobca Xucker popisuje svoj Xucker Light ako „100 g sacharidov - z toho 0 g cukru - z toho 100 g viacmocných alkoholov a nulových kalórií“. Preto sa potvrdzuje tvrdenie, že hoci sa sacharidy, ktoré obsahuje, nepoužívajú ako také a neobsahujú žiadny cukor, erytritol v tomto zmysle nie je úplne bez sacharidov. Ďalej je uvedený diagram, ktorý ukazuje priame porovnanie kalórií medzi cukrom, erytritolom a xylitolom.

Rozpustite v tekutine

Rovnako ako cukor môže byť látka rozpustená vo vode. Rovnako dobre sa rozpúšťa v teplej vode. Z tejto vlastnosti máme úžitok pri pečení a varení. Tkanina však nekaramelizuje.

Ak si chcete kúpiť erytritolový prášok, mali by ste vedieť, že sa nepoužíva iba na pečenie a sladenie nápojov. Niekedy sa z neho vyrába aj žuvačka alebo čokoláda. Napríklad erytritolová žuvačka vám umožní urobiť niečo pre vaše zuby, keď ste vonku. Napriek tomu chutia sladko a môžu mať rôzne ovocné príchute. Sú úžasne vhodné aj pre deti.

Pri pečení

Pri pečení ním môžete nahradiť cukor. Treba však vziať do úvahy asi o 30% nižšiu sladkosť. Takže sa tu oplatí dochutiť a v prípade potreby použiť trochu viac. Po období zvykania si, ktoré by ste mali mať vždy na pamäti (2–4 týždne), v ktorom kúsok po kúsku nahradíte iba obvyklý cukor pre domácnosť, získate dobrý pocit z tolerancie. Vyššie uvedené vedľajšie účinky by sa mali brať do úvahy pri dávkovaní a užívaní, najmä pri pečení, a pri dodržiavaní odporúčaní výrobcu.

Rovnako ako pri xylitole: Vezmite na vedomie možné vedľajšie účinky

Ako vedľajšie účinky sa môžu vyskytnúť bolesti brucha, hnačky a žalúdočné ťažkosti, najmä pri prvom použití xylitolu (pozri Xucker Premium Xylitol) alebo erytritolu ako náhrady cukru. Laxatívny účinok sa môže vyskytnúť aj vtedy, ak preháňate príjem alebo látku nahradíte príliš rýchlo 1 ku 1 cukrom. Zmena by sa preto mala robiť krok za krokom, najmä na začiatku. S xylitolom (240 kcal na 100 g) je to o niečo viac ako s erytritolom.

Skutočnosť, že môžu vzniknúť problémy s trávením, je spôsobená skutočnosťou, že ľudské tenké črevo dokáže absorbovať iba malé množstvo xylitolu. Väčšia časť preto končí v hrubom čreve. Tu sa objavuje vlastnosť viazať vodu, ktorá môže viesť k hnačkám - s najväčšou nevýhodou xylitolu. Ak sa to stane príliš často, mala by sa denná dávka znížiť. Normálne si telo zvykne na zmenu do 1 - 2 týždňov. Horná hranica sa zvyčajne odporúča 50 až 70 g xylitolu denne.

Štúdie o erytritole

V minulosti už boli vykonané rôzne štúdie, ktoré preukazujú bezpečnosť a účinnosť erytritolu. Viac informácií o tomto si môžete prečítať v článku „Štúdie o xylitole a erytritole“. Podľa štúdie tam bol určený antikariogénny účinok. Okrem toho sa v roku 2104 uskutočnila štúdia, v ktorej sa zistilo, že erytritol sa môže použiť proti ovocným muchám. To je jeden z dôvodov, prečo by ste mali náhradu cukru držať mimo domácich miláčikov.

---