Esej, ktorá bude v budúcnosti hrať úlohu v potravinových trendoch
Hanni Rützler, autorka správy o potravinách pre Innovateaustria.org
Hanni Rützler, esej - Budúcnosť potravín
Úvodné video k eseji Hanni Rützlerovej
Esej Hanni Rützlerovej, autorky Food Report pre Innovateaustria.org
Stravovanie ovplyvňuje nás všetkých, či už v súkromí alebo ako podnikateľ. Dôležitosť potravín a potravín siaha ďaleko za hranice gastronómie. Na jednej strane sa v potravinárskom priemysle zúčastňuje široká škála oblastí, na druhej strane - a čo je ešte dôležitejšie - je pri zmene potravinovej kultúry obzvlášť dobre pozorovateľná široká škála spoločenského a ekonomického vývoja. Potravinové trendy sú výrazom posunu hodnôt v spoločnosti a umožňujú tak robiť závery o budúcom spôsobe myslenia ľudí.
To je v súčasnosti obzvlášť vzrušujúce, pretože kultúra stravovania sa mení veľmi radikálne a rýchlo. Hojnosť a úplný nekonečný prísun stavajú čoraz viac ľudí do pohodlnej polohy, keď môžu jedlo vnímať ako individuálne rozhodnutie a praktizovať ho podľa svojho životného štýlu a hodnôt. Od prelomu tisícročí rastie povedomie o potravinách ako o luxusných potravinách, o ekologických účinkoch a o riešení nadmerných množstiev. Je spochybňované výživové správanie, špecializované výrobky, ktoré boli pôvodne zosmiešňované, migrujú do hlavného prúdu takmer cez noc a otvárajú nové odvetvia hospodárstva. Essen je úplný fenomén, v ktorom sa inovácie prejavujú skoro a rýchlo sa rozvíjajú.
Obsah v sociálnych sieťach
Vďaka widgetom zo sociálnych médií (napríklad Twitter, Facebook, Instagram, ...) sa obsah, ako sú obrázky a videá, načítava priamo od poskytovateľa sociálnych médií, takže si prehliadač vymieňa údaje s týmito sieťami.
Bez vášho súhlasu tento obsah nezobrazíme. Pomocou tlačidla dole môžete zobraziť nastavenia súborov cookie a dať tam súhlas s widgetmi sociálnych médií.
Nútený konať
Jedným z dôvodov, prečo prúdy okolo jedla môžu tak rýchlo vytvárať vlny, je vysoká úroveň emocionality, ktorou je jedlo nabité. Plastická debata to ukazuje jasne. Problémy s ťažko odbúrateľnou látkou boli známe už dlho, ale až donedávna nebol problémom rozsiahly útok. Uvedomenie si, že mikroplasty si našli cestu do potravinového reťazca a že jeme časti vlastného odpadu, sa to však drasticky zmenilo. Plast sa mení z praktického viacúčelového zázraku na zamračený zákaz pohybu a balenie na najväčšie stavenisko v potravinárskom priemysle a v maloobchode.
Obsah v sociálnych sieťach
Vďaka widgetom zo sociálnych médií (napríklad Twitter, Facebook, Instagram, ...) sa obsah, ako sú obrázky a videá, načítava priamo od poskytovateľa sociálnych médií, takže si prehliadač vymieňa údaje s týmito sieťami.
Bez vášho súhlasu tento obsah nezobrazíme. Pomocou tlačidla dole môžete zobraziť nastavenia súborov cookie a dať tam súhlas s widgetmi sociálnych médií.
V rámci plastovej stratégie EÚ by mali byť od roku 2021 zakázané výrobky na jedno použitie, ako sú slamky, vatové tampóny, príbory a taniere alebo polystyrénové nádoby na rýchle občerstvenie. Ďalšie zákazy zlyhávajú iba z dôvodu súčasného nedostatku alternatív, ale výrobky, ktoré sa ťažko nahrádzajú, by mali obsahovať jednotlivé krajiny. Ako znečisťovatelia musia výrobcovia hradiť náklady na odpadové hospodárstvo, čistenie životného prostredia a zvyšovanie povedomia. Výrobcovia sú navyše povinní poskytovať informácie o negatívnych dopadoch na životné prostredie, ktoré vznikajú pri vyhodení ich výrobkov. EÚ začala postplastickú alebo prinajmenšom menej plastickú éru a zvyšuje tlak na ekonomiku. Spotrebitelia tiež požadujú zmeny v súvislosti s prírodou a vlastným zdravím. Opätovne použiteľné ekologické obaly budú v budúcnosti rozhodujúcimi faktormi nákupu. Zároveň to však nesmie byť na úkor kvality produktu ani neúmerne zvyšovať cenu.
Obsah v sociálnych sieťach
Vďaka widgetom zo sociálnych médií (napríklad Twitter, Facebook, Instagram, ...) sa obsah, ako sú obrázky a videá, načítava priamo od poskytovateľa sociálnych médií, takže si prehliadač vymieňa údaje s týmito sieťami.
Bez vášho súhlasu tento obsah nezobrazíme. Pomocou tlačidla dole môžete zobraziť nastavenia súborov cookie a dať tam súhlas s widgetmi sociálnych médií.
Alternatívy k plastu
Praktické riešenie je obrovskou výzvou, najmä pri potravinách, kvôli zložitej súhre požiadaviek v oblastiach ako preprava, trvanlivosť, hygiena a označovanie. Alternatívy majú stále slabé stránky alebo jednoducho nie sú ziskové. Analýzy životného cyklu skutočných vplyvov väčšiny bioplastov na životné prostredie sú analyzované rovnako málo ako ich účinky na potraviny v nich zabalené. Existuje tiež problém, že rôzne materiály nemožno recyklovať spoločne a ich zber by bol príliš fragmentovaný. V rámci toho sa vyžaduje, aby maloobchodníci a obce jasne informovali, ktoré látky by sa mali separovať a ako rozumne, a aby vytvorili potrebnú infraštruktúru na zneškodňovanie. Veľký záujem vzbudzujú jedlé obaly, ako napríklad nízkokalorický ochranný sprej na ovocie a zeleninu od spoločnosti Apeel Sciences alebo opätovné použitie odpadových produktov - napríklad tyčinky Peel Saver vyrobené zo zemiakových šupiek. V každom prípade je hľadanie svätého grálu obalov podľa priemyselných odvetví a nespočetné nové podniky v plnom prúde.
Realisticky nemôže byť odpoveďou žiadny plast, odpoveďou musí byť, že sa ďalej špecializujeme a uľahčujeme recykláciu plastov, hľadáme nové, praktické materiály - alebo ak je to možné, jednoducho používame menej obalov. Supermarkety po celom svete testujú, ako zákazníci prijímajú nebalené výrobky. Napríklad Tesco je v pilotnom teste s dvoma zo svojich obchodov, v ktorých sa teraz ponúka voľne uložených 45 predtým zabalených položiek. Novozélandský reťazec Nový svet tiež od roku 2018 v niektorých obchodoch úplne upustil od plastov v oddelení ovocia a zeleniny. Holandský ekologický reťazec Ekoplaza ponúka svojim zákazníkom vlastné uličky a zóny, v ktorých nájdete iba potraviny balené vo veľkom alebo s plastmi na báze celulózy.
Správy o potravinách kontaminovaných plastovými časticami vytvorili nové povedomie o obaloch, najmä o plastoch. Zmysly spotrebiteľov, ktorí si čoraz viac uvedomujú svoje životné prostredie, sa zostrili a spoločnosti, ktoré sa jasne a dôveryhodne spoliehajú na ľahko recyklovateľné alebo rozložiteľné obaly alebo opakovane použiteľné kontajnery a systémy zálohovania, si v budúcnosti získajú dôveru zákazníkov.
Obsah v sociálnych sieťach
Vďaka widgetom zo sociálnych médií (napríklad Twitter, Facebook, Instagram, ...) sa obsah, ako sú obrázky a videá, načítava priamo od poskytovateľa sociálnych médií, takže si prehliadač vymieňa údaje s týmito sieťami.
Bez vášho súhlasu tento obsah nezobrazíme. Pomocou tlačidla dole môžete zobraziť nastavenia súborov cookie a dať tam súhlas s widgetmi sociálnych médií.
Výroba potravín smeruje k ľuďom
Preprava potravín je prirodzene úzko spätá aj s balením potravín. Globalizácia nám otvorila svet ako spotrebiteľom, vylúčila ročné obdobia a iba sezónnu dostupnosť potravín, ale tiež enormne predĺžila logistické reťazce. V novej kultúre stravovania sa výroba, spracovanie a spotreba potravín teraz opäť oveľa bližšie približujú - v mestách. Nehovoríme len o mestských hobby záhradníkoch, ale aj o optimalizovanom mestskom poľnohospodárstve, ktoré umožňuje sofistikovaná technológia. Jahody, ktoré rastú celý rok v centre Paríža bez pôdy a s minimálnou spotrebou vody. Mini hubové farmy, s ktorými sa dá v reštauračných pivniciach vyprodukovať 40-krát viac ako na bežných farmách. Šalát, ktorý rastie priamo v supermarkete alebo pri stole v reštaurácii. Toto všetko sa už realizuje a naznačuje potenciál spoločnosti Urban Food, ktorá má obrovský vplyv na udržateľnosť a transparentnosť - a bez toho, aby sa musela zaobísť bez niečoho.
Svetlo, voda, prísun živín a podobne je možné optimálne riadiť a využívať technológiou tak, aby mohla zelenina efektívne kvitnúť a bez ohľadu na počasie v strede mesta, napríklad vo vnútorných farmách na výškových budovách alebo na strechách supermarketov. Riasy a hmyz sa tiež pestujú v uzavretých cykloch a dokonca aj produkcia kultivovaného mäsa a rýb v priemyselnom meradle je na pokraji prielomu a za pár rokov by mohla migrovať do miest v podobe prvých takýchto tovární. Urbanisti a architekti už uvažujú o mestských potravinách a priestore pre príslušné oblasti, ako aj o možných synergiách, ako je napríklad využitie odpadového tepla. V Šanghaji má byť o pár rokov postavená kompletná štvrť pre mestské poľnohospodárstvo a v centre Paríža bude v budúcom roku otvorená najväčšia mestská farma na svete na 14 000 metroch štvorcových. Výroba tovaru a tiež potravín v mestách bola bežná až do priemyselnej revolúcie, teraz sa vracia a zásobuje obyvateľstvo.
Obsah v sociálnych sieťach
Vďaka widgetom zo sociálnych médií (napríklad Twitter, Facebook, Instagram, ...) sa obsah, ako sú obrázky a videá, načítava priamo od poskytovateľa sociálnych médií, takže si prehliadač vymieňa údaje s týmito sieťami.
Bez vášho súhlasu tento obsah nezobrazíme. Pomocou tlačidla dole môžete zobraziť nastavenia súborov cookie a dať tam súhlas s widgetmi sociálnych médií.
Mestá a okolie sa čoraz viac spájajú do aglomerácií, metropolitných a megoregiónov. Podľa predpovedí bude do roku 2050 žiť v mestách asi 70 percent populácie, čo predstavuje zhruba 6,5 miliardy občanov miest, ktorých potravinové potreby musia byť uspokojené. Mestské jedlo sa môže stať skutočne dôležitým faktorom o desať až dvadsať rokov, najmä preto, že zodpovedá hodnotám mladého mestského obyvateľstva.
Dopravné trasy sa skrátia alebo vylúčia mestskými potravinami, vplyv na životné prostredie sa zníži. Pochopenie „dobrého jedla“ sa zmení, pretože najmä pre mladých spotrebiteľov sú udržateľné opatrenia na ochranu podnebia a inovatívne technológie viac ako formálne ekologické kritériá. Profily pracovných miest v poľnohospodárstve a naše predstavy o prírode a potravinách sa zásadne zmenia.
Flexibilné vyžitie pre individualistov
Zásadné zmeny prechádzajú tiež starým poriadkom, ktorý bol skutočne vytesaný do kameňa: raňajky - obed - večera. Trojica, ktorá sa rozpadá rovnako ako postupnosť jedál štartér - hlavné jedlo - dezert. Tieto konvencie ustupujú do úzadia v našom každodennom živote, ktorý sa vyznačuje individualizáciou. Akonáhle pevné jedlá štruktúrovali denný režim poľnohospodárskych spoločností, v ére novej práce sa jedlá zakladali na pracovnom dni príslušnej osoby. Konzumuje sa spontánne medzi jedlami podľa nálady, každé občerstvenie sa môže stať jedlom - a naopak.
Obsah v sociálnych sieťach
Vďaka widgetom zo sociálnych médií (napríklad Twitter, Facebook, Instagram, ...) sa obsah, ako sú obrázky a videá, načítava priamo od poskytovateľa sociálnych médií, takže si prehliadač vymieňa údaje s týmito sieťami.
Bez vášho súhlasu tento obsah nezobrazíme. Pomocou tlačidla dole môžete zobraziť nastavenia súborov cookie a dať tam súhlas s widgetmi sociálnych médií.
Skúsenosti s kolektívnym pripojením, ktoré majú prístup ku všetkému kedykoľvek a kdekoľvek, tiež zmenšujú chápanie nutnosti dodržiavať prísne vzorce. Raňajky o 16:00? Prečo nie! Vo väčšine gastronómie však ľudia stále veľmi závisia od klasického času stravovania, ako aj od obvyklých veľkostí porcií. Chytré koncepty s menšími dávkami nielenže podporujú experimentovanie, ale aj lepšie plnia zdravotné očakávania hostí.
Veľa sa stalo v dôsledku sociálneho vývoja, ako napríklad zvýšená zamestnanosť žien, pružnejšia pracovná doba, rastúci počet samostatných domácností alebo výrazné povedomie o trvalej udržateľnosti. Od času jedla cez veľkosť porcie až po špeciálne formy výživy a požiadavku na informácie o pôvode potraviny, jej spracovaní a zložkách. Ľudia sa dnes veľmi definujú tým, ako a s kým jedia, čo jedia, a ešte viac tým, čo nejedia. Stále viac ekologických, udržateľných a zvieracích etických, ako aj kulinárskych kritérií sa dostávajú do centra pozornosti a vedú k novej koncepcii kvality potravín, ktorá už nie je definovaná iba na základe výživných látok, kalórií, ceny a presvedčenia.