Esenciálne mastné kyseliny a úloha tukov v strave Spiritual Journal
Lipidy hrajú hlavnú úlohu v biológii buniek, tkanív, orgánov a celého ľudského tela. Sú nevyhnutné pre správne vedenie metabolických procesov a pre udržanie zdravia.
Z fyziologického hľadiska tuky plnia dve dôležité funkcie: dodávatelia energie (1 g lipidov uvoľňuje 9 kcal alebo 37 kj energie) a štrukturálno-funkčná úloha.
Rezervné tuky
Tuky obsiahnuté v potrave sa ukladajú v špecializovaných bunkách adipocytov, ktoré tvoria tukové tkanivo a nachádzajú sa v rôznych častiach tela. Tuky v týchto zásobách telo využíva na uspokojenie energetických potrieb metabolizmu, duševnej a fyzickej činnosti.
Štrukturálne tuky
Predstavujú ich triacylglyceroly, steroidy, glycerofosfolipidy, glykosfingolipidy. Tieto tuky sa nepoužívajú na energiu, a to ani v období hladovania. Majú zásadnú biologickú úlohu. Štrukturálne tuky majú orgánovú špecifickosť, pokrývajú orgány, nervy ich chránia pred traumou. Olejové vankúšiky chránia dlane, chodidlá a kosti pred mechanickými tlakmi a podkožný tuk tepelne izoluje celé telo a zaisťuje homeotermiu.
Fosfolipidy sú hlavnými a základnými zložkami všetkých bunkových membrán, fungujú ako lipidové bariéry, izolátory a substráty parakrinných hormónov a biologicky aktívnych lipidových komplexov.
Vitamíny rozpustné v tukoch regulujú funkcie rôznych metabolických ciest. Vitamín E chráni biomembrány pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a spolupracuje s ostatnými zložkami antioxidačného reťazca (SOD, Se - GSH - Px, vit. A, C) v boji proti oxidačnému stresu. Vitamíny A a D sa podieľajú na mechanizmoch regulácie génovej expresie.
Na lipidovú homeostázu majú vplyv jednak interakcie medzi dietetickými a endogénnymi lipidmi, jednak ich pôsobenie na molekulárnej a bunkovej úrovni.
Diétne tuky
Tuky obsiahnuté v strave sú nevyhnutné pre trávenie, vstrebávanie a prepravu vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K) a fytochemikálií rozpustných v tukoch (karotenoidy, lykopén).
Požité lipidy znižujú žalúdočnú sekréciu, spomaľujú žalúdočné zaťaženie stimuláciou pankreatického a žlčového toku. Uľahčujú tak tráviace procesy. Lipidy majú tiež základné biologické funkcie pri rozpoznávaní a signalizácii buniek, pri druhovej špecifickosti a imunite tkanív. Pretože tuky sú nevyhnutné pre prežitie, človek má zálusk na ich chuť. Dodávajú jedlu príjemnú textúru, výrazne zvyšujú jej chutnosť a zároveň navodzujú pocit sýtosti.
Klasifikácia potravinových lipidov
Jednoduché lipidy:
- neutrálne tuky (estery mastných kyselín s glycerolom) monoglyceridy, diglyceridy, triglyceridy;
- ceridy: estery mastných kyselín s alkoholmi s vysokou molekulovou hmotnosťou;
- estery sterolu: estery cholesterolu;
- estery bez cholesterolu: estery vitamínu A.
Komplexné lipidy:
- Fosfolipidy: zlúčeniny mastných kyselín s kyselinou fosforečnou a dusíkatými zásadami, zastúpené hlavne:
- Glycerofosfolipidy: lecitín, cefalíny, plazmologény;
- Glykolipidy: zlúčeniny mastných kyselín s monosacharidmi a dusíkatými zásadami: cerebrozidy, gangliozidy, ceramidy;
- Lipoproteíny: častice zložené z lipidov a bielkovín: LDL lipoproteíny s nízkou hustotou, HDL lipoproteíny s vysokou hustotou.
Ostatné lipidy:
Steroly: cholesterol, žlčové soli, vitamín D;
Vitamíny rozpustné v tukoch: vitamín A, E, K, D.
Mastné kyseliny:
Je známych viac ako sto druhov mastných kyselín, zložiek tukov zo zvierat, rastlín, mikroorganizmov. Mastné kyseliny sú tvorené dlhým reťazcom S
- omega 6 mastné kyseliny - linolová LAC18: 2 co 6.
Pre dobré zdravie sú potrebné 3 omega aj 6 omega esenciálne mastné kyseliny. Vzťah medzi nimi je však nanajvýš dôležitý. Je známe, že vývoj ľudského druhu prebiehal v podmienkach zvýšenej konzumácie potravín bohatých na OMEGA 3, zatiaľ čo príjem nasýtených tukov bol nízky.
Naši predkovia, ktorí žili v pobrežných oblastiach, jedli ryby. Tí vo vnútrozemí kontinentu konzumovali veľké množstvo semien, plodov a zelených rastlín bohatých na OMEGA 3. V tom čase konzumovaná hra mala iné zloženie, obsah nasýtených tukov bol nižší. Pomer omega 3/omega 6 bol v paleolite «1: 1, zatiaľ čo dnes je tento pomer výrazne zmenený, najmä pri diétach západného typu, v prospech omega 6 mastných kyselín, pričom je v rozmedzí 1: 17 23.
Optimálny pomer omega 3/omega 6 esenciálnych mastných kyselín
Odhaduje sa, že optimálny pomer omega 3/omega 6 esenciálnych mastných kyselín je v rozmedzí 1: 2 4. Ľudský metabolizmus môže premieňať kyselinu omolén linolenovú 3 (ALA) desaturáciou a predĺžením na esenciálne kyseliny s pozitívnou aktivitou: kyselina eikosapentaénová (EPA) ) a kyselinu dokozahexaénovú (DHA). Tento proces prebieha, iba ak je pomer 3 omega/6 omega nízky, obsiahnutý v optimálnych hodnotách. Pretože obe metabolické dráhy 3 omega a 6 omega používajú rovnaké desaturačné enzýmy, existuje konkurencia medzi biosyntézou mastných kyselín s pozitívnymi účinkami a biosyntézou s negatívnymi účinkami (napr. Arachidonic AA 20: 4 co-6), v prospech týchto Zozadu.
Postupným starnutím sa však enzymatické systémy na premenu ALA na EPA a DHA stávajú čoraz menej účinnými. Zvyšuje sa tak potreba priameho príjmu potravy buď prostredníctvom produktov bohatých na dve esenciálne mastné kyseliny, alebo prostredníctvom doplnkov výživy. Kyselina linolenová (ALA) sa nachádza vo veľkom množstve v semenách a ľanovom oleji («50%), repkovom oleji (8 - 9%), sójovom oleji (« 7%), v zelenej zelenine (Portulaca oleracea - tráva ). Dôležitým zdrojom EPA a omega 3 DHA sú divoký losos, makrela, sardinky, olej z tresčej pečene, krevety, kraby a mäkkýše.
V súčasnosti na trhu nájdete potraviny obohatené o omega 3 kyseliny: chlieb, hydina, vajcia (obsah medzi 100 - 360 mg omega 3/vajce).
Biologické funkcie esenciálnych mastných kyselín
Ľudský metabolizmus nemôže premieňať omega 3 a omega 6 kyseliny, ktoré sa transformujú samostatnými spôsobmi a vytvárajú dve samostatné rodiny s výraznými biologickými účinkami.
Nadbytok esenciálnych mastných kyselín v jednej rodine môže interferovať s metabolizmom druhej rodiny esenciálnych mastných kyselín a meniť ich biologické účinky. Kyselina alfa-linolénová (ALA) sa môže metabolizovať tromi spôsobmi:
- p-oxidácia na výrobu energie;
- skladované ako triacylglyceroly (triglyceridy) a fosfolipidy v bunkových membránach;
- prevedené na esenciálne mastné kyseliny s dlhým reťazcom eikozapentaénová (EPA) a dokozahexaénová (DHA).
oxidácia
Ide o zložitý špirálovitý proces rozbitia reťazca mastných kyselín vo fragmentoch s 2 atómami uhlíka (vo forme acetyl-CoA). Následne sú metabolizované v mitochondriách Krebsovým cyklom. Produkujú tak energiu potrebnú pre životné funkcie, fyzickú a duševnú činnosť. Aktiváciu a penetráciu mastných kyselín do mitochondrií uľahčuje ATP a molekula nosiča karnitínu.
Skladovanie fosfolipidov
Fosfolipidy sú univerzálnymi zložkami ľudských bunkových membrán. Fosfolipidy sú tvorené mastnými kyselinami. Mimoriadne dôležitým faktom je, že druh mastných kyselín obsiahnutých vo fosfolipidoch úzko koreluje s typom mastných kyselín konzumovaných v strave.
Keď je strava bohatá na nasýtené mastné kyseliny a membrány fosfolipidových buniek zbohatnú na tieto kyseliny, stuhnú a stratia svoje biologické funkcie. Tak sa objavujú rôzne choroby. Zmenou stravovacích návykov a zvýšením príjmu polynenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina alfa-linolénová (ALA), farebné membrány získajú späť svoju pružnosť. Normalizuje tiež prenos živín cez ne, obnovuje komunikáciu medzi bunkami tela a zdravím.
Omega-3 esenciálne mastné kyseliny pri chronických ochoreniach
Omega-3 esenciálne mastné kyseliny majú silné biologické účinky a môžu sa používať pri prevencii a diétnej liečbe chronických chorôb:
• cukrovka typu II, ochorenie obličiek; reumatoidná artritída; hypertenzia; srdcovo-cievne ochorenia; neurodegeneratívne choroby; niektoré druhy rakoviny.
Tieto biologické účinky sú spôsobené 3 hlavnými esenciálnymi mastnými kyselinami série Omega-3, a to:
• kyselina alfa-linolénová (ALA);
• kyselina eikosapentaénová (EPA);
• kyselina dokosahexaénová (DHA).
Kyselina alfa-linolénová (ALA)
Je prekurzorom kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokosaénénovej (DHA). Najmä prítomnosť DHA v materskom mlieku svedčí o jeho dôležitej úlohe pri raste a vývoji dieťaťa. ALA hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravej pokožky a vlasov.
Diéty bohaté na ALA zvyšujú celkovú hladinu omega-3 vo fosfolipidoch v bunkových membránach. Napríklad hladiny ALA v sére sa môžu zvýšiť o 12%, hladiny EPA o 11% a hladiny DHA o 5%, ak sa ľanový olej konzumuje 4 týždne.
Kyselina alfa-linolénová (ALA) má silný protizápalový účinok blokovaním tvorby prozápalových zlúčenín.
eikozanoidy
Kontrolujú zápalové reakcie. Eikozanoidy derivované z EPA nemajú žiadny zápalový účinok. Strava bohatá na omega-3 kyseliny spôsobuje produkciu významného množstva prospešných eikozanoidov, protizápalovo znižuje riziko chronických chorôb (cukrovka typu II, kardiovaskulárne choroby, hypertenzia, neurodegeneratívne choroby, reumatoidná artritída, choroby obličiek, rakovina), na rozdiel od strava bohatá na omega-6 mastné kyseliny so silným prozápalovým účinkom.
Na druhej strane ALA zabudovaná do membrán fosfolipidových buniek interferuje s procesmi premeny kyseliny arachidónovej na vysoko prozápalové eikozanoidy. Strava bohatá na ALA spôsobuje významné zníženie koncentrácie kyseliny arachidónovej v neutrofiloch a produkcia eikosanoidov v mononukleárnych bunkách klesá asi o 30%. Je dobre známe, že dlhotrvajúce zápalové, klinické alebo subklinické stavy sú príčinou chronických ochorení a neutrofilné a mononukleárne imunitné bunky hrajú hlavnú úlohu pri kontrole infekcií a zápalových stavov.
cytokíny
Kyselina linolénová (ALA) blokuje tvorbu cytokínov.
Cytokíny sú proteíny uvoľňované bunkami imunitného systému v reakcii na infekčné agens, cudzie látky alebo iné agresie.
Cytokíny sú zodpovedné za stav slabosti a únavy, ktoré rekonvalescenti trpia infekčnými chorobami spôsobenými baktériami alebo vírusmi.
Na reumatoidnom zápale sa podieľajú ďalšie cytokíny, ktoré prispievajú k patológii a ďalším chronickým ochoreniam. Sú to:
• cc-tumor nekrotizujúci faktor (TNF-);
a ich koncentrácia klesá v mononukleárnych bunkách o 25% u ľudí, ktorí jedia potraviny bohaté na Omega-3 (ALA).
Faktor aktivácie krvných doštičiek
Kyselina alfa-linolénová inhibuje tvorbu faktora aktivácie doštičiek (PAF). Faktor aktivujúci krvné doštičky je fosfolipid, ktorý riadi zápal a šok, spôsobuje agregáciu krvných doštičiek, aktivuje imunitný systém a iniciuje uvoľňovanie kyseliny arachidónovej. Táto situácia môže mať vážne následky na zdravie v dôsledku zápalu a ischemických príhod. Podľa posledných výskumov ALA účinkuje v synergii s niektorými lignanmi v zelenine, ovocí, bielkovinách, čím bráni účinku PAF.
Kyselina eikosapentaénová (EPA)
Je prekurzorom niekoľkých eikozanoidov s protizápalovým účinkom.
Najdôležitejším biologickým účinkom EPA je však jej schopnosť znižovať hladinu triglyceridov v krvi (EPA sa ako taká nachádza v rybom oleji).
Kyselina dokosahexaénová (DHA)
Esenciálne mastné kyseliny sa v ľudskom metabolizme premieňajú na sériu molekúl nazývaných eikosanoidy, ktoré tvoria veľmi dôležitú triedu molekúl s úlohou v bunkových signálnych molekulách a génovej expresii na rozhraní s potravinami a výživou.
V nasledujúcom texte sa pozrieme na niektoré zdravotné prínosy omega-3 mastných kyselín.
Srdce a cievny systém
Ak je strava nevyvážená v prospech nadbytku omega-6 arachidónových mastných kyselín, frekvencia aterosklerózy, infarktu myokardu a fatálnych arytmií sa výrazne zvyšuje. Spotreba omega-3 mastných kyselín znižuje mieru závažných arytmií o 30%. Zápal spôsobený omega-6 (kyselinou arachidónovou) je hlavným faktorom pri iniciovaní a vývoji ateromatózneho plaku, najmä v koronárnych artériách.
Plaketa obsahuje abnormálne usadeniny cholesterolu (LDL), ktoré prechádzajú cez arteriálnu stenu a stimulujú endotelové bunky, aby vytvorili adhezívne molekuly, ktoré zachytávajú imunitné bunky; potom chemokíny, ktoré priťahujú imunitné bunky vo vnútri arteriálnej steny. Uvoľňujú látky spúšťajúce zápal a menia sa na makrofágy, ktoré obsahujú lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL).
Zápalový proces spôsobuje migráciu svalových buniek do vnútornej steny tepny a vytvára vláknitú matricu, ktorá ich obklopuje a vytvára pevnú štruktúru. Súčasne sa množia makrofágy, niektoré uvoľňujú zabudovaný tuk a vytvárajú lipidové jadro, zabalené vo vláknitej matrici, čím vytvárajú ateromický plak.
Zápalové látky uvoľňované makrofágmi potom trávia vláknitú matricu ateromického plaku a oslabujú tak arteriálnu stenu, ktorá môže prasknúť a spôsobiť krvácanie. Pri kontakte s tkanivovým faktorom prítomným v lipidovom jadre sa krv, ktorá napáda lumen cievy, zráža a prerušuje obeh, čo spôsobuje ischemické javy (infarkt myokardu, mŕtvica).
„Planta Romanica“, č. 8, jún 2005