Esenciálne mastné kyseliny vo vegetariánskej strave
Vegetariánska strava má určité nedostatky v optimálnom dennom príjme vitamínov, minerálov a živín. Esenciálne mastné kyseliny sú jedným z prvkov, ktoré môžu chýbať vo vegetariánskej alebo vegánskej strave, takže takáto strava musí brať do úvahy určité odporúčania pre optimalizáciu príjmu esenciálnych mastných kyselín.
Druhy esenciálnych mastných kyselín, ich úloha a prítomnosť vo vegetariánskej strave
Existujú dva typy esenciálnych mastných kyselín, ktoré ľudský organizmus nedokáže syntetizovať, a musí sa preto dodávať prostredníctvom stravy: Omega 3 (zástupca sa nazýva kyselina α-linolénová alebo ALA) a omega-6 (predstavovaná kyselinou linolovou alebo LA). Tieto dve esenciálne mastné kyseliny môžu byť primerane dodávané v starostlivo vybranej vegetariánskej alebo vegánskej strave, pretože sú prítomné vo väčšine suchozemských rastlín v rôznom množstve. Napríklad dve esenciálne mastné kyseliny sa nachádzajú v rôznych pomeroch v sója, ORECHY alebo pšeničných klíčkov. ALA sa nachádza v prevažnom množstve v ľanové alebo konopné semená, zatiaľ čo LA je významne prítomná v slnečnicové alebo kukuričné semená. Vyššie uvedené rastlinné oleje sú samozrejme rovnako efektívnym zdrojom esenciálnych mastných kyselín (1).
Dve spomínané mastné kyseliny majú krátky reťazec a môžu sa v tele ďalej pomocou rôznych enzýmov premeniť na mastné kyseliny s dlhým reťazcom s dôležitými biologickými úlohami. Napríklad ALA sa môže ďalej konvertovať na kyselinu eikosapentánovú (EPA) a kyselinu dokosahexánovú (DHA). Mastné kyseliny EPA a DHA sa nachádzajú vo veľkom množstve v rybom mäse alebo rybom oleji a v malom množstve vo vajciach hydiny, ale v rastlinách chýbajú. EPA a DHA teda nemôžu byť správne prijímané v bežnej vegetariánskej strave (vo vegánskej strave je príjem EPA a DHA nulový) a ich hladina v telách vegetariánov prakticky závisí od počiatočného príjmu ALA, kapacity premeny enzýmov. ALA alebo suplementácia mastnými kyselinami s dlhým reťazcom derivovaným z neživočíšnych zdrojov morského pôvodu, ako sú mikroriasy.
EPA a DHA mastné kyseliny a v menšej miere ALA sú zase základom pre syntézu chemických mediátorov nazývaných eikozanoidy (prostaglandíny, tromboxány, leukotriény a prostacyklíny), proteínov alebo rezolvínov (2). Tieto chemické mediátory majú mimoriadne dôležité biologické úlohy, ktoré regulujú procesy zápalu, agregácie krvných doštičiek, kontrakcie a relaxácie svalov, imunitnú odpoveď alebo vylučovanie určitých hormónov v tele. Z tohto dôvodu môže počiatočný nedostatok alebo nadbytok esenciálnych mastných kyselín v strave (najmä ALA) alebo možné problémy s ich optimálnou absorpciou alebo enzymatickou premenou viesť k ochoreniu, ako sú srdcové choroby, cukrovka, rakovina, osteoporóza alebo autoimunitné ochorenia ( 3). Doplnenie mastných kyselín EPA alebo DHA znižuje riziko srdcových chorôb a zlepšuje kognitívne schopnosti (1, 3, 4).
Esenciálne mastné kyseliny LA a ALA sú ďalej metabolizované množstvom bežných enzýmov, takže musí byť zabezpečená optimálna rovnováha v ich dodávaní prostredníctvom stravy. Moderné diéty vedú k požitiu oveľa vyššieho množstva LA (omega-6) ako ALA (omega-3), čo vedie k nerovnováhe medzi následne syntetizovanými chemickými syntetizátormi, s ešte závažnejšími účinkami ako je jednoduchý nedostatok formy esenciálna mastná kyselina. Niekoľko štúdií ukazuje, že pomer omega-6/omega-3 je vyšší u vegetariánov ako u všežravcov, nerovnováha, ktorá je ešte dôležitejšia u vegetariánov, ktorí sú viac závislí od adekvátnych plazmatických hladín esenciálnych mastných kyselín a majú úlohu pri premene. ALA na EPA a DHA. V každom prípade je ovplyvnená enzymatická premena ALA na EPA a DHA, ktorá je u vegetariánov nevyhnutná negatívny množstvom faktorov, ako je nedostatok vitamínov alebo minerálov, požitie trans-tukov alebo konzumácia alkoholu alebo kávy. Existujú aj faktory, ktoré nemajú vplyv na stravu, ako sú vek, genetická predispozícia, pohlavie (muži majú v porovnaní so ženami nízku schopnosť premeny), ktoré môžu ovplyvniť tento proces enzymatickej premeny (1), čo je proces s relatívne nízkou účinnosťou. ľuďom (3).
Denná potreba a súčasný stav dodávky esenciálnych mastných kyselín vegetariánmi
Závery a odporúčania
Dá sa s istotou povedať, že vegetariáni nie sú vystavení vyššiemu riziku chorôb z nedostatku esenciálnych mastných kyselín, keďže žiadna štúdia nedokázala také spojenie. Nedostatok esenciálnych mastných kyselín, najmä EPA a DHA, bol však spájaný s predispozíciou k určitým chorobám a suplementácia EPA alebo DHA súvisí so zlepšením zdravia ľudí s neurologickými alebo srdcovými problémami.