Estragón výrazná aróma, skvelé recepty - JEDLO A PIT

estragón

Obsah

  • Estragón: pôvod a odrody
  • Estragón: korenie a zber
  • Recepty s estragónom
  • Skladujte estragón
  • Pripravte si estragónovú horčicu
  • Nápoje s estragónom
  • Estragón v dezertoch
  • Zákusky s estragónom

Estragón: pôvod a odrody

výrazná

Estragón, tiež známy ako cisárska bylina alebo hadia bylina, pochádza zo Strednej Ázie a je obzvlášť aromatickou kulinárskou bylinou. Pestovateľské oblasti kedysi ázijskej byliny sa dnes väčšinou nachádzajú v južnej alebo východnej Európe.

Z botanického hľadiska patrí estragón do čeľade pelyňkovitých. Bylina má dlhé, úzke listy, ktoré vydávajú miernu vôňu anízu. Kvety estragónu sú guľovité a kvitnú vo farebnom spektre od bielej po zelenú.

Rozlišujú sa dva druhy estragónu: Francúzsky estragón chutí mierne horkasto, ale má aj príjemne sladkú zložku. Táto odroda obsahuje podstatne viac éterických olejov, a preto má výraznejšiu chuť ako ruský estragón. Odroda ruského estragónu sa ľahšie pestuje v chladnom podnebí, ale je menej aromatická ako kulinárska bylina. Estragón často nájdete v bylinných zmesiach spolu s kôprom a petržlenovou vňaťou.

Estragón: korenie a zber

Estragón vytvára sférické kvety od apríla do júna. Aroma listov sa s pribúdajúcim časom kvitnutia stáva silnejšou. Keďže kvitnúce byliny strácajú arómu, najlepší čas na zber estragónu je tesne pred kvitnutím Koncom mája až polovicou apríla.

Poznámka o zbere: Vrchné listy estragónu chutia po čerstvom zbere naj aromatickejšie. Dolné, staršie listy čoraz viac strácajú arómu.

Recepty s estragónom

Estragón je z kuchárskeho hľadiska všestranný: môže sa používať čerstvý, sušený alebo nakladaný v octe. Čerstvý estragón má výrazne sladkú, korenistú chuť. Bylina rozvinie svoju plnú arómu, najmä keď ju varíte. Bylina je kombinovaná so šalátmi, tvarohom, polievkami alebo bylinkovým maslom a je vhodná aj na nakladanie uhoriek. Môže tiež rafinovať oleje, ocot alebo horčicu. Vo francúzskej kuchyni je estragón jemnou bylinkou do jemných jedál z hydiny a bylinkových omáčok na báze kyslej smotany alebo majonézy. Na jar možno estragón použiť aj na doladenie holandskej omáčky špargľou.

Recepty s estragónom

Skladujte estragón

Nie každá bylina je vhodná na každú metódu konzervácie. Dáme vám tipy na optimálne skladovanie estragónu:

Suchý estragón

Estragón sa dá sušiť, ale stráca časť arómy. Ak je však sušená bylina skladovaná na suchom a tmavom mieste, je možné ju uchovávať neobmedzene dlho.

Zmrazte estragón

Estragón je úžasné zmrazovať. Estragón za týmto účelom umyte, ošúpte a dajte ho celý alebo nasekaný do mraziaceho vrecka. Bylinkové kocky ponúkajú alternatívu. Za týmto účelom nakrájajte estragón, vložte ho do podnosov na kocky ľadu a zalejte vodou. Táto metóda je vhodná aj pre iné kulinárske byliny.

Pripravte si estragónovú horčicu

Na prípravu estragónovej horčice najskôr jemne nakrájajte horčicové semienko bleskovým sekáčom. Pridajte trochu korenia. Potom jemne nakrájajte vetvičky estragónu a vmiešajte ich do zmesi. Horčicovú zmes zaokrúhlite vínnym octom, soľou a cukrom. Ak chcete menej úsilia, môžete do dijonskej horčice vmiešať čerstvo nakrájaný estragón.

Nápoje s estragónom

S trendom používania byliniek v studených nápojoch sa estragón dostal aj do barov a teraz obohacuje koktaily a limonády. Známa je limonáda Wostok, ktorá kombinuje chute estragónu a zázvoru. Bylina si však príde na svoje aj vtedy, keď ju sprevádza gin a citrón.

Estragón v dezertoch

Anízové ​​arómy znamenajú, že estragón nájdete aj v dezertoch. V kombinácii so syrom alebo ovocím bylinka rozvíja svoje arómy a podčiarkuje dezerty. Objavte naše sladké recepty s estragónom a inšpirujte sa pri svojom ďalšom dezerte.