Etiópske proso alebo teff - ďalší prínos pre zdravie
Etiópske proso alebo teff je pseudocereálie známa starým Etiópčanom s vynikajúcimi zdravotnými výhodami.
Obsah tohto článku:
Má štruktúru podobnú amarantu, veľkosť porovnateľnú s makom a jemnú orieškovú vôňu. Je ideálny pre suché cestoviny, pretože si zachováva svoju textúru a chuť je veľmi ľahko kombinovateľná s korením.
Líši sa úplne od bežného príbuzného, bieleho prosa, ktoré má po uvarení pastovitú štruktúru a neutrálnu chuť.
Etiópske proso (Teff) - výživové informácie a výhody
Etiópske proso má vysoký obsah bielkovín a je zložený z ôsmich esenciálnych aminokyselín.
Obsahuje veľa vápnika, dvakrát viac ako špenát v porovnaní s objemom, horčík, ľahko vstrebateľné železo, vitamín B6, zinok, fosfor, meď a vitamín C, ktorý je v obilninách menej častý.
Ako „bežný“ príbuzný neobsahuje lepok, preto sa odporúča v strave osobám trpiacim celiakiou, alebo sú iba vyznávačmi bezlepkovej diéty.
Táto zázračná obilnina obsahuje 20% - 40% nerozpustnej vlákniny a má nízky glykemický index, takže je veľmi užitočné pre diabetikov stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Vysoký obsah vlákniny je tiež veľmi užitočný pri regulácii prechodu črevami a pri udržiavaní zdravého zažívacieho traktu.
Tento typ etiópskeho prosa obsahuje veľmi málo nasýtených tukov a stáva sa tak dokonalou voľbou pre tých, ktorí hľadajú dokonalú postavu alebo v procese jej udržiavania.
Neuveriteľne veľa výhod, ktoré prináša malé bobuľové ovocie, vzhľadom na to, že hovoríme o rastline čo najnáročnejšej.
Etiópske proso rastie v nadmorských výškach od hladiny mora po závratné výšky. Nepotrebuje osobitnú pozornosť, klíči a rastie fantasticky rýchlo.
V západnom svete sa mu hovorí aj „nová quinoa“, je pravda, že majú veľa spoločného, ale prečo by sme ich navzájom nahradzovali?! hovoria Etiópčania. Je to bezpochyby superpotravina, ktorú sa oplatí pridať spolu s ostatnými pseudo-cereálnymi úsmevmi.
Výkonnosť etiópskych športovcov je dobre známa - táto pseudocereálie je priamo zodpovedná za ich energiu a dokonalé zdravie.
Ako chutí a ako varí toto etiópske proso?
V Etiópii, teff melie sa a transformuje na múku, z ktorej sa varí injera.
Injera je tradičné jedlo, chlieb, skôr tyčinkový, pórovitý a tenký ako palacinka. V etiópskych reštauráciách sa injera používa ako jedlý tanier. Varenie tohto chleba nie je náročný proces, ale injera potrebuje 3 dni, počas ktorých cesto kysne a kysne.
Etiópske proso je varené rovnako ako akékoľvek iné celozrnné výrobky, ale pomer proso-voda sa môže líšiť v závislosti od toho, ako ho chcete použiť.
Pomer teffu a tekutiny v pomere 1: 1 udrží semená neporušené a plné, ideálne na postriekanie pudingmi z ovsených vločiek, vdolkami, polievkami alebo dusenou zeleninou a takmer všade, kde chcete mať niečo chrumkavé, ale zdravé.
Pokiaľ ide o krémovejšie jedlo, napríklad raňajkovú kašu, zvýšte tekutý pomer z 1 na 4, čo je 1 dávka etiópskeho prosa a 4 dávky vody.
Ak chcete použiť etiópske proso ako pilaf alebo plnku alebo ho začleniť do iného receptu na varenie, na každú šálku sušeného prosa použite 1 šálku a trištvrte až 2 šálky vody alebo polievku.
Keď ste určili množstvo tekutiny, priveďte ju do varu, pridajte teff a prikryte nádobu, zapnite malý oheň a nechajte ju prejsť varom, kým zrná neabsorbujú všetku tekutinu - čas sa bude pohybovať od 8 minút do 20 minút v závislosti od objemu kvapaliny.
Vypnite oheň, ale hrniec nechajte asi 5 minút stále prikrytý, potom fazuľu vyskúšajte vidličkou, rovnako ako v prípade quinoi alebo kuskusu.
Niektoré recepty odporúčajú najskôr vyprážať etiópske proso na suchej panvici, kým neuvoľnia výraznú arómu.
Z jednej šálky sušeného prosa sa po uvarení stanú asi tri šálky.
Na pečenie sa odporúča v recepte nahradiť 25% bielej múky teffom, aby ste pridali viac živín a osobitnú chuť.
V bezlepkových receptoch môže proso múka pôsobiť ako spojivo pre iné bezlepkové múky, čo dáva pečeným výrobkom jemnú, drobivú štruktúru blízku koláču.
Pomaly sa pomaly vracajú do našej pozornosti „starodávne zrná“, ktoré poznali naši predkovia, ale sotva ich znovu objavil moderný svet. Obraciame svoju tvár k prírode a príroda nás odmeňuje svojimi najcennejšími výtvormi.
Mohlo by vás zaujímať: