Európsky trh s mechanicky separovaným mäsom (SCM) - vestník špecialistov na mäsový priemysel
V súlade s článkom 9 nariadenia (ES) č 999/2011 by Komisia mala predložiť oznámenie Európskemu parlamentu a Rade o potrebe mechanicky separovaného mäsa (MSC) a jeho budúcom použití v EÚ vrátane politiky informovania spotrebiteľov.
Technicko-ekonomická motivácia pri hodnotení výroby
Od začiatku je potrebné poznamenať, že výroba SCM (výsledok odstraňovania mäsových drobov z kostí alebo jatočných tiel kuracieho mäsa) neumožňuje zvýšenie ekonomických ziskov. Metodiky používané na výrobu MSM sú rôzne a variabilné, a preto sa vizuálny a mikroskopický (histologický) vzhľad a/alebo kvalitatívne parametre medzi jednotlivými výrobkami veľmi líšia. Celkové množstvo SCM vyrobeného na európskej úrovni presahuje 700 000 ton ročne.
Je tiež potrebné poznamenať, že výrobné metódy SCM sa líšia a hlavným faktorom technického nesúosu je použitý tlak. To sa líši v závislosti od vybavenia a mechanizmov, z ktorých vychádza technológia na získanie SCM. Členské štáty všeobecne uvádzajú tlak pod 100 barov (do tlaku iba niekoľkých barov), pre Výroba SCM pri nízkom tlaku, zatiaľ čo tlak často indikovaný pre Výroba SCM pri vysokom tlaku je nad 100 barov (do 400 barov).
Boli však zaznamenané bežné tlaky medzi týmito dvoma výrobnými metódami. Postupom času sa vyvinuli nové technológie a súčasnému vybaveniu sa pripísalo nové využitie. Nezriedka sa však používajú kombinácie rôznych technológií. Kvalitatívne aspekty systému SCM sa líšia v závislosti od použitých strojov na výrobu a závisia od ďalších vonkajších faktorov.
Vizuálne, CSM získaný pri vysokom tlaku je produkt s charakteristickou textúrou a veľmi podobný pasty, ktorý je výsledkom zničenia alebo modifikácie vláknitej štruktúry svalov. Používanie iných technológií (nízkotlakový MSC) môže mať za následok produkt, ktorý sa nedá rozlíšiť alebo ktorý sa dá ťažko (vizuálne) odlíšiť od mletého mäsa.
Na mikroskopickej úrovni, je možné hodnotenie „zničenia alebo zmeny vláknitej štruktúry svalov“ pomocou mikroskopických častí mäsa. Je možné pozorovať dôležitú variáciu zmeny vnútornej štruktúry výrobku v závislosti od rôznych použitých výrobných parametrov.
Používanie SCM v členských štátoch EÚ
Takmer všetky krajiny Európskej únie (okrem štyroch z nich) majú povolené jednotky na výrobu SCM, ale niektoré z nich z rôznych dôvodov neposkytujú údaje o výrobe. Preto sa v súčasnosti prijímané údaje vždy podceňujú. Ostatné krajiny nemohli poskytnúť údaje o rozlíšení medzi nízkotlakovým MSM a vysokotlakovým MSM, ako aj druhmi zvierat, ktoré mäso dodávali. Existujú dôvody, prečo prijaté údaje naznačovali veľké rozdiely v odhadoch na úrovni Spoločenstva.
Nízkotlakový alebo vysokotlakový MSM sa používa hlavne na potraviny určené na ľudskú spotrebu, pričom obmedzené množstvo vysokotlakového MSM sa používa pre domáce zvieratá. Väčšina členských štátov uviedla, že MSM sa používa v mäsových výrobkoch, ktoré sa musia tepelne ošetriť (napr. Frankfurtské párky). Niektoré štáty spomenuli použitie nízkotlakového MSC pre mäsové prípravky (napr. Fašírky), zatiaľ čo iné uviedli, že pre mäsové výrobky sa používa iba nízkotlakový MSM, pričom nízkotlakový produkt je určený výlučne pre hospodárske zvieratá. spoločnosti.
23 členských štátov vyjadrilo svoje želanie pokračovať vo výrobe SCM, z ktorých dva autorizujú iba nízkotlakovú metódu. Väčšina členských štátov (20) sa domnieva, že s konzumáciou potravín, pri ktorých sa používa SCM, nie je spojené žiadne osobitné riziko bezpečnosti potravín, pretože osobitné požiadavky na bezpečnosť potravín sú ustanovené v právnych predpisoch EÚ. Okrem toho sa riziku bovinnej spongiformnej encefalopatie (BSE) predchádza zákazom produkcie MSM z kostí hovädzieho dobytka, oviec a kôz v krajinách alebo regiónoch s kontrolovaným alebo neurčeným rizikom BSE.
Výrobný priemysel SCM prejavil záujem o nízkotlakovú aj vysokotlakovú výrobu. Medzi členskými štátmi existujú veľké rozdiely, pokiaľ ide o objemy výroby, technologické výrobné metódy a využitie výrobkov. Záujem o nízkotlakovú výrobu závisí od možnosti kvalitatívnej valorizácie v porovnaní s vysokotlakovým SCM.
Kvalita mäsových výrobkov je predmetom veľkého záujmu spotrebiteľov, ktorí sú neustále znepokojení zložením mäsových výrobkov na trhu. MSM označené ako prísada sa považujú za dôležitý ukazovateľ relatívnej kvality mäsových výrobkov. Používanie SCM je často spojené s lacnými výrobkami. Združenia spotrebiteľov by boli za použitie za predpokladu, že je vhodné označenie, ktoré jasne stanoví pravidlá výroby a použitia. Z hľadiska spotrebiteľa je neprijateľné zahrnúť SCM do definície pojmu „mäso“ na účely označovania.
Obchod, dovoz a vývoz SCM v rámci EÚ
Členské štáty hlásia obchod v rámci EÚ bez poskytnutia presných údajov, pričom väčšina vývozu sa zameriava na vysokotlakové SCM. Odhaduje sa, že asi 200 000 ton SCM sa vyváža hlavne do Ruska, na Ukrajinu a do ďalších krajín bývalého Sovietskeho zväzu.
Pred prijatím nariadenia (ES) č. 853/2004 bol dovoz SCM zakázaný. Pokiaľ ide o mäso z párnokopytníkov, v súlade s právnymi predpismi Spoločenstva môže o zaradenie do zariadenia SCM požiadať tretia krajina, ktorá je na zozname dovozcov čerstvého mäsa.
Na základe dohody o rovnocennosti sú na zozname zahrnuté štyri jednotky na Novom Zélande, ktoré majú povolenie na vývoz do SCM. Pokiaľ ide o hydinové mäso, keďže nebolo vydané/vydané žiadne dovozné povolenie v súlade s nariadením (ES) č. 798/2008 je dovoz SCM z hydiny zakázaný.
Implementácia požiadaviek na hygienu a označovanie MSM sa dosahuje hodnotením systému úradných kontrol vykonávaných príslušnými orgánmi v prevádzkach, ktoré vyrábajú, manipulujú a používajú MSM, pričom táto akcia je súčasťou misií FVO v členských štátoch a tretích krajinách. Aj keď sa niekedy zistia medzery z hľadiska kvality surovín alebo dodržiavania mikrobiologických kritérií, správy kontrolných orgánov vychádzajú z toho, že podmienky výroby, manipulácie a používania SCM sú vo všeobecnosti v súlade s požiadavkami EÚ.
Pokiaľ ide o úradné kontroly v členských štátoch, pri výrobe MSM alebo v prípadoch, keď sa MSM používa ako surovina, sa môžu používať vizuálne alebo mikroskopické ukazovatele. Avšak na úrovni maloobchodu, keď sa kontrolné akcie zameriavajú okrem iného na príslušné označovanie konečných výrobkov obsahujúcich MSC, je použitie týchto ukazovateľov obmedzené, najmä ak sa používajú nízkotlakové MSC.
Všeobecne sa SCM môže používať iba v tepelne upravených mäsových výrobkoch a spracovávať v autorizovaných prevádzkach. Nízkotlakový MSC sa však môže za určitých podmienok použiť aj v prípravkoch, ktoré nie sú určené na konzumáciu po tepelnom spracovaní. Vzhľadom na skúsenosti získané pri uplatňovaní súčasných pravidiel hygieny potravín možno dospieť k záveru, že riziká pre verejné zdravie spojené s konzumáciou mäsových prípravkov a mäsových výrobkov, pre ktoré sa SCM používal ako surovina, možno považovať za zanedbateľné.
Pokračovanie výroby MSC, ak sa vykonáva v súlade s platnými hygienickými predpismi, by preto nemalo predstavovať riziko pre verejné zdravie, a preto by sa nemala vyžadovať žiadna zmena právnych ustanovení.