Evolúcia človeka Boli to iba kamenné nástroje, vďaka ktorým bola genialita surového mäsa; bar - veda aktuálna

kamenné

„Prípravou jedla pred konzumáciou si ľudia nielenže ušetrili problémy so žuvaním, ale žuli aj oveľa efektívnejšie,“ hovorí Katherine Zink z laboratória Daniela Liebermana na Harvardovej univerzite v Cambridge. Meria sa svalový výkon pri žuvaní rôznych druhov surovej stravy. Podávala tiež testovaným osobám simulované menu z doby kamennej pozostávajúce z hľúz - sladké zemiaky, mrkva a červená repa - a tiež tvrdé surové kozie mäso. Jedlo bolo buď nakrájané na malé kúsky, roztlačené, grilované alebo vôbec nevarené. Subjekty boli požiadané, aby žuvali tak dlho, ako to zvyčajne bolo, kým neprehltli. Potom vypľuli, čo sa žuvalo, aby sa to dalo analyzovať.

Pokiaľ ide o mäso, na kúrenie malo okrem zahrievania najväčší pozitívny vplyv rezanie, v prípade hľúz rmutovanie. S mäsovou časťou jednej tretiny v celkovom jedálnom lístku toto krájanie znížilo čas potrebný na žuvanie o 17 percent a námahu o 26 percent. Účinok mäsového prípravku bol ešte zreteľnejší, keď vedci skúmali surové žuvané hrudky, ktoré boli vypľuté pred prehltnutím pod mikroskopom: predtým nakrájané mäso bolo žuvané o 41 percent efektívnejšie na menšie, ľahšie stráviteľné častice ako bez predbežnej úpravy. „Ak dáte ľuďom jesť surové kozie mäso, prežúvajú a prežúvajú a prežúvajú, zostáva to však veľká hrudka - je to ako žuvačka,“ hovorí Lieberman. Mäso však musíte nakrájať iba na malé kúsky, aby sa výrazne zvýšil žuvací efekt.

Príprava tepelne neupraveného jedla kamennými nástrojmi, ktoré boli k dispozícii v paleolite, podľa všetkého spôsobila, že čeľuste, zuby a žuvacie svaly mohli ustúpiť, hovorí Zink. Keď sa neskôr varenie stalo bežným javom, nároky na žuvanie sa ešte znížili. Lieberman tvrdí, že zmeny v ľudskej tvári v priebehu evolúcie a lepšie využitie vysokoenergetických potravín mohli umožniť rozvoj jazyka a rýchly rast mozgu. „Ľudia sú čiastočne tým, čím sú, pretože musia menej žuť.“

Podľa autorov mohli prvotní ľudia jedlo pripravovať rôznymi spôsobmi ešte pred použitím ohňa, a to pomocou kamenných nástrojov: rozdrvením a zmäkčením ho rozdrviť, nakrájať na kúsky kameňom s ostrými hranami a kožu kamenným nožom alebo škrabkou. Odstráňte chrupavku a kôru. Okrem svaloviny by kamenné nástroje nemali veľké využitie pri príprave ďalších živočíšnych potravín, ako sú kostná dreň, mozog a vnútorné orgány. Ale pomôžu získať všetky tieto zdroje potravy.