Ewald-Gelatine GmbH Aplikácie Listová želatína

Želatína listová želatína správne krok za krokom

ewald-gelatine

1. Namáčanie:
Vložte želatínové pláty do studenej vody a nechajte asi 5 minút máčať.

2. Výrazy:
Napučanú želatínu vyberte z vody a jemne ju vytlačte.

3. Rozpustite:
V studených miskách (krémové jedlá, šľahačka): želatínu za stáleho miešania rozpustíme v hrnci na miernom ohni. Pridajte niekoľko lyžíc studenej hmoty do želatínového roztoku a obe premiešajte. Potom pridáme zvyšnú studenú hmotu.

V jedlách pripravených teplých (želé, želé): vtlačenú želatínu vmiešajte priamo do teplej tekutiny alebo krému, kým sa nerozpustí. Tekutinu nevarte so želatínou, pretože by to stratilo želatinizačnú schopnosť.

4. Gélovanie:
Po príprave želatínových jedál ich vložte do chladničky, aby gélovali. Požadovaný čas tuhnutia sa líši v závislosti od receptúry.

5. Falls:
Niektoré želatínové jedlá sa pred podávaním obrátia. Pomocou noža ponoreného v teplej vode uvoľnite okraj želé z formy. Formu tiež krátko namočte do teplej vody, cez formu prikryte plech umytý za studena, obe otočte a krátko pretrepte.

Pravidlá pre dávkovanie (na 1/2 litra tekutiny):

Želé: 6 listov želatíny

Krémové jedlá so žĺtkom: 4 listy želatíny

Krémové jedlá, ktoré sú prevrátené: 8 listov želatíny

Výhody a použitie listovej želatíny
Stiahnuť PDF (2 stránky | 1,6 MB)