Ewald-Gelatine GmbH Želatína
Čo je to vlastne želatína?
Želatína je čistý proteín, ktorý sa získava zo živočíšnych surovín, ktoré obsahujú kolagén.
Kolagén tvorí 40% všetkých ľudských bielkovín, najmä v koži a spojivovom tkanive. Výsledkom denaturácie kolagénu je želatína, ktorá je obzvlášť schopná tvoriť koloidné roztoky. Skladá sa z 18 rôznych aminokyselín, ktoré sú spojené v primárnej štruktúre a tvoria peptidové reťazce s asi 1 000 aminokyselinami. V sekundárnej štruktúre sa tri peptidové reťazce krútia okolo seba a vytvárajú ľavotočivú špirálu, ktorá sa krútením a skladaním v terciálnej štruktúre mení na trojitú špirálu.
Pretože želatína obsahuje všetky dôležité aminokyseliny okrem tryptofánu, je z hľadiska výživy veľmi cenná pre ľudský organizmus. Táto vlastnosť sa zvyšuje, ak sa želatína užíva spolu s proteínovým nosičom, ktorý obsahuje tryptofán (napr. Mäsové želé). Pretože v želatíne nie je žiadny tuk, je tu vysoký stupeň stráviteľnosti.
Prírodné a zdravé jedlo má vynikajúce želírovacie vlastnosti. Ale želatína dokáže oveľa viac. Vďaka svojej širokej škále schopností sa používa v najrôznejších priemyselných odvetviach pre rôzne výrobky.
Jedlá želatína Ewald vo forme listov a prášku sa používa v domácnosti na krémové a ovocné koláče, ovocné želé, krémové jedlá a aspik. Pekár a cukrár používa ewaldskú želatínu na výrobu koláčov a koláčov, mäsiari na výrobu mäsových a klobásových želé a aspiku.
Želatína sa používa v mäsovom, rybom a cukrovinkárskom priemysle a pri výrobe mliečnych výrobkov. Ewaldské želatínové pyrolyzáty sa používajú na čírenie ovocných štiav.
Sortiment výrobkov je zakončený špeciálnymi želatínovými fóliami, ktoré sa používajú v mäsovom priemysle na balenie šunky.
Po celom svete sa každý deň spracováva obrovské množstvo jedlej želatíny, pretože želatína má vynikajúce technologické a výživové vlastnosti. Prirodzene zlepšuje textúru a vzhľad a udržuje výrobky dlhšie čerstvé. Želatína je čistá potravina, a preto na rozdiel od mnohých iných stabilizátorov nevyžaduje číslo E. Skladá sa z asi 84% vysoko kvalitných bielkovín, zvyšok je voda a minerálne soli. Želatína obsahuje 18 aminokyselín, 9 z 10 esenciálnych aminokyselín. Samotná želatína neobsahuje ani tuky, ani sacharidy, a preto je zvlášť vhodná pre diétne výrobky.
Želatína hrá v dietetike dôležitú úlohu. Je bohatý na bielkoviny a ľahko stráviteľný. Želatínové želé je tekutá strava, pretože sa topí pri teplote v ústach. Vďaka všestrannej a chutnej prezentácii poskytuje želatína rozmanitosť v často monotónnej strave. Želatína pomáha aj pri redukčnej diéte, pretože dokáže na seba viazať veľké množstvo vody.