Existuje rumunská kuchyňa?
Neviem, akí sú ostatní, ale podľa mňa, keď vidím vysokých Američanov s atletickými telami a sterilnými okuliarmi, pochádzajúcich z toho, kto vie, ktorá pobočka nadnárodnej spoločnosti, s úsmevom sardonickým pred pariacim tanierom a zvolaním, Aaa, polenta, Mám chuť prejsť kontinentom vo víchrici, prehltnúť oceán jedným dúškom a poriadne ich potrestať, strhnúť záplavu polenty.
Nie, že by som bol ten najprudší patriot alebo najväčší milovník sypaného kukuričného guláša, ale zdá sa, že brali nos príliš vážne! Predávajú nám, Obiditom, naše jedlo všetkých vekových skupín? A navyše to buchnú aj po taliansky, akoby sme stále neťahali „z červa“ ...
Keby som si prečítal Vlada Macriho a jeho ontologické výsluchy o podmienkach existencie rumunskej kuchyne, Stufata alebo Estouffade?, Zistil by som, že Mesopotamčania jedli aj niečo ako polentu, asi dve tisícročia pred naším letopočtom, že Rimania vyrobili kašu z rôznych strukovín, nazývaných pulmentum, slovo, ktorého množné číslo, pulmenta, je pôvodom talianskej polenty a že dokonca aj obyvatelia Banátu majú ich „polentu“, doloženú od osemnásteho storočia, akýsi chlieb z mletá kukurica. Zmierte sa s tým, že títo obyvatelia Banátu boli vždy trochu pochybní o našej národnej celistvosti, okrem Srbov, Rakúšanov, Maďarov, Bulharov, Nemcov a najrôznejších ďalších benátskych národov, ktorí by sa mali čudovať, že vpustili a taliansky „piaty stĺpec“, ktorý má etymologicky poškodiť čistotu našej úbohej krvi.
Až do rozšírenia úrody kukurice sa polenta vyrábala z prosa, nazývaného tiež „kukurica“, čo je oveľa nenáročnejšia a produktívnejšia plodina ako pšenica, ako nás informuje Dimitrie Cantemir v Descriptio Moldaviae. Z latinského millia (termín, ktorý označoval všetky odrody proso) môže pochádzať aj rumunský názov polenta, ktorému niektorí pripisujú geto-dácky pôvod. „Je isté, že polenta sa pripravuje rovnako ako v Taliansku,“ až na to, že polenta je tam inteligentnejšia a ústretovejšia, pretože je oveľa ochotnejšia spájať sa s inými odrodami jedál.
V kontraste „dialekticky“ jediné dva poukazy, ktoré si zaslúžili systematizáciu rumunskej gastronómie, Păstorel Teodoreanu a Radu Anton Roman, dynamici Vlada Macriho, vrstva po vrstve alebo list po liste, všetky tie legendárne jedlá, ku ktorým sme tak draho, aby ste držali národnú kokardu v hrudi.
Od hryzúceho ovčiaka, podľa ktorého je jedinou krajinou s autentickou národnou kuchyňou Francúzsko, preberá neústupnosť definície. Z tendra Radu, sociálno-gastronomického rozdelenia na tri hlavné úrovne alebo troch odlišných „kuchýň“ - roľník (pôvodný, podľa názoru Radu Antona Romana), trh (hrbatý, ochotný urobiť kompromis, pripravený prijať akúkoľvek klobásu alebo akýkoľvek sarmaclet, ktorý zostal na schodoch a zdvihol sa k jej prsiam) a boyar a neskôr mestský (odbornejší alebo „plnší“ v závislosti od počasia, ale aj tak „veľký“). Pridajte k týmto dvom ingredienciám omáčku z literárnej teórie (z ktorej vychádza Shklovsky, s jeho „odcudzením“) a poriadnu dávku etymologicko-lingvistickej erudície, a získate malé pojednanie o gastronomickej demystifikácii, ktoré dokáže umlčať každého, kto nie sú schopní čítať inak ako z receptov v Sande Marin.
Odpoveď Vlada Macriho na otázku, ktorú kladie v podnadpise „existuje rumunská kuchyňa?“ je negatívny. A to z niekoľkých dôvodov: v prvom rade národná kuchyňa predpokladá „existenciu gastronomickej vízie“, ktorú, žiaľ, obyvatelia Regeny ani Transylvánci, nech už boli vzdelaní vo Viedni alebo v Paríži, formovali, vôbec. Po druhé, bez ohľadu na to, aké invenčné sú niektoré z našich miestnych prevzatí, nemôžeme hovoriť o originalite v pravom slova zmysle - v tejto veľkej balkánskej rodine je všetko spoločné, od sarmale po malé a od zacusca boršč.
Potom, ako je roľnícka kuchyňa kuchyňou s nedostatkom, má tendenciu byť mimoriadne lokalizovaná a konzervatívna, nie je veľkým milovníkom zmien, pôžičiek alebo komunikácie. V neposlednom rade nám chýbajú (a vždy nám chýbali) skutoční tvorcovia v kulinárskej oblasti, skvelí kuchári schopní vzkriesiť dávno zabudnuté jedlá, opätovne použiť inšpirované tradičné suroviny alebo importovať nové, ako taká, vysoká aristokratická kuchyňa. neustále opovrhoval dedičstvom, ktoré predstavovala roľnícka gastronómia, alebo târgoveaţă, pričom sa nechal vydať na milosť a nemilosť všetkým vplyvom, ktoré sa mu nikdy nepodarilo integrovať.
Na záver, ak máte dve alebo tri hodiny času nazvyš a vyhýbate sa šliapaniu na prahu jednej z „bômb“ s medvedími kožušinami, jeleními parohami a utieraním pri vchode, z ktorého preniká zlomený hlas bohyne, prečítajte si Vladovu knihu. Macri, aby si pochopil prečo.