Spracovanie jednotlivých odrôd ryže Znalosti REISHUNGER
Obsah
Ryža sa pestuje, zavlažuje, zbiera a potom? Ešte zostáva niekoľko medzistupňov, kým sa skončí v našom online obchode. Ale nie každá odroda je spracovaná rovnakým spôsobom.
Možno ste si už všimli, že ryža je niekedy biela a niekedy hnedá. Je to spôsobené odlišným spracovaním. V krátkosti uvádzame najdôležitejšie spôsoby spracovania:
Neleštená hnedá ryža
Hnedá ryža, nazývaná tiež neleštená ryža alebo celozrnná ryža, nie je predbežne upravená, to znamená, že nie je umývaná ani leštená. Aj keď to zo začiatku znie nečisto, je tu jedna veľká výhoda: strieborná pokožka je zachovaná. Táto ryžová šupka obsahuje množstvo výživných látok, ako sú vitamíny, minerály a vláknina. Celozrnná ryža má tiež tú výhodu, že enzýmy v žalúdku ju štiepia pomalšie ako leštená ryža. To znamená, že škrob v ryži sa premieňa na cukor pomalšie. Hnedá ryža ponúka vďaka svojmu neošetrenému tvaru inú príchuť ako leštená ryža, a teda osobitný chuťový zážitok. Taktiež vás udrží dlhšie sýty a obsahuje viac tukov a bielkovín ako leštená ryža.
Leštená ryža
Leštená ryža, ktorá sa tiež nazýva biela ryža, je protipólom hnedej ryže. V prípade leštenej ryže sa v mlyne odstráni strieborná šupka a spodná vrstva semena. Vďaka odstráneniu striebornej šupky stráca leštená ryža niektoré z vyššie opísaných živín, ale dá sa lepšie skladovať a má inú príchuť. Má tiež kratšiu dobu varenia ako neleštená ryža.
Predvarená ryža
Predparená ryža sa vyrába priemyselným procesom, pri ktorom sa ryža najskôr namočí do horúcej vody a potom sa pod horúcim tlakom sparí. Po tomto zážitku zo sauny je ryža vysušená a vyleštená. Tento tlakový proces znamená, že niektoré živiny v škrupine migrujú do vnútra ryžového zrna, a preto sa zadržiavajú aj po odstránení škrupiny. To znamená, že ryža sa menej drží a je s ňou manipulácia všeobecne veľmi nekomplikovaná. Preto sa v jedálňach často používa predvarená ryža.
Keďže predparená ryža zjavne stráca svoju chuť a arómu, rozhodli sme sa nezahrnúť predparenú ryžu do nášho sortimentu. Nakoniec, ryžový hlad znamená najlepšiu ryžu na svete.
Rýchla ryža
Ryža v tlakovom hrnci je ryža, ktorá bola predvarená a potom opäť sušená. To znamená, že ryža sa pripravuje rýchlejšie, ak je pripravená v domácej kuchyni, a preto je vhodná pre každého, kto sa ponáhľa. Rovnako ako pri predvarenej ryži sa, bohužiaľ, predvarením strácajú živiny a aróma.
Ryžové otruby
Ryžové otruby sú „odpadovým produktom“, ktorý vzniká, keď olúpete hnedú ryžu a urobíte z nej bielu ryžu. Pretože väčšina výživných látok je v striebornej membráne, sú ryžové otruby zvláštnou záležitosťou. Doteraz sa ryžovým otrubám venovala malá pozornosť a používali sa hlavne ako krmivo pre zvieratá. Medzitým sa stal čoraz populárnejším v rámci plnohodnotnej stravy. Napríklad ryžové otruby sa môžu používať v kokteiloch, džúsoch, cereáliách a na pečenie.
V našom blogu ešte viac vysvetľujeme slovo šalát pri spracovaní ryže!