Exotický kokosový orech s pomerne vysokým počtom kalórií; časopis pre farmáciu
Kokosová voda má vysoký obsah draslíka. Asi tretina kokosovej dužiny pozostáva z tuku, a preto má pomerne vysoký počet kalórií
Kokosová voda obsahuje minerály a je osviežujúca v horúcich dňoch
Zloženie: Kokosová voda obsahuje draslík
S obsahom asi 360 kilokalórií na 100 gramov je dužina kokosového orecha pomerne vysokokalorické občerstvenie. Skladá sa takmer z polovice vody a asi jednej tretiny tuku. Väčšinu tuku tvoria menej zdravé nasýtené tuky - kokos by sa mal preto konzumovať iba s mierou. V kokosovom orechu je tiež takmer desať percent vlákniny. Kokosová voda obsahuje okrem iného aj draslík.
Pôvod: svetobežník na vode
Kokosovú palmu dnes nájdete v trópoch takmer všade. Hlavnými kultivačnými oblasťami sú krajiny v juhovýchodnej Ázii a Strednej a Južnej Amerike. Ich pôvodný domov nie je známy, pretože kokosové plody sa unášajú tisíce kilometrov v mori a môžu opäť vypučať, keď ich vyplavia na breh.
Kokosová botanika: zvonka tvrdá, zvnútra tekutá
Kokosové orechy rastú na tropickom strome Cocos nucifera, ktorý je členom rodiny paliem. Kokosová palma potrebuje pre svoje teplé a vlhké podnebie. Zomiera, keď je mráz. Vďaka svojmu rastovému návyku a pevným koreňom vydrží aj silné búrky. Kmeň môže dosiahnuť výšky až 30 metrov. Neexistujú žiadne sekundárne pobočky. Listy sú premenené na vysoko perovité listy. Môžu byť dlhé až sedem metrov a vážiť až 15 kilogramov. Na hornom konci má kmeň trs týchto lístkov. Ich poloha dáva údaj o veku listov: mladé listy stoja vzpriamene, v druhom roku stoja vodorovne a v treťom roku visia nadol. Po troch rokoch listy padajú.
Rozvetvené súkvetia vychádzajú z pazúch listov. Môžu obsahovať až 40 ženských a niekoľko tisíc samčích kvetov. O opelenie sa stará vietor a hmyz ako včely, osy alebo mravce. Vývoj ovocia trvá dvanásť až 15 mesiacov. Kokosové orechy nie sú v skutočnosti orechy, ale solitárne kôstkové ovocie. Strom ich môže ročne dodať až 80. Pretože plody sa vyvíjajú po celý rok, palma znesie kokosové orechy rôzneho stupňa zrelosti. V niektorých regiónoch zber uskutočňujú vycvičené opice, ktoré šplhajú po stromoch a po privolaní pohoria. Zrelé ovocie je veľké asi ako lopta. Skladá sa z troch vrstiev: zelená vonkajšia vrstva, podkladová vrstva vlákien a vnútorná škrupina. Vonkajšie vrstvy sa odstránia pred vývozom kokosu do celého sveta. Zostáva veľmi tvrdý semenný plášť hrubý asi päť milimetrov. Z vnútornej strany je lemovaná bielou dužinou aromatickej chuti.
Sezóna: kokosové orechy vždy k dispozícii
Kokos je komerčne dostupný v troch verziách: ako celé ovocie vo forme rašple a ako mladý kokosový orech. Keďže kokosové orechy dozrievajú nezávisle od sezóny, môžu sa dodávať po celý rok.
Skladovanie: Dlhá trvanlivosť
Zrelé kokosové orechy majú dlhú trvanlivosť pri izbovej teplote. Test pretrepaním ukazuje, aké čerstvé je ovocie: čím vyšší je obsah vody, tým je mladší. Poškodené ovocie vyschlo. Ich mäso chutí mydlové.
Tipy na prípravu: Kokos otvorte
Existuje veľa spôsobov, ako kokos otvoriť. Bežné je najskôr vŕtať do dvoch očí (zárodočné otvory), napríklad čistou vývrtkou. Teraz môže odtekať kokosová voda alebo mlieko. Potom zoberte prázdnu maticu do ruky alebo ju položte na pevný povrch a zvonku zapracujte čistým kladivom. Každú chvíľu sa otočte. Šupka sa otvorí a odhalí dužinu. Mäso sa dá z úlomkov škrupiny odstrániť nožom. Potom odstráňte hnedú šupku semien, ktorá sa drží na kokosovej dužine - a jedzte!
Zo sušeného kokosového mäsa sa okrem iného vyrába kokosový olej, kokosový tuk, margarín, sušené kokosové vločky alebo pasta. Kokosové vločky sú obľúbenou prísadou do koláčov, pečiva, dezertov a pri výrobe cukroviniek. Olej sa používa na pečenie, vyprážanie alebo vyprážanie. Kokosové mlieko je prísadou mnohých koktailov a ázijských jedál.