experto.de
Čas čítania: 2 minúty Šťavel (lat. Rumex acetosa) miluje vlhké lúky a kríky. Kopijovité listy rastliny majú kyslú chuť. V nasledujúcom článku sa dozviete zaujímavé fakty o šťaveľu a prečítate si zásaditý recept na osviežujúcu šťaveľovú polievku.
Alkalická strava so šťaveľom: recept na šťavelovú polievku
História šťaveľa
Už v staroveku používali Egypťania, Gréci a Rimania šťavel na kompenzáciu nadmernej konzumácie tučných jedál na svojich sviatkoch. V stredoveku bol šťavel rozšírený najmä na Britských ostrovoch. Predpokladalo sa, že má antipyretický účinok. Navyše, šťavel bol námorníkom známy už v stredoveku ako liek na skorbut.
Sorrel: Je v tom toľko zdravia
Sorrel obsahuje veľa vitamínu C. Ďalšie zložky sú kyselina šťaveľová, dioxalát draselný, železo, flavónové glykozidy, triesloviny, kyselina trieslová a hyperozid. Šťavel má sťahujúci, krvotvorný, čistiaci krv, močopudný a znižujúci horúčku. Sorrel sa tiež používa v prírodnej medicíne pri slabosti pečene, žalúdočných ťažkostiach, slabosti trávenia, zápche alebo hnačkách.
Šťavel v kuchyni
Sorrel sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Môže byť pripravený podobným spôsobom ako špenát alebo zmiešaný s ním, aby sa vytvoril trochu pikantnejší chuťový zážitok. Mladé listy je možné nakrájať na šaláty alebo pridať do omáčok a omeliet. Môžete si tiež pripraviť sušený šťavel ako čaj a vypiť ho na posilnenie trávenia.
Prichádza na svoje v krémovej šťaveľovej polievke. Šťaviková polievka je známa a milovaná v Belgicku a vo Francúzsku. Podáva sa teplá, ale aj chladená. V nasledujúcom texte vám predstavím základný recept na šťavelovú polievku s prepeličími vajíčkami a lososovými prúžkami.
Základný recept na šťavelovú polievku
Potrebujete nasledujúce ingrediencie pre 4 osoby
- 300 g šťaveľa
- 4 prepeličie vajcia
- 40 g údeného lososa
- 2 šalotky
- 1 oranžová, neošetrená
- 20 gramov múky
- 40 g masla
- 100 ml bieleho vína, suché
- 700 ml zeleninového vývaru bez zvýrazňovača chuti
- 1 polievková lyžica crème fraîche
- 200 ml krému
- 1 vajce
- nejaký čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- 2 lyžice dobrého olivového oleja, extra panenský
- štipka cukru
- morská soľ
- biele korenie z mlyna
Príprava tejto lahodnej polievky je trochu namáhavá, ale stojí za to!
Príprava šťaveľovej polievky
Šťavel umyte a
odstráňte hrubé stonky. Na ozdobu odíde trochu šťaveľa
odstavíme a zvyšok nakrájame na pásiky. Šalotka
Olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Vriaca voda v hrnci
priniesť. Prepeličie vajcia varte štyri minúty natvrdo a potom
odstrašiť. Vajcia vyberte zo škrupiny a rozkrojte ich na polovicu.
Pomarančovú kôru potrieme. V hrnci rozohrejeme maslo a olej. Šalotku krátko potíme šťaveľom a oranžovou kôrou, poprášime trochou múky a stále miešame. Potom znížime oheň, odmrazíme bielym vínom a nalejeme na vrch zeleninový vývar. Polievku necháme dusiť asi 10 minút. Dochutíme morskou soľou, korením a muškátovým orieškom.
Oddeľte vajíčko a zmiešajte 100 ml smotany so žĺtkom. Polievku pretlačte na kašu a potom opatrne vmiešajte zmes vajec a smotany do polievky šťavel. Potom vmiešajte crème fraîche. Polievka odteraz už nesmie vrieť. Celé to opäť ochutíme morskou soľou, korením, muškátovým orieškom a štipkou cukru.
Zvyšok smotany zľahka rozšľaháme. Lososa nakrájame na veľké prúžky. Do misiek na polievku natrieme dve polovičné prepeličie vajcia a niekoľko prúžkov lososa a zalejeme šťavelovou polievkou. Ozdobte niekoľkými lístkami šťavela a trochou krému. Dobrú chuť!
Poznámka k spotrebe šťavelu
Nepoužívajte, prosím, príliš veľké množstvo šťavela, pretože kyselina šťaveľová, ktorá je v ňom hojne zastúpená, je vo veľkých dávkach toxická.!
Alkalická strava: Šťavel pomáha proti kyslosti
Šťavel je ideálny na alkalické ošetrenie na jar. Môžete si tiež prečítať môj článok „Hneváte sa? - tipy na stravu proti prekysleniu“ alebo jednoducho prísť na môj ďalší kurz varenia „Stravovanie a život v rovnováhe - zdravé a vitálne varenie s alkalickými receptami“ v Bayreuthe!
Ako skúsený odborník na výživu a kuchársky odborník na cestovanie som vám k dispozícii pre ďalšie otázky týkajúce sa zdravého stravovania!
PS: Manažment kvality je pre nás dôležitý!
Dajte nám prosím vedieť, ako sa vám náš príspevok páči. Kliknite na hviezdičky zobrazené nižšie (5 hviezdičiek = veľmi dobré):