Extra jemné ryžové nudle - 0,5 mm Wai Wai 400 g - iWok

Druhy cestovín používaných v ázijskej kuchyni

„Celofánové“ rezance - tiež známe ako rezance alebo klzké rezance, sa v Kórei vyrábajú zo fazule mungo alebo zo sladkých zemiakov. Používajú sa do polievok alebo na praženicu, veľmi dobre absorbujú arómy jedál, s ktorými sú kombinované. Pred použitím je tento druh cestovín namočený v horúcej vode bez toho, aby bol uvarený. Jedným zo slávnych jedál, v ktorých sa používajú iba rezance ceolofánu, je Mravec na strome.

Ryžové cestoviny sa vyrábajú z ryžovej múky a vody. Nachádza sa v najrôznejších druhoch, od tenkých ryžových nudlí po silné alebo široké. Ryžové cestoviny sa zvyčajne hydratujú v horúcej vode 10 až 20 minút, v závislosti od hrúbky. Používajú sa ako do polievok, tak do jedál na praženicu, široké (3 5 - 10 mm) sa používajú najmä do polievok, ako je jedna z najobľúbenejších ázijských polievok, vietnamská polievka Pho.

Cestoviny z pšeničnej múky, s vajcom alebo bez neho, sa používajú ako do polievok (ramen, rôzne čínske polievky), tak do mnohých jedál na praženicu. Cestoviny z pšeničnej múky sa pred použitím varia - v prípade praženice alebo priamo v polievke.

Pri všetkých druhoch použitých cestovín postupujte podľa pokynov na obale.

Ryžové nudle sa tradične môžu pripravovať ako „Mee Krob“: chrumkavé, vyprážané thajské rezance. Dehydrované rezance sa rýchlo vyprážajú na rozpálenom oleji, kým nezväčšia svoj objem, a potom sa vyprážajú na sladko-kyslej omáčke.

---