Extra nadýchané tekvicové sušienky - #
40 + 60 min
stredná
recept
Všetky ingrediencie máte pohromade, poďme variť!
prísady
Výborne!
Doprajte si jedlo, zaslúžite si ho!
Každý rok na jeseň si môžete v mojej pekárni za rohom kúpiť tieto naozaj vynikajúce tekvicové softies. Tam sú vždy veľmi populárne a tiež som si občas nejaké vzal domov, aby som si doprial druhé raňajky. Ako to však často býva, keď som zjedol niečo také skvelé, nemôžem si to vyrobiť sám doma? Výzva prijatá! Bola to však vlastne dlhá cesta, kým som ju dostal, aby som s ňou bol naozaj absolútne spokojný. Je rozumné to vyskúšať, povedal som si a za posledný rok som vyskúšal asi štyri rôzne prístupy, z ktorých žiadny ma skutočne neuspokojil. Preto som to zatiaľ odložil na budúci rok, a keď som sa nedávno prechádzal okolo mojej priateľskej pekárky v susedstve a uvidel som vystavené tekvicové softies, bolo mi jasné, že na mňa ešte stále čaká nejaká úloha.
Ďalej vám poviem, aké skúsenosti som získal z mojich predchádzajúcich pokusov a ako som nakoniec dosiahol tento skvelý výsledok:
Mimochodom, pyré som pripravoval deň vopred, pretože neustále viem, že nasledujúci deň je konzistencia, farba a chuť zvyčajne oveľa intenzívnejšia, keď je všetko dobre urobené. Takto zakryté v hrnci po vychladnutí v chladničke a pokiaľ je to možné, vytiahnite asi hodinu pred prípravou cesta, aby sa dôležité tekvicové pyré zahrialo na izbovú teplotu. Samozrejme si môžete pripraviť aj trochu viac pyré a zvyšok použiť napr. B. pridajte do misky alebo zamrazte pre ďalšie recepty tohto druhu.
Pri svojom prístupe z minulého roka som pravdepodobne tekvicové pyré pridal príliš skoro alebo neskoro, čo nakoniec malo určite zásadný vplyv na konečný výsledok. Kedy by sa to teda malo v lepšom prípade pridať do cesta? V recepte na pečenie som si všimol krok, ktorý bol zjavne ideálny na zamiešanie pod dvoma vajíčkami, pretože dve sú v miske vopred rozšľahané pred pridaním do zvyšku mixovacej misy. . Zložil sa tak dôležitý komponent, ktorý sa spätne ukázal ako optimálne riešenie.
Druhou dôležitou zložkou, aby boli mäkké hmoty skutočne mäkké, bolo cesto, t. J. Kvasnicová zmes potrebná na kysnuté cesto. V predchádzajúcich pokusoch som tu použil iba čerstvé droždie, pretože som s nimi zatiaľ zhromaždil iba najlepšie výsledky, aby bolo cesto potrebné na zvýšenie kyslosti. Až doteraz som však nebol veľmi spokojný s chmýřícím faktorom mojich predchádzajúcich pokusov.
Svoje výsledky som z času na čas zdieľal so svojou komunitou a tip, ktorý mi dal drahý nasledovník, bol: „... použite na to recept na pečenie.“ Pečenie? Nikdy som o tom nepočul, ale po vykonaní prieskumu na webe som mal pocit, že tento tip bol ten pravý. Tieto vlákna, ktoré čerstvé cesto vtiahlo do obrázkov, na ktoré som sa pozerala, sa mi zdali povedomé, a tak som začal hľadať ten správny recept na pečenie, ktorý by zaručil maximálnu nadýchanosť. Len nedávno som našiel jednu, ktorá znela sľubne, a hneď som sa pri jej čítaní dozvedel niečo nové: nepoužívajte iba jeden druh múky, ale dva, ktoré sa navzájom dopĺňajú, aby ste získali ešte vhodnejšiu konzistenciu cesta. Čerstvý kvások, ktorý mám radšej, bol uvedený v popise receptu v hrnci spolu s rozohriatym maslom a mliekom a lyžica cukru v ňom slúžila ako vítaný katalyzátor. V praxi to vyústilo do dokonalého cesta, ktoré, ako vidno na obrázkoch, vyrezalo v hrnci veľmi dobrú postavu.
Keď som uvidel výsledok, ktorý mi spadol z mixovacej nádoby na pomúčenú pracovnú plochu, po dobrých 5 minútach miešania tekvicového pyré a cesta s múkou a cukrom to bolo skutočne veľmi sľubné a dúfal som, že som na dobrej ceste . Cesto malo vynikajúcu farbu, bolo chytľavé, ale uvoľnené a to, čo mi prišlo najkrajšie, boli tieto malé, tmavšie posýpky zo škrupiny hokkaido, pretože to bol detail, ktorý som veľmi ocenil aj v origináli od pekára. . Po predvedení v rozohriatej rúre malo cesto v skutočnosti viac ako dvojnásobný objem a bolo na čase zvoliť správnu veľkosť kusov cesta a rovno vyraziť na cestu.
Potom, čo som z misky vytiahnuté cesto vytiahla, som ho vrúcne ručne zamiesila a potom z neho pomocou karty na cesto * a kuchynskej váhy vyrezala 90g kúsky. V tomto kroku môžete skutočne vystrihnúť alebo pridať príslušné množstvo. Dôležité je len potom cesto vytvarovať rukami do jednotnej guľatej gule. Veľmi dôležitým krokom k dosiahnutiu čo najhladšieho povrchu gule je utiahnutie cesta zo všetkých strán rovnomerne nadol. To znamená, že povrch rovnomerne vyhladíte rukami a potiahnete „prebytok“ na spodnej časti cesta. Dno tekvicového softie sa potom aj tak vplyvom tepla na plechu stane rovnomernou hmotou, zatiaľ čo váš povrch bude pekný a hladký a zlatohnedý. Potom som to postupne rozložila na plech a nechala som medzi nimi dobrý 1/2 až 3/4 centimetrový priestor, pretože mojím cieľom bolo, aby sa spolu upiekli na vhodných miestach a potom vyzerali ako na displeji môj pekár.
Keď potom boli všetky kúsky cesta predo mnou a mali ísť zakryté celkove na 45 minút, rozhodol som sa ich v 50-stupňovej teplej peci nechať ešte 15 minút pôsobiť a potom ich na zvyšných 30 minút dať na teplé miesto. Za ten čas, čo odpočívali vonku, som nechal rúru podľa toho predhriať a tesne predtým, ako bola hotová, položím na vrch vajcovo-mliečnu zmes a rovnomerne ju rozotriem na hladký vrch.
Už keď boli tieto ešte v rúre na pečenie, mal som pocit, že som sa konečne vydal správnym smerom a po skončení doby pečenia bola všetka práca viac ako vyplatená. Z rúry som vytiahla jedenásť nádherných, zlatohnedých tekvicových softies, ktoré so sebou priniesli skvelú vôňu a úžasnú konzistenciu. Potom, čo som od seba oddelil pár tekvicových sušienok, bolo okamžite viditeľné úspešné cesto, ktoré sa úžasne zdvihlo a vyzeralo mierne vláknito, rovnako ako jeho model od pekára. Čo sa týka vkusu, ako som zistil a potvrdili mi to aj tretie strany, boli úplne úspešné, a tak som to vlastne urobil. Misia splnená a nakoniec ďalší dobrý dôvod na napísanie tohto článku pre môj blog, aby som sa s vami mohol podeliť o recept. 😎
V súhrne vám predstavujem znova všetky tipy spoločne, ktoré mi prídu na myseľ v súvislosti s týmto receptom:
Pokojne mi nechajte palec alebo komentujte tento recept, teším sa na vaše ohlasy! 🙂