F; l Nemecká demokratická republika MacHHe menuje deskriptory skupiny Meat Pâtés Meat Paste Group

OK 637.525 Ajr f Fac: hbereichstandard 19. október 14 Nemecká demokratická republika Mäsové koláče f & l '6606 Skupina 17250 MacHH Namteth Mäsové pasty Deskriptori: Mäsové koláče Vlastnosť Väzba od 1. 1975 T s t a n d a r d i l t nie pre hydinu a diétne výrobky, ako aj pre konzervy.

1. PODMIENKY Mäsové koláče Paštika z jazyka Filetová paštéta Paštika z hovädzieho mäsa Paštika z hovädzieho mäsa Mimoriadne jemné, jemne okorenené nakrájané mäso z paštétovej frašky alebo klobásy s vysokým podielom hrubých zložiek chudého mäsa alebo s podielom vysokokvalitných vnútorností pod béžovou farbou

sa vyrába s použitím prídavných látok schválených potravinovým zákonom, plnených do nádob na tvarovanie, varených a chránených v jednom kuse plášťom alebo uvádzaných na trh v plátkoch vákuovo balených. Mäsová paštéta pozostávajúca z paštéty s vysokým podielom hrubých zložiek zo sušených bravčových jazykov . Mäsová paštéta, ktorá sa skladá z paštéty so zvýšeným podielom hrubých zložiek zo sušených bravčových filé. Mäsový koláč, ktorý sa skladá z koláčovej frašky s vysokým podielom hrubých zložiek z konzervovaných bravčových sŕdc. Mäsový koláč pozostávajúci z jemného klobásového mäsa z bravčového, hovädzieho a bravčového líčka s vysokým podielom hrubých zložiek zo sušeného chudého hovädzieho mäsa. Pokračovanie na stranách 2 až 10

i 1;: J 1 Zodpovedný/potvrdený: október 1974 Ústav mäsového priemyslu NDR, sl: f

XGL 6606 strana J 4. POUŽITIE MATERIÁLU 4.1. Výroba surovín na výrobu mäsa „Bravčové filé Pečeň, jazyk a srdce z bravčového mäsa Bravčová krv, čerstvá podľa TGL 26058/01 podľa TGL 23148 podľa TGL 878 podľa TGL 874 4.2. Doplnkové látky a pomocné látky Použitie a vlastnosti v súlade s ustanoveniami potravinového práva a platnými predpismi. 4.J. Recepty a normy 4.J.1. Paštéta Farbivo Tabuľka 1 Materiál Vstup materiálu v kg Fixný recept Bravčové mäso 2 35 Hovädzie mäso R 2 35 Bravčové líčko bez kôry 15 Slanina 15 Celkove základné suroviny 100 Normatívna objemová voda 18 prísad, iné 1) 2,7 Spolu

otvorené 20,7 celkový vstup materiálu 120,7 hmoty, surový 120 analytické hodnoty paštétky, obsah surovej vody 59% maximálny obsah tuku JO% obsah proteínu minimálne 10% obsah soli najviac 2,0% 1) Typ a množstvo je potrebné špecifikovať v pracovnej norme

._ . 4.J.2. Mäsové koláče. _._._. =

, Tabuľka 2 matica v ki:; na jazyky filet srdce hovädzie mäso pochúťka paštéta bravčový materiál paštéta paštéta paštéta mäso pečeň po mäse paštéta bravčový typ bravčová paštéta s paprikou fixný recept J. Schwe1 nen J.e't, ron 40 2) orezaný sc.11we1nefle1sch s 1,0

Bravčové mäso S 2 25 50 " "

) JO Hlndfleisch R 1 S5 '") Hovädzie mäso R 2 15 10 30 Bravčové líčko bez kôry 1s jl) 1) Bravčový jazyk, surový b1 4 5 Manipulácia s paštétovou fraškou 60 60 40 50 Spolu základné suroviny 1c1 1UU 1UU 100 100 100 100 (;) ");." 5 5

Paprika, červená 10 rc_. ) L.

,) Ani 1) 1. 5 4) 1,5 t! I 4) 1. 5 '# 1),.),!;) Prísady, iné'), (1. '.J 2,8 ma suma: .c . doplnková veža 1, '.:> 1,5 1,5 11,2 '10, b 1,/l, 30,8 Mater1a1e1nsatz celkom "li:'. 101,5 101,:/111,2 110, G 101,5 1" 30, 8 tive výplň zlúčenina 100 101,5 83,2 111,2/1'10, b 101,5 hotová zmes 96, 5 97, 5 81,5 106,5 9 ?, 5 11l1. 93 ". J Výnos z predaja 95 96 80 106

'l C) J 11c.V) .; . IC. L f . hrubé ingrediencie nájdete na strane 3, použite ich varené. 1 1) kg vytvrdzovacej soli na predbežné vytvrdenie hrubých ingrediencií Belové mäsové koláče so slaninovým poťahom sú tukové tkanivá, ktoré je potrebné ošetriť

0 ntci 1 znížiť a toto je prípustné; e ld.:> Mäkké; ir: i, forkstanuard to lease:; en. 'Obrezaný (prasacie srdcia L10fJ, surové

r 60 "3 'upravené (43f'J bravčová pečeň _3 5 bravčová krv, čerstvá pre Jorbe" " paštéta z mäsovej klobásy ") 0. _

25 lllf ") 5 L10 100 1,6 4) 1,6 '101, b'] 01, 6 0? T r

Page 6 TGL 6606 Ďalšie produkty uvedené v tabuľke sa vzťahujú na nasledujúce produkty

Požiadavky na kvalitu: Tabuľka 4 Produkt Vnútorné zloženie Hrubé prísady Materiál Podiel 1% Nasekanie minimálne mm Koláč jazyka; e Lj () nenasekané alebo 10 až 15 filetových kusov 40 nie menej ako 25 srdiečkových paštét Srdce 45 10 až 15 hovädzích paštét Hovädzie mäso R 1 50 40 až 50 Lahôdková paštéta Bravčová paštika z diviaka s 2 45 20 do JO bravčové srdce 15 10 až 15 paštéta s paprikou paprika 10 J až 5 bravčová klobása s 1 bravčová paštéta s 2 6.1.2. Prípustné odchýlky v teste senzorickej kvality

ng na dosiahnutie priemerných bodov v každej charakteristike. 6.2. Chemické kvalitatívne charakteristiky v tabuľke 5 50 25 až JO sú najmenej J, 8 neváženého produktu obsah vody obsah tuku %% maximum maximálna jazyková paštéta 58,0 28 filetová paštéta 64,5 21, 5 eerzpate 61 23 hovädzia paštéta pochúťka pečeňová paštéta 75, 5 17 53,5 30,5 obsah bielkovín Obsah soli Kalorient, výdych t 7) %% kcal/100 g minimálne maximálna smerná hodnota 13,5 2,5) 20 12 2,5 250 14,5 2,5 270 15 2, J 220 14,5 2,5 340 Pokračovanie Tabuľka na strane 7 7J založená na priemernej biologickej využiteľnosti bielkovín a tukov

GL 6606 strana 7 Pokračovanie tabuľky 5 Paštika produktu diviačí typ Bravčová paštéta s paprikou Paštéta z mäsovej klobásy Obsah vody Obsah tuku Vaječný bielok Obsah soli Obsah kalórií 7) %%%% kcal/100 g maximum maximum minimum maximum maximum orientačná hodnota 59 28 62,5 21,5 63,5 21,5 12, 5 2,5 12,5 2, J 14 2,5) 10 250 260 7. KONTROLA 7.1. Odber vzoriek podľa ASM '; JVW 675 7.2. Testovanie senzorickej kvality podľa TGL 29218, 1'.SMW'VW 675 a 1149 7.3. Skúška chemicko-fyzikálnej kvality Príprava vzorky. Obsah vody. Obsah tuku. Obsah vaječného bielka...........................).

102 TGL 24704/04 alebo TGL 24704/06 alebo TGL 2470Lt/09 alebo/05/07/10 8. KE '.; VÝKRES 8.1. Produkt v jednom kuse Produkt musí byť označený na kryte z hliníkovej fólie pomocou nálepky, na ktorej musí byť uvedený popis produktu podľa oddielu J. 8.2. Produkt vákuovo balený Die Hande

Obal musí byť označený nasledujúcimi informáciami: Popis produktu podľa oddielu). Výrobca a miesto inštalácie Čas balenia (deň, mesiac) Obsah v Kľúčové číslo tuzemského obchodu (HSL) Kľúčové číslo nomenklatúry výrobkov a služieb (ELN) 7) pozri stranu 6

Strana 8 TGL 6606 Maloobchodná séria 11 ',

Bežná cena „cool storage“ (EVP). kt; a zbaliť! „Zum al sbaldit, en 'ft.:use determine 11 9. VERt> ACKUUG The packaging; smi ttel and help fsr: ii t.: T,; l must be consistent with food law

vyhovovať požiadavkám. Kusy výrobkov musia byť zabalené do hliníkovej fólie. Výroba vo vákuu;) 11 by mala byť: po TG!. 2J15J/01 bude zabalený po 1 litri

ß byť bezchybné a jedlo nesmie;: a 1

ht. chorý1:; vplyv. Pri V0 w>: 'nd

rnf, „iónové prepravné kontajnery sú bez viečok. títo:

1i t Pert.1: ninoder l'c! Q .; Am0ntl: 'apier vollshindii; od. kryt. do. TRruISPORT u

m LAGERUilG 10. 1. Doprava Doprava je v hy

Uzavretá jazda, ktorá chráni pred škodlivými vplyvmi

eugen durchzafuhrec. T

Uprednostňuje sa ansport bez ďalšieho nákladu zahraničného tovaru

en. Teplota prepravnej miestnosti by mala byť 0 o. „N1cn . t pod u:, a.„ 20 “_: nie: vyššia ako. Preprava a. Tovar strieborný

: r.e v zadnej časti tábora: tj cies.ana.els: .aben konať okamžite. V maloobchodoch sú výrobky okamžite de! “ Vcrsar:

: '. veri? ackunb k nájdeniu. Krátkodobé skladovanie vákuauuuuuuuu1: 1 zabalené: je to možné! 'Ol i; en,>: sliepka má izbovú teplotu 0 až 5 ° C. Ostatné výrobky môžu mať predtým izbovú teplotu. O až.