Fajčenie a šváb - Všetko o fajčení - Askari Angel-Forum
Fajčil niekto niekedy pražmu alebo ploticu? Chceli by ste to skúsiť s bielou rybou.
Ale neviem, či sa to robí ako so pstruhom s jazerom a podobne.
Boli by ste vďační za niekoľko tipov.
Ahoj Peter
Pokiaľ viem, môžete fajčiť všetky ryby, ale ryby by mali byť trochu tučné.
Ak vezmete napr. Šťuka môže mäso príliš vysušiť kvôli nízkemu obsahu tuku.
Sám som nefajčil bielu rybu, ale skúsim to cez víkend.
Ale myslím si, že všetky druhy bielych rýb sa dajú vylepšiť fajčením, to sa určite oplatí, pretože chute sú rôzne, jedna nemá rada druhú.
A urobil by som to isté s jazerom ako so pstruhom.
soľ
Niekoľko korenín, ako sú bobkové listy, plody borievky, tymián, paprika atď.
Zastavte sa podľa ľubovôle.
Láska Alex
„Ak bude rybolov opäť zlý, bude rybár čoskoro tiež modrý!“
Upravené raz, naposledy A2theX (19. augusta 2013)
ZÁCHODOVÁ doska. um pražma, môžete fajčiť veľmi dobre, rovnako ako malý až stredne veľký kapor.
Jednoducho nakrájajte na polovicu pozdĺž a potom vložte, vysušte a fajčite ako obvykle.
Skoro každá udiareň pre ryby, ak to nie je blízko pobrežia.
Nedoporučoval by som však šváby, pretože mäso ani koža nie sú vhodné na správne zuhoľnatenie.
Existujú jednoducho lepšie možnosti, ako je morenie alebo vyprážanie filé (tiež dobre chutí pečené).
To je vhodnejšie pre menšie ryby a tiež sa tým vyvinie lepšia „chuť plotice“.
Ďalšou možnosťou, ako vyskúšať údené plotice, by bola stolná fajčiarska pec na pstruhy, kde ryby nevisia, ale ležia vodorovne.
Museli by ste to však skúsiť častejšie s teplom a časom, inak sú na večeru veľmi rýchlo brikety
Aký je rozdiel medzi latinčinou a Angler latinčinou? Latina je mŕtvy jazyk, ale ryby stále rastú v latinčine rybára.
Upravené raz, naposledy Eelcatcherom (20. augusta 2013)
Každý, kto nechá fajčiara spáliť, si určite vybral príliš vysokú teplotu!
Môžete tiež údiť malé ryby (alebo ich filety) bez toho, aby mäso bolo „zuhoľnatené“ alebo príliš suché.
V rybách je veľa bielkovín. Bielkoviny sa zrážajú od 45 °. Čistý vaječný bielok (ako vo vajciach) pri 60 °.
Soľ trochu znižuje teplotu zrážania.
Takže ak nakrájate malé filety z plotice a dochutíte ich soľou a bylinkami; Ak ho potom údite na 50-60 °, dosiahnete dobrý výsledok aj tu, bez toho, aby bolo mäso príliš suché.
U hrubších alebo tučnejších rýb, ako sú úhor alebo kapor, môže teplota dosiahnuť až 80 °. Od 90 ° sa stáva kritickým, pretože voda v mäse sa tu príliš rozširuje, vyteká a mäso tiež necháva „prasknúť“.
Lepšie o pár stupňov nižšie a o niečo dlhšie.
Som šťastná, keď prší.
Pretože ak nie som šťastný, prší tiež.
Karl Valentin, nemecký humorista * 4. júna 1882; † 9. februára 1948
To bolo myslené dosť sarkasticky
Určite sa dá fajčiť takmer čokoľvek, ale to neznamená, že to bude chutné.
Úlohu zohráva nielen obsah tuku, ale aj obsah bielkovín a samozrejme štruktúra pokožky/mäsa.
Nikoho by nenapadlo fajčiť tuniaka alebo šťuku. úplne nevhodné (žiadny tuk, príliš vysoký obsah bielkovín = mäso rýchlo schne)
Aký je rozdiel medzi latinčinou a Angler latinčinou? Latina je mŕtvy jazyk, ale ryby stále rastú v latinčine rybára.
Nikoho by nenapadlo fajčiť tuniaka alebo šťuku. úplne nevhodné (žiadny tuk, príliš vysoký obsah bielkovín = mäso rýchlo schne)
. ale ja Aspoň šťuka. Malá šťuka svieža a teplá z dymu je potešením! Len im nesmie byť najskôr zima, potom máte pravdu - potom sú suché a vláknité.
Mimochodom, nápad s fajčiarom je dobrý. Je ideálny pre jedlá z rýb pre dve osoby a je rýchly. 2 pstruhy alebo pár ostriežov sú také pevné večere. Prečo to nevyskúšať aj s bielymi rybami? To určite chutí.
Mimochodom, zaobídem sa bez horáka na stolnej udiarni - sadze sporák a potom máte veľa upratovacích prác. Namiesto toho radšej použijem (lacný zľavnený) elektrický gril, na ktorý umiestnim rúru. Výhoda: žiadne sadze vonku, nastaviteľná teplota, žiadny otvorený plameň. Používam ho dokonca aj na fajčenie na balkóne, pretože takmer vôbec nevzniká „nepríjemný zápach“.
Dobrý deň, lapač úhorov anglický!
Musíte to vyskúšať len raz. Určite existuje spôsob.
Tuniak je tiež grilovaný. Ide to celkom rýchlo, ale ryba je veľmi suchá.
Možno je lepšie, keď fajčíte ryby s kožou. Potom už nemôže uniknúť toľko tekutiny.
Na druhý deň som na jednom z týchto programov varenia videl, ako sa na drevené uhlie kladie mokré drevo. Samozrejme to bol gril s pokrievkou.
Drevo produkovalo dym a ryby potom mali dymovú arómu.
Nemá to nič spoločné so samotným fajčením, ale dostanete typickú chuť.
Som šťastná, keď prší.
Pretože ak nie som šťastný, prší tiež.
Karl Valentin, nemecký humorista * 4. júna 1882; † 9. februára 1948
Ahoj všetci
Počas poslednej TRO kampane som vyfajčil krásnu ploticu s hmotnosťou 540 g.
Pomyslel som si, prečo neskúsiť niečo také?
Napokon, mrenu a nos som už zvládal celkom dobre!
Vyzerala tiež skvele a ako šťastie malo, prišla teta a chcela
hovorte mi o hojdačke z údených rýb!
Dal som jej údeného sumca, pstruha a ploticu. mal by to vyskúšať
O deň neskôr mi zavolali.
Po tejto výzve a mojej takmer vydedenosti som sa rozhodol, že v budúcnosti budú iba šváby
vyprážané a nakladané alebo vyprážané.
Podľa všetkého sú v dyme veľmi suchí
Sú dve veci, ktoré sa nedajú zmeniť: ženy a počasie.
Tak prečo sa tým rozčuľovať?
Fehmarn od 18. do 16. apríla 2021
. aj tak dúfame!
Mám na mysli presne to. Šváb/rudd atď. Sú na fajčenie jednoducho nevhodné. v mäse alebo pod kožou je jednoducho nulový tuk, ktorý udržuje rybu šťavnatú.
S takýmto fajčiarom na stole by som si to možno ešte vedel predstaviť, ak k tomu budete pristupovať veľmi opatrne, ale potom to nie je skutočne údená ryba, ale v lepšom prípade skôr dusená sklovitá v dyme.
Grilovanie alebo pečenie tuniaka je samo o sebe umenie, všetko musí byť v poriadku, inak sa ryby uvaria a budú chutiť ako stará koža z topánok. Thun sa podáva takmer iba „anglicky“. takže iba vlažný v jadre (takmer surový). Čokoľvek iné by bolo hanbou tých drahých rýb.
Mastné ryby, ako napríklad losos, sa dajú úžasne údiť aj v stolnom fajčiari. výborne funguje aj v starom hrnci so špargľou/cestovinami priamo na sporáku a trvá menej ako 10 minút.
Tento nápad s mokrým drevom funguje. Môžete jednoducho zavesiť nádobu s vodou do dymu na ryby s nízkym obsahom tuku. toto je možné použiť aj na reguláciu určitej teploty.
Ja osobne som namiesto jednoduchého veka dal na moje domáce domáce údenie mokré vrece so zemiakmi.
Samozrejme, môžete niečo také vyskúšať s ploticou a podobnými rybami, ale vážne pochybujem, že s ňou dokážete udržať alebo dokonca posilniť typickú chuť plotice.
Je to iba skúsenosť pre kuchára, ktorý každý deň spracuje niekoľko kíl rýb, takže sa neurazte, ak si na ten nápad neviem zvyknúť.
Aký je rozdiel medzi latinčinou a Angler latinčinou? Latina je mŕtvy jazyk, ale ryby stále rastú v latinčine rybára.