Fajčenie za studena alebo za tepla Tu sa skrývajú rozdiely
Početné jedlá sa dajú fajčiť studené, teplé aj teplé. Fajčenie zvyšuje trvanlivosť trvanlivých potravín, ako sú mäso, ryby alebo dokonca zelenina, a dodáva im aromatické tóny. Rozdiely nájdete tu.
Fajčenie za studena: pripravte klobásy, šunku a syr aromaticky
Pri studenom fajčení maximálne jeden Teplota 25 stupňov Celzia dosiahnuté u fajčiara, čo výrazne zvyšuje čas fajčenia. V prípade šunky alebo slaniny to môže trvať až tri týždne. Udržujte nízke teploty viac živín prijímať. Navyše je možné bez problémov údiť aj hustejšie mäso alebo ryby, ako je losos, ktoré sa mierne ohrievajú dlhšiu dobu. Nasledujúci zoznam poskytuje prehľad možných studených údených jedál:
- Šunka a slanina
- Saláma, varená klobása a pečeňová klobása
- Horský syr
- Husacie prsia
- losos
- Bravčové a hovädzie mäso
Teplé fajčenie v detailoch
Pri horúcom fajčení sú teploty u fajčiara výrazne zvýšené. 30 až 50 stupňov Celzia sú normálne. Výhodou horúceho fajčenia je, že jedlo je hotové už v priebehu niekoľkých hodín. Na rozdiel od fajčenia za studena sa trvanlivosť skracuje z niekoľkých mesiacov na niekoľko týždňov. Z tohto dôvodu musíte tieto údené produkty konzumovať rýchlejšie. Kassler je vždy údený týmto spôsobom a veľa rýb:
- Treska, halibut a sebastes
- makrela
- Pivná klobása a podobne
- Feta a iné mäkké syry
Horúce fajčenie: Keď sa veci musia robiť rýchlo
Ak fajčíte horúco, môžete sa na varené jedlo tešiť už po jednej alebo dvoch hodinách. Teploty sa pohybujú od horúceho fajčenia 60 až 120 stupňov Celzia, rýchlo preniknúť rovnomerne do jedla s pevným tkanivom. Nevýhodou horúceho fajčenia je to Strata mnohých živín a väčšinou sú mastnejší, pretože sa tak dlho nefajčia. Výdrž je tiež nižšia. Nemusíte dlho fajčiť a z údených produktov si môžete pochutnať v ten istý deň. Nasledujúce jedlá sa údia horúcim spôsobom.
- Pstruh
- úhor
- Hydina okrem husi
- zeleninu
- Zemiaky
Inšpiruje sa nielen fajčenie jedla. Nasledujúci tip vám povie, ako správne sušiť ovocie.