Fajčil kuracie mäso a pokožka vychádzala ako kožená obuv

Nedávno som sa rozhodol fajčiť a celé kuracie mäso, tak som to vložil a nechal som fajčiara medzi 225 a 250 asi 4 hodiny. Vošiel som a každú hodinu som to posypal trochou jablkového džúsu a rastlinného oleja. Mäso bolo vynikajúce a jemné, ale pokožka bola taká tvrdá, že ju nebolo možné jesť.

Čo môžem urobiť inak, aby pokožka nebola tak tvrdá?

Vezmite si gázu, ponorte ju do rozpusteného masla a pred vložením do fajčiara ho zabaľte cez vtáka. Chráni tak pokožku počas dlhého pomalého procesu fajčenia. Asi 30 minút pred koncom by ste mali tenkú látku stiahnuť. Získate tak peknú zlatohnedú pokožku, ktorá nie je kožovitá.

Najprv som čítal, že to robím s údeným moriakom, ale skúsil som to s kuracím mäsom a vychádza mi to skvele.

V prvom rade by som odporučil nestriekať pokožku zmesou oleja a jablkového džúsu. V kuracej koži je veľa tuku. Nie je potrebné pridávať ďalšie. A nastriekanie pokožky zabráni rozstrekovaniu nežiaduceho tuku a iného tkaniva a zabráni mu tak v chrumkavosti.

Ďalšia vec, ktorú by som navrhol, je zvýšenie teploty na kuriatku. Nízke teplo + dym = gumová a húževnatá pokožka. Veľa grilujem a nikdy nenájdem presvedčivé dôvody na pomalé a tiché varenie kuracieho mäsa, pokiaľ nechcem variť vytiahnuté kuracie mäso. Potom je mi pokožka aj tak zbytočná. Najradšej varím kuracie mäso v rozmedzí 325f, pretože pri tejto teplote robí oveľa lepšie šupky. Môžete dokonca variť pri nižšej teplote a potom dohnať teplotu, aby sa pokožka dokončila.

Na záver by som navrhol, aby bol povrch pokožky pred vložením na kachle veľmi suchý a solený (nie príliš silný, len trochu). To tiež zlepšuje štruktúru pokožky.

TL; DR verzia:

1. Prestaňte sa s tým baviť, kým to vrie.
2. Zvýšte teplotu.
3. Pred varením pokožku osušte a osolte.

225-250 je pre kurča príliš nízka teplota. Kuraciemu mäsu neprospieva „nízke a pomalé“ varenie, pretože neobsahuje spojivové tkanivo, ktoré by sa mohlo rozpadnúť, a pokožka potrebuje vyššiu teplotu, aby bola chrumkavá.

Tu je stránka z Virtual Weber Bullet, ktorá hovorí o tom, ako získať pri fajčení chrumkavú pokožku. Odporúčajú varenie pri teplote 300 stupňov F.

Môžem potvrdiť, že hot & je takmer na ceste. Práve som fajčil svoje prvé kurča s radami z tohto vlákna a vyšlo to perfektne. Náš hosť povedal, že to bolo najlepšie kuracie mäso, aké kedy jedla. Podrobne: Sada na pelety na gril pre 350 kusov. Hydina obalená v olivovom oleji a nastrúhaná Lawry's Hydinovým rubom. Pražené diaľkovým teplomerom v hrudníku na vnútornú teplotu 165. Gril neotvárajte, kým nie je pripravený.

Kuracie prsia neprospievajú nízkym a pomalým. Vyskúšajte masáž hnedého cukru na stehnách bez kože a fajčte 3 hodiny pri 225 ° F/107 ° C. Nestarajú sa o pokožku, keď to ochutnáte.

Vlastne som to urobil pomaly a pomaly, aby mäso mohlo nasávať dym, zatiaľ čo sa pomaly varilo na správnu teplotu. Zmenil som teplotu hore a dole 220-300, aby som umožnil 3 hodiny fajčeniu bez toho, aby som ho prevaril. Prestal som fajčiť okolo 155 stupňov, aby som sa mohol okamžite vznietiť. Dokonca sa rozšírilo až ku kuraciemu mäsu, čo mi dalo ľahký char a chrumkavú pokožku, ktorú všetci chceme.

Používame cookies

Súbory cookie a ďalšie technológie sledovania používame na zlepšenie vášho zážitku z prehliadania našich webových stránok, na zobrazovanie prispôsobeného obsahu a cielených reklám, na analýzu návštevnosti našich webových stránok a na pochopenie, odkiaľ naši návštevníci prichádzajú.

Pokračovaním vyjadrujete súhlas s naším používaním súborov cookie a iných technológií sledovania a potvrdzujete, že máte najmenej 16 rokov alebo súhlas od rodiča alebo zákonného zástupcu.

Podrobnosti si môžete prečítať v našich zásadách používania súborov cookie a ochrane osobných údajov.

---