Faktory ovplyvňujúce kvalitu konzumných zemiakov

Zhrnutie

Vplyv životného prostredia na kvalitu sa z hľadiska rastu rastliny zemiakov posudzuje do dvoch položiek:

ovplyvňujúce

Aspekty kvality týkajúce sa morfologických znakov.

Aspekty kvality, ktoré sú zväčša riadené vnútornou štruktúrou a zložením hľuzy.

Vplyvy rôznych aspektov životného prostredia na kvalitu sa často ťažko hodnotia z dôvodu 1) vzájomného pôsobenia klimatických, pôdne závislých a agronomických faktorov a ich rôznych účinkov na rast zemiakovej rastliny; 2) zložitosť vnútorných faktorov, ktoré riadia určité aspekty kvality v (II); 3) ťažkosti s preskúmaním a hodnotením určitých aspektov kvality (napr. II). Z týchto dôvodov boli výsledky poľných testov, najmä v prípade aspektov kvality skupiny II, často protichodné.

Účelom tohto príspevku je vysvetliť, prečo existujú výnimky, ktoré rastlinu vyjdú draho. Článok je selektívny, aby bolo možné dôkladne prediskutovať určité aspekty.

Aspekty kvality súvisiace s morfologickými charakteristikami hľuzy. Vplyv prostredia na aspekty kvality súvisiace s morfologickými charakteristikami je všeobecne lepšie pochopiteľný ako vplyv týchto aspektov na kvalitu, ktoré sú riadené interakciou mnohých súvisiacich faktorov, pričom chyby sa prejavia až po ďalšom ošetrení hľúz., lúpané alebo varené (oddiel II).

Všetky morfologické znaky, tvar, veľkosť, hĺbka oka, farba škrupiny (pozri Burton v tejto brožúre) a dokonca aj deformácie sú do istej miery dané odrodou. Niektoré aspekty, napríklad veľkosť a počet hľúz, deformácie a farba kože (zelená farba), sú však dosť silno ovplyvnené podmienkami prostredia. Aj keď je vplyv hustoty výsadby na počet a veľkosť hľúz dosť známy, interakcia hnojenia a zavlažovania v súvislosti s hustotou výsadby sa študovala menej podrobne. Ukázalo sa, že rôzne metódy hnojenia ovplyvňujú veľkosť hľuzy, ale z uvedených dôvodov nebol vplyv vždy jasný. Detstvo a praskanie hľúz počas vegetačného obdobia bolo spôsobené stresom a/alebo suchom súvisiacim s počasím, po ktorých nasledovali priaznivé podmienky pre rast.

Aspekty kvality v súvislosti s vnútornou štruktúrou a zložením. Vnútorná štruktúra a zloženie hľuzy určuje výživovú hodnotu a reakciu na škodlivé prísady (pozri Burton, toto vydanie), jej správanie pri manipulácii (vonkajšie mechanické poškodenie a zmodranie), pri lúpaní, rezaní (surové sfarbenie) a varení (farba (čierne sfarbenie) po uvarení a farbe pečených výrobkov), textúra a chuť).

Snáď hlavným faktorom obmedzujúcim lepšie pochopenie vplyvu životného prostredia na rôzne aspekty kvality pečených výrobkov, s výnimkou textúry, nie je nedostatok vedomostí o dôležitosti základných faktorov znižujúcich cukry a% sušiny, ale iba jeden. dôkladné zváženie vzájomného pôsobenia environmentálnych faktorov na všeobecný rastový model rastliny a na zrelosť, s ktorou tak úzko súvisia.

Textúra varených hľúz a mechanické poškodenie sú príkladmi problémov s kvalitou, pri ktorých je pochopenie vplyvu na životné prostredie ďalej obmedzené nedostatočnými znalosťami hlavných faktorov, o ktoré ide. Aj keď sa to javí ako veľmi rozdielne aspekty kvality, obidve závisia od vlastností textúry hľuzy, ktoré sú do značnej miery určené vlastnosťami bunkových stien a škrobu pred alebo po uvarení. V obidvoch prípadoch je potrebné vyvinúť alebo použiť vhodné metódy na stanovenie fyzikálnych aspektov a lepšie pochopenie vzťahov medzi nimi a zložením hľuzy.

Surové sfarbenie počas lúpania závisí od odrody a podmienok prostredia a predpokladá sa, že je dané hlavne obsahom tyrozínu v hľuze. Našli sa však aj odlišné výsledky; rovnaké množstvo tyrozínu pravdepodobne spôsobí rôzny stupeň zafarbenia v rôznych rokoch alebo odlišné vzorce. Napriek rozsiahlym štúdiám biochemických faktorov, ktoré tento proces obsahuje (enzýmy, substráty, aktivátory), nebolo vždy možné uspokojivé vysvetlenie výsledkov.

Čierne sfarbenie po uvarení je príkladom, kedy sa vďaka pochopeniu základných faktorov a rozsahu, v akom sú - a teda čierne sfarbenie - riadené rozmanitosťou, podnebím a minerálnou stravou, uľahčila logická kontrola. Napriek tomu sa niekedy našli rôzne výsledky, pravdepodobne kvôli úlohe železa a vplyvu pôdnych podmienok na jeho absorpciu.

Je možné urobiť niekoľko všeobecných záverov týkajúcich sa vplyvu životného prostredia v teréne na tieto aspekty kvality:

Zvýšená potaš na poli niekedy znižuje čierne sfarbenie po varení, surové sfarbenie, modré sfarbenie, farbu pečených výrobkov a rozpadajúce sa textúry. V niektorých prípadoch je K2SO4 užitočnejší ako KCl.

N niekedy spôsobuje po uvarení sčernanie a zvyšuje farbu pečených výrobkov.

Veľmi vysoké živiny (N a K) často znižujú percento sušiny.

Chladné, vlhké roky v dôsledku väčšieho dažďa alebo menšieho slnečného svitu niekedy zvyšujú čierne sfarbenie po varení, surové sfarbenie, citlivosť na mechanické poškodenie a znižujú obsah sušiny.

Nízke teploty počas zberu zvyšujú farbu pečených výrobkov a ich citlivosť na mechanické poškodenie.

Toto sú však iba zovšeobecnenia a často existujú výnimky, najmä v prípadoch, keď sa predpokladá, že kvalitu riadia faktory úzko súvisiace s rastom rastliny, napríklad rovnováha uhľohydrátov a štruktúra bunkových stien (hranolky). - a kvalita štiepky, textúra po uvarení, mechanické poškodenie) a kde je úloha týchto dvoch skupín základných faktorov zle pochopená (textúra po uvarení a mechanické poškodenie). Všetky aspekty životného prostredia môžu do istej miery ovplyvniť rast hľuzy a jej zrelosť. V poľných podmienkach je často ťažké posúdiť príspevok ktoréhokoľvek jednotlivého faktora životného prostredia k týmto aspektom kvality, ktoré úzko súvisia s celkovým rastom hľuzy.

Aj keď sa ukázalo, že vyššie uvedené všeobecné trendy ovplyvňujú rôzne aspekty kvality, dôvody pre výnimky, ktoré by umožnili presnejšiu kontrolu kvality v tejto oblasti, nie sú vždy jasné. To si môže vyžadovať bližší pohľad na faktory uvedené na strane 514.

Pokračovať

L'Effet de l'environmentnement sur la qualityité est à considérer en relationship avec la croissance de la plantte de pomme de terre sous deux chapitres:

Aspekty de la qualityité associés aux particularités morphologiques.

Aspekty kvalitatívneho zväčšenia contrôlés par la štruktúra vnútorné a la zloženie du tubercule.

L'Effet de divers Aspects de l'environmentnement sur la qualityité est souvent difficile à évaluer vu: 1) l'interaction des facteurs climatique, édaphique et agronomique et leur impact variée sur le croissance de la plante de pomme de terre; 2) komplexita skutočných právomocí obsahujúcich určité aspekty de la qualityité en groupe II; et 3) testovateľnosť a testovanie etických aspektov určitých kvalifikačných aspektov (príklad II). Pour ces raisons, et particulièrement dans le cas des Aspects Kvalitatívne certifikáty du Groupe II, Les Résultats d'Expérimentation au Champ sont fréquemment en contradiction.

Publikácia L'approche de cette a komentár éété de considérer il peut être možný d'expliquer komentár surviennent des exceptions dues au cultivateur.

Publikácia La présente résulte d'un choix sélectif de manière à discuter certains aspekty en profondeur.

Aspekty kvalitatívneho a špecifického morfologického nálezu

L'Effet de l'environmentnement sur les Aspects de la qualityité liés aux particularités morphologiques est généralement mieux compris que lorsque la qualityité est sous la dépendance de facteurs constitutifs pour lesquels les défauts n'apparaissent que lorsque le tubercule est ultérieurement ou cuit (oddiel II).

Toutes les particularités morphologiquesforme, caliber, profondeur des yeux, couleur de la peau (voir Burton dans ce numéro), et même les deformations-sont d'une façon ou d'une autre sous la dépendance de la variété. Toutefois, určité aspekty - comme caliber et nombre de tubercules, déformations et couleur de la peau (verdissement) - nie sú ovplyvňované ovplyvňovaním podmienok v prostredí. Bien que l'effet de la densité de plantation sur le nombre de tubercules et le ráže.

II est apparu que certains traitements hnojivá na ovplyvnenie le kalibru du tubercule mais, pour des raisons mal connues, les essais ne sont pas toujours clairs. Une seconde croissance et des craquelures durant la Saison de culture résultent apparemment de la contrainte produite par la température et/ou la sécheresse suivie (s) de conditions Favorables de développement.

Aspekty de la qualityité liés à la structure internal et la composition

Vnútorná štruktúra a zloženie du tubercule conditionneront la valeur nutritive et les exigences optimales (publikácia vo vydavateľstve Burton dans ce numéro), syn comportement durant les manipulations (dommages mécaniques externes et contusions internes), le pré-pelage, le découpage (brunissement enzymatique ) et la cuisson: coloration (noircissement aprés cuisson et coloration du produit frit), et enfin texture et saveur. II est possible que le principal facteur limitant une meilleure compréhension de l'effet de l'environnement sur les divers Aspects qualitatifs du produit frit - exception faite de la texture - n'est pas un manque de connaissance continant l'importance des facteurs constitutifs - sucres réducteurs et pourcentage en matière sèche — mais une prudente considération de l'interaction des facteurs de l'environmentnement sur le type général de croissance et la maturité avec lesquels ces facteurs sont étroitement liés.

Textúra cuite et dommages mécaniques participent aux aspektoch kvalitatívnych alebo nekompenzovaných výkonov v prostredí obmedzených alebo obmedzených v konkurze nedostatočných skutočností.

Bien que ceci apparaisse vraiment zreteľné aspekty kvality, ils sont tous deux sous la dépendance des caractéristiques de texture du tubercule, lesquelles sont largement conditionnées par celles des parois cellulaires et de l'amidon, avant ou après cuisson. In ces deux considérations, il y a nécessité pour chacun de développer et d'utiliser des méthodes adéquates pour estimer les Aspects physiques et pour mieux komprendre la relationship entre ceux-ci et la composition du tubercule.

Le brunissement enzymatique au pelage est sous la dépendance de la variété et des conditions de l'environnement; o considère le plus souvent qu'il est fonction du niveau de la tyrosine dans le tubercule. Osoba závislá od prípadu, ktorý prežila, kvantitatívne množstvo tyrozínu použiteľné pri výrobe rôznych stupňov degrés de brunissement en années ou sur échantillons different. En dépit d'études approachfondies sur les facteurs biochimiquesconconces dans ce processus (enzýmy, substráty a aktivácie), možné vysvetlenie.

Le noircissement après cuisson est un exemple où le contrôle logique a été rendu plus aisé grâce à une compréhension des facteurs constitutifs et dans la mesure où ces facteurs - et partant le noircissement - sont sous la dépendance de la variété, du climat et de minérale.

Nezávislý, des effets aberrants sont parfois observés, dus à l'intervention du fer et le rôle du sol sur son prélèvement. Závery Quelques générales peuvent être avancées et příbuzní à l'effet de l'environmentnement au champ sur les aspekty kvality: - Une augmentation de niveau de potasse au champ réduit parfois le noircissement après cuisson, le brunissement enzymatique, le blackspot, la frit et le délitement. V kasíne quelques je sulfát de potasse est plus bénéfique que le chlorure de potasse. - L'azote augmente parfois le noircissement après cuisson et la coloration du produit frit. - Des niveaux vraiment élevés en engrais (azote et potasse) réduisent souvent le pourcentage de matière sèche. - Froid et année humide - dus à l'augmentation des pluies et la réduction de l'insolation - augmentent parfois le noircissement après cuisson, le brunissement enzymatique, les dommages mécaniques, et réduisent le pourcentage de matière sèche. - Des températures froides durant la récolte augmentent la coloration des produits frits et les dommages mécaniques.

Závislé, ce nontontálne generalizácie, et des exceptions fréquentes subsistent, particulièrement dans le cas où la qualityité est considérée comme contrôlée par des constituants intimement tributaires de la croissance de la plante, comme par example la balance des hydrates de carbone et la structure des parois cellulaires (kvalita štiepok a hranoliek, textúra cuite, dommages mécaniques) a lorsque le rôle de ces deux groupes de facteurs constitutifs sont mal définis (texture cuite et dommages mécaniques). Tous les Aspects de l'environnement Peuvent Affairer Dans l'une ou l'autre mesure le développement du tubercule et sa maturité. Il est souvent difficile d'avancer dans quelles conditions intervient un caractère particulier de l'environmentnement auprès des aspekty kvalitativs étroitement liés à la croissance générale du tubercule.

Ce Large Tour d'Horizon Nous a Cependant Montré, EN CE Qui Concerne L'Effet de l'environmentnement sur les différents Aspekty kvality, que les sources d'exception susceptibles d'assumer plus de précision dans le contrôle qualitatif au champ, ne sont pas toujours claires. Najmenej možný konzultant a zväčšenie faktov na strane 514.

Toto je ukážka obsahu predplatného. Prihláste sa a skontrolujte prístup.