Fakty o alkoholových koktailoch Goruma
Čo je to alkohol?
Alkohol - presnejšie etylalkohol - je luxusné jedlo s tenkým telom, ktoré vzniká alkoholovým kvasením. Dve najznámejšie formy alkoholu sú etanol (etylalkohol) a metanol (metylalkohol), pričom etanol je alkohol, ktorý sa najlepšie odbúrava v tele, zatiaľ čo metylalkohol je veľmi toxický. Alkohol nás stimuluje, pretože molekuly alkoholu sa viažu na glutamát, molekulu špecifickú pre ľudské telo, ktorá ovplyvňuje naše stimulácie a vzrušenie. Glutamát je neurotransmiter, ktorý prenáša podnety do nášho mozgu a svalov. Bez ohľadu na to, či alkohol vyvoláva vysokú alebo nízku náladu, agresivitu alebo letargiu, líši sa to telo od tela, a teda od človeka k človeku. Alkohol robí z vás tuk, pretože telo ho rozpozná ako neurotoxín a štiepi ho ako prvý, teda pred živinami, ktoré sme konzumovali počas dňa. Dôvod, prečo väčšina alkoholikov býva chudá, súvisí s tým, že pijú a jedia iba málo.
Ako sa vyrába alkohol?
Alkohol vytvára Alkoholické kvasenie. Jedná sa o biologický proces, pri ktorom pôsobenie baktérií alebo kvasiniek rozkladá pri odstránení kyslíka sacharidy (najmä cukor alebo glukózu) na etanol (alkohol) a oxid uhličitý (CO2). Louis Pasteur objavil tento proces, v ktorom dochádza k organickým zmenám. Toto je exotermický proces, pretože je spôsobený vonkajšou energiou. Pretože kvasinky, baktérie a všeobecne všetky mikroorganizmy, ktoré sú schopné alkoholovej fermentácie, potrebujú a na ochranu druhov uprednostňujú kyslík. Ak odoberiete kyslík z kvapaliny, a teda aj baktérie a kvasinky, vytvoríte anaeróbne prostredie (= bez kyslíka) a prinútite baktérie a kvasinky hľadať iný zdroj energie, konkrétne cukor. Zatiaľ čo baktérie a kvasinky by v aeróbnom prostredí premenili cukor na kyseliny a CO2, cukor sa rozkladá bunkovým dýchaním v anaeróbnom prostredí, čím mikroorganizmy získavajú svoju energiu.
Keď sa cukor premení na energiu, vznikne alkohol a CO2. Táto cesta metabolizmu sa používa iba na výrobu energie, keď chýba kyslík potrebný na normálne dýchanie buniek. Ak znova pridáte vzduch, mikroorganizmy prestanú produkovať alkohol a kyslík znova použijú na dýchanie buniek. Nekonečná nie je ani výroba alkoholu, pretože príliš vysoká koncentrácia alkoholu je toxická pre baktérie a kvasinky. Musíte teda stále pridávať vodu, aby ste znížili koncentráciu alkoholu. Zatiaľ čo niektoré baktérie môžu prežiť až 23 obj.% Alkoholu, iné zomrú pri viac ako 18 obj.%. Produkcia CO2 je niekedy nežiaduca a niekedy žiaduca - napríklad pri varení piva. Mikroorganizmy premieňajú nielen cukor, ale aj zložky obsiahnuté v rmute. Takýto prebytok alebo vedľajšie produkty vytvárajú charakter nápoja, ale niekedy sú tiež nežiaduce. Najdôležitejším vedľajším produktom sú fuselové oleje, ktoré sú oveľa toxickejšie ako etanol.
Proces alkoholového kvasenia je možné ľahko znovu vytvoriť doma. Stačí len naplniť pohár s cukrom a vodou a vystaviť ho svetlu a teplu. Za kvasenie sú zodpovedné baktérie a kvasinky, ktoré sa nachádzajú všade vo vzduchu. Čím viac cukru sa použije, tým vyššia je koncentrácia alkoholu. Fermentáciou sa vytvárajú rôzne formy alkoholu, ktorých druh závisí od prísad.
Kvôli alkoholickému kvaseniu dostávate iba alkoholické nápoje, nie (vysoko kvalitné) liehoviny. Tieto sa vyrábajú iba destiláciou.
Pred dosiahnutím alkoholového kvasenia sa musia viaceré cukry (polysacharidy) premeniť na jednotlivé cukry (monosacharidy). To sa deje prostredníctvom sladovania.
Sladovníctvo
Sladovanie je o štiepení alebo premene polysacharidov (= viac cukrov) na monosacharidy (= jednotlivé cukry). Tento proces je potrebný, pretože pre mikroorganizmy použité pri alkoholovej fermentácii je ľahšie spracovať monosacharidy. Viacnásobné cukry obsiahnuté v škrobe (napríklad v obilninách) sa štiepia tak, že sa najskôr rozdrví alebo rozdrví obilné zrno a pripraví sa kaša pozostávajúca z obilnej dužiny a vody. Pomocou tepla klíčia bunkové jadrá, výsledkom čoho sú poly-monosacharidy, čo znamená, že cukor skaramelizuje. Získaný slad sa nazýva zelený slad kvôli sadeniciam obsiahnutým v rmute. Zelený slad je teraz zahriaty, to znamená sušený. Tento proces sa volá Darren. Z toho je vytvorený takzvaný Darrmalz. Pec určuje farbu a chuť (napr. Piva). Po vysušení sa hnedé sadenice odstránia. Nasleduje proces tepelnej separácie, pri ktorej sa odparuje voda v slade zo sušiarne. Ostal slad.
Vôňa v alkohole
Existuje niekoľko spôsobov, ako dochutiť alkohol po jeho príprave. V Macerácia Ovocie a/alebo byliny (= vylúhovanie za studena) sa umiestňujú do studeného, vysoko percentného neutrálneho alkoholu, ktorý nasýti alkohol arómami a príchuťami. Vďaka následnej destilácii sa odstráni ochutený alkohol. The Trávenie Vylúhovanie za tepla prebieha ako macerácia, s výnimkou toho, že ovocie a/alebo bylinky sú teraz namočené v teplom alkohole. V Perkolácia alkohol prechádza cez ovocie a/alebo byliny. To znamená, že arómy sú odparené cez alkohol alebo viazané v tečúcom alkohole. Základné likéry sú v emulzia zmiešané s aromatickými prísadami, ktoré nie je možné destilovať (napríklad krémová, jednoduchá alebo čokoládová). V zloženie základné esencie sa miešajú za studena. Jeden tu hovorí o studenom zložení.
A čo je kocovina?
Zjednodušene povedané, kocovina nastáva, keď nervový jed, toxínový alkohol, odstráni vodu a minerály z tela a telo ho tiež rozpozná ako jed, a preto predstavuje obrannú reakciu tela (napríklad bolesť hlavy a končatín). ). V prípade alkoholických nápojov, ako je víno, existujú aj triesloviny (triesloviny), ktoré upchávajú telo.
Aby ste to dosiahli, musíte si uvedomiť, že mozgové bunky sú tvorené tukom a alkohol je dokonalým rozpúšťadlom tukov. Na rozpustenie tuku je potrebná energia. Nielen to však vyvoláva bolesť, ale aj skutočnosť, že telo rozpozná útok buniek ako nebezpečenstvo a vysiela príslušné signály, bolesť hlavy. Mimochodom, vo vedeckom svete bolo predmetom sporu, či sa mŕtve mozgové bunky regenerujú alebo nie.
Pri rozklade alkoholu v tele sa vytvárajú produkty rozkladu, aldehydy. Tie sa vylučujú obličkami pomocou vody, čo vysvetľuje stratu vody. Minerálna rovnováha sa zmieša v dôsledku straty vody a minerálov, ktoré obsahuje. Po požití alkoholu sa najskôr rozkladá fyzicky menej škodlivý etanol. Počas tohto procesu nevznikajú žiadne bolesti hlavy, pretože pri odbúravaní etanolu nedochádza k odbúravaniu aminokyselín. Problematickejšie je to s metanolom a inými alkoholickými nápojmi, ktoré sa vyskytujú v liehovinách nízkej kvality. Tu sa počas rozkladu rozkladajú aminokyseliny. S takým čisto destilovaným liehom, ako je vodka, je zvyčajne prítomný iba etanol. Tie sa ľahšie rozkladajú v tele, aby vás netrápili bolesti hlavy atď.
Hovorí sa ľudovo, že kocovina sa zastaví, ak si naberiete nápoj, ktorý ste večer predtým prerušili. Tejto (nie celkom) mylnej domnienke zodpovedajú aj takzvané nápoje typu hang-over (tiež nazývané pick-me-ups, lieky proti bolesti alebo obnovovacie nápoje). To, že skutočne najskôr vypnú bolesť hlavy, je spôsobené tým, že telu je opäť dodávaný etanol, ktorý sa vždy najskôr odbúra bez akýchkoľvek vedľajších účinkov. Po jednej až dvoch hodinách ste však dosiahli počiatočný bod a spolu s ním aj bolesť hlavy, pretože sa teraz rozkladajú ďalšie a oveľa škodlivejšie alkoholové látky (metanol atď.).
Preto je užitočnejšie piť veľa vody (aj pri konzumácii samotného alkoholu), aby ste telu nahradili stratu minerálov a vody. Jesť orechy pri pití je tiež užitočné, pretože orechy zbierajú tuky, ktoré ovplyvňujú žalúdočnú výstelku a môžu spomaliť tok alkoholu do krvi.