Diéta „Jesť mäso nie je zlé“ - zdravie - FAZ
Pani Bäuerleinová, kedy ste si naposledy dali mäso?
Ťažko povedať. Bolo to pred niekoľkými mesiacmi, čo je tiež spôsobené tým, že som veľa v Izraeli. Nemôžem si tam ľahko kúpiť mäso, ktoré mi chutí. V Nemecku je to jednoduchšie.
Čo by ste si tu kúpili?
Pre mňa musí mäso pochádzať z dobrých životných podmienok zvierat. Potrebujem mať istotu, že bol vyrobený podľa ekologických noriem. Teraz si pamätám, kedy som naposledy jedol mäso: bolo to v Írsku, u kamaráta. Chová dobytok na pastvinách a všetkých osobne pozná po mene.
Šesť rokov ste boli vegetariánom, kým ste vo veku 18 rokov znova začali s mäsom. Zmena bola ľahká?
Áno, ale pri jedle som mal stále previnené svedomie a skutočne som sa chcel stať opäť vegetariánom, alebo ešte lepšie: vegánom. Považoval som za zlé jesť mäso a snažil som sa presvedčiť všetkých okolo seba, že to nie je dobré.
Túžba však bola väčšia, ako píšeš vo svojej knihe. Aké to bolo?
Neviem, či to bola vlastne túžba po mäse, alebo skôr prestať si nosiť pri nosení zvieraciu vestu a hovoriť: Toto je zlé a toto je dobré, môžem jesť toto a nie to. Bolo to oslobodzujúce, pretože toľko ľudí urobilo zo svojej stravy ideológiu. Vtedy som to určite urobil.
Názov vašej knihy „Jedzte mäso, milujte zvieratá “ dá sa odvodiť, že už viac nechcete prozelytizovať požieračov mäsa. A naopak, ako vysvetlíte vegetariánom, že zvieratá možno zabíjať na konzumáciu?
Argument „mäso je vražda“ možno vyvrátiť tvrdením, že každá strava zahŕňa smrť živých bytostí. Tomu sa nedá vyhnúť. Rozhodujúcou otázkou nie je, či jete iba rastliny alebo či jete aj živočíšne produkty. Dôležitá otázka je: čo je menej škodlivé? Ak sú potraviny vyrábané udržateľne, pre životné prostredie takmer nezáleží na tom, či jem mäso alebo rastliny. Škodlivé môžu byť rastlinné aj živočíšne produkty. Závisí to od kontextu, v ktorom sú vyrobené.
Sú tiež proti iným predpokladom, napríklad že je zdravšie byť vegetariánom. Prečo by to mal byť mýtus?
Vždy sa o tom tvrdí, ale zatiaľ som nenašiel vedeckú štúdiu, ktorá by to skutočne podporovala. Tento mýtus je založený na skutočnosti, že existujú štúdie, ktoré ukazujú, že vegetariáni žijú zdravšie a dlhšie. Ale ak porovnáte vegetariánov s ľuďmi, ktorí jedia málo mäsa, všimnete si, že už nie je takmer žiadny rozdiel v dĺžke života. Mäso samo o sebe nie je nezdravé, pokiaľ sa ním nenapcháte každý deň.
Napriek tomu sa zdá, že sa rozpory medzi vegetariánmi a jedákmi mäsa v poslednom čase prehĺbili.
Áno, a myslím si, že je to škoda; toto čiernobiele myslenie nikoho ďalej nedostane. Ale pre mnohých ľudí môže byť ich strava akýmsi náhradným náboženstvom. Každý, kto chce poukázať na alternatívu, je odsúdený za kacíra. Niektorí vegetariáni si myslia, že na raňajky jem polovičky z bravčového mäsa a že si musím svoju spotrebu mäsa zdôvodniť. Tiež by som sa vzdal mäsa, ak by som si myslel, že je to správne. Ale dospel som k presvedčeniu, že je v poriadku jesť za určitých podmienok. Jesť mäso nie je samo o sebe zlá vec.
Vo svojej knihe to zdôvodňujete mnohými zdrojmi. Všade sa však hovorí, že vždy existuje opačný názor, najmä čo sa týka výživy. Prečo by sme ti mali veriť?
Samozrejme, pre každú zo štúdií, ktoré citujem, nájdete protistúdiu. Verím však, že trvalo udržateľné chovy hospodárskych zvierat sú nakoniec založené na jednoduchých princípoch. Musíte sa len pozrieť na to, ako fungujú udržateľní poľnohospodári. Ide však tiež o to, že hoci sa priemyselná výroba potravín považuje za efektívnu, nie je to tak preto, že by si ničila svoje vlastné základy: úrodné pôdy sú čoraz vzácnejšie, pretože sú vyčerpané. A FAO, Svetová potravinová organizácia OSN, vo svojej správe o poľnohospodárstve napísala, že neexistuje iné ako udržateľné poľnohospodárstvo.
Čo ako spotrebiteľ mäsa musíte urobiť, aby ste sa mohli stravovať udržateľne?
Jedzte mäso zriedka a potom, ak je to možné, od dôveryhodného mäsiara, aby sme vedeli, odkiaľ pochádza. Ale tiež si myslím, že nemusíte nevyhnutne vždy kupovať všetko v obchode so zdravou výživou. Existujú aj výrobcovia, ktorí venujú pozornosť dobrým životným podmienkam zvierat a dobrým životným podmienkam zvierat, ktorí nemajú ekologickú certifikáciu, napríklad značka Neuland. Organický tuleň je tiež malým krokom a v zľavách sa predáva aj mäso s týmto štítkom. To neznamená, že by ste si mali kupovať iba ekologické mäso so zľavou každý deň, pretože sa nevyhneme tomu, že spotreba mäsa musí celkovo klesať. Všetko je však lepšie ako vždy kupovať lacnú klobásu.
Rovnako by sme ich nemali dávať na gril, ak by sme vás dnes pozvali na grilovaciu párty.
Nie, rozhodol by som sa pre pasienky z asociácie ekologických poľnohospodárov Demeter. Mimochodom, tiež mi pripadajú fascinujúce kravy, pretože sú vykresľované ako vinníci par excellence v celej diskusii o mäse: Kritici tvrdia, že energetický výdaj na ich chov je príliš vysoký a že svojimi výlučkami vylučujú veľa metánu. Kravy je možné úžasne integrovať do udržateľných systémov. Hneď ako im prestanete dávať koncentrované krmivo a necháte ich znova jesť trávu tak, ako to bolo v minulosti, mnoho argumentov proti chovu dobytka opäť zmizne.
Otázky položil Martin Gropp.
Theresa Bäuerlein: „Jedzte mäso, milujte zvieratá“. Ludwig Verlag 2011, 160 strán, 12,99 eur.