Fakty o klobáse - kontrola jedla u Tima Mälzera - ARD Das Erste
Nemci a ich klobása:
- My Nemci zjeme ročne asi 30 kilogramov klobásy a šunky, čo je svetový rekord!
- V južnom Nemecku ľudia uprednostňujú varené klobásy, polárna žiara uprednostňuje surové klobásy ako salámy alebo fašírky, západ obľubuje šunku a východ zas klasické klobásy.
- Viac ako dve tretiny (71 percent) Nemcov jedia mäso alebo klobásu niekoľkokrát týždenne - Muži (80 percent) častejšie ako ženy (63 percent).
- Podľa reprezentatívneho prieskumu 14 percent konzumuje mäso alebo klobásu iba raz týždenne, o 10 percent ešte menej.
- Pri nakupovaní si 29 percent „väčšinou“ vyberá bio mäso a klobásu, 42 percent „zriedka“ a 20 percent „nikdy“. (Zdroj: Spolková asociácia nemeckého mäsového priemyslu)
Čo je v našej klobáse?
Hlavné zásady nemeckého potravinového kódexu presne upravujú, z ktorých častí zvieraťa sa môže klobása spracovať. Až na pár výnimiek nie sú vnútornosti povolené.
- Počet ošípaných použitých v Nemecku sa za posledných 60 rokov ohromne zvýšil:
- V roku 1950 bolo v Nemecku zabitých niečo cez 9 miliónov ošípaných.
- V roku 2012 to bolo viac ako 58 miliónov!
- Asi 18% z toho končí v klobáse.
- V Nemecku zabíjajú tri najväčšie mäsové spoločnosti viac ako polovicu všetkých ošípaných.
- Produkty živočíšneho pôvodu je možné v celej EÚ identifikovať pomocou veterinárneho kontrolného čísla. DE znamená Nemecko, potom príde štát, potom číslo spoločnosti.
Stojí za to sa bližšie pozrieť!
- Pretože názov má často len veľmi málo spoločné so skutočným produktom. Ak je vpredu hydina, neznamená to, že obsahuje iba hydinu.
- Bez pridania výrazu „čistý“ môže viac ako polovica jelenieho salámu pochádzať z bravčového mäsa.
- Klobása z teľacej pečene s iba 5% teľacej pečene je právne prijateľná.
Typické prísady do klobásy:
- Fosfáty viažu v klobáse vodu a tuk a zlepšujú konzistenciu. Obsah fosforečnanov by však mal byť čo najmenší, t. J. Na konci zoznamu zložiek.
- Dusitanová soliaca soľ v klobáse zaisťuje trvanlivosť, chuť a sčervenanie.
- Farbivá nie sú potrebné. Simulujú iba čerstvosť a vyššie percento mäsa.
Klobása a jej tuk
Naše párky s najvyšším obsahom tuku:
- Čajová klobása so 45 percentami tuku v 100 gramoch
- Cabanossi obsahuje 44
- Landjäger 42, Mettwurst 41
- Saláma 36 percent.
Klobásy s najnižším obsahom tuku sú:
- Turecká šunka s 3 percentami
- Varená šunka s 3,7 percentami
- Kukuričné hovädzie mäso so 6 percentami
- Hydinová mortadella s 10 percentami
- Nakrájaná klobása je obzvlášť rýchlo sa kaziace jedlo - a v chladničke nevydrží dlhšie ako 1 - 3 dni
- Klobásu vždy skladujte na najchladnejšom mieste v chladničke
- Dátum exspirácie je platný, iba pokiaľ balenie zostáva neotvorené.