Fakty, spôsoby použitia a recepty na výživu z maniokovej múky

22. marca 2020, Annika Reketat Kategórie: Výživa

Manioková múka je dobrou alternatívou k konvenčnej pšeničnej múke. Je bez lepku a bez obilia, a napriek tomu sa dá použiť takmer ako pšeničná múka. Tu sa dozviete viac o múke vyrobenej z koreňa manioku.

Manioková múka je považovaná za novú hviezdu medzi alternatívne druhy múky oslavovaný. Je to múka, ktorá je bez lepku, bez obilnín a bohatá na vlákninu.

Manioková múka sa vyrába z škrobových koreňových hľúz stromu maniok vyrobené. Jedná sa o druh rastliny, ktorá patrí do čeľade mliečnych. Maniok pôvodne pochádza z Južnej Ameriky a domorodci sa ním údajne živili. V súčasnosti existujú oblasti pestovania manioku v mnohých tropických a subtropických oblastiach po celom svete. Aj dnes je maniok základnou potravinou pre milióny ľudí v Južnej Amerike a v častiach Ázie a Afriky.

Hľuzy manioku sú v surovom stave jedovaté, pretože obsahujú Kyselina prusová. Môžu sa však spracovať tak, že kyanovodík vrie a hľuzy sú jedlé. Z tohto dôvodu sú žiarovky manioku často fermentované, varené alebo mleté na múku a vymyté.

Mali by ste vedieť: Pri výrobe maniokovej múky padá ako vedľajší produkt tapioka o. Jedná sa o čistý škrobový prášok.

Manioková múka: nutričné hodnoty

Manioková múka je zaujímavou alternatívou múky pre ľudí, ktorí (musia) dbať na bezzrnnú alebo bezlepkovú stravu. Má jednu vysoký obsah škrobu, je mierne chuťou a má jemná textúra. Manioková múka teda napodobňuje Konzistencia a vlastnosti konvenčnej múky veľmi dobre potom. Na rozdiel od iných alternatív bezlepkovej múky (ako je pohánková alebo quinoa), manioková múka môže často nahradiť konvenčnú múku obsahujúcu lepok, ako je pšeničná múka. Iné druhy bezlepkových múk zvyčajne vyžadujú na prípravu pracovného cesta ďalšie prísady.

Podľa USDA existujú nasledujúce výživové hodnoty na 100 gramov maniokovej múky:

energie: 371 kcal
sacharidy: 88,6 g
bielkoviny: 0 g
tučný: 0 g
Vápnik: 57 mg
draslík: 303 mg

Čo sa vyznačuje nutričnými hodnotami, je to vysoké percento sacharidov. Pre porovnanie, pšeničná múka má okolo 70 gramov sacharidov na 100 gramov múky. Manioková múka je preto dobrá dodávateľ energie. Avšak má č bielkoviny a iba vlastní málo esenciálne aminokyseliny. Pšeničná múka má 11 gramov bielkovín. V maniokovej múke tiež chýbajú mikroživiny, napríklad vitamíny. Kdekoľvek je maniok základnou potravinou, môžu sa vyskytnúť príznaky nedostatku výživy. Preto sa vedci už nejaký čas snažia šľachtiť odrody manioku, ktorého hľuzy obsahujú viac živín. Je pozitívne, že manioková múka obsahuje pomerne veľa veľa vápniku a draslík.

Nie je však nič zlé na tom, ak občas pridáte maniokovú múku do vyváženej stravy. Múka z manioku poskytuje veľa rozmanitosti, najmä v bezlepkovej diéte.

Použite maniokovú múku: chlieb, palacinky a ďalšie

Na výrobu maniokovej múky tradičným spôsobom sa hľuzy očistia, nastrúhajú a potom namočia. Potom sa hmota natlačí, umyje a upraží v rúre. Zostáva manioková múka.

Manioková múka sa spracováva odlišne v závislosti od regiónu. Často sa z neho pripravuje chlebový koláč alebo farofa (brazílska príloha). Brazílsky nápoj je tiež založený na maniokovej múke. V niektorých afrických oblastiach sa múka používa aj na fufu alebo foufou, akési cesto na halušky.

Tip: Mimochodom, v európskom obchode sa jemne mletá manioková múka často nazýva aj Fufu alebo Foufou. Nájdete ho v ázijských alebo latinskoamerických supermarketoch.

Ak ste nikdy predtým maniokovú múku nepoužívali, môžete pokojne použiť maniokovú múku, ktorá nahradí niektorú z konvenčných múk v existujúcich receptoch. Môžete použiť aj maniokovú múku Chleby, drdol, zavinovačky, palacinky, Spracujte koláče a sušienky. V závislosti od cesta a receptu možno budete potrebovať do pečiva trochu menej tekutiny. Múka z manioku je vhodná aj na zahustenie omáčok alebo na prípravu strúhanky.

Recept s maniokovou múkou: Fufu zo západnej Afriky

Fufu (tiež Foufou) je v západnej Afrike rozšírený a obľúbený ako hlavná ingrediencia alebo príloha mnohých jedál. Fufu označuje druh tuhej kaše alebo cesta, ktorý sa formuje do malých knedlí a podáva sa s omáčkou, Polievka alebo jeden guláš sa podáva.

Suroviny na fufu (knedle z maniokovej múky):

Manioková múka
voda

Múka z manioku viaže veľa vody. Preto platí všeobecné pravidlo, že by ste mali vždy použiť trochu viac vody, ako použijete maniokovú múku. Ak používate 100 gramov maniokovej múky, pridajte asi 120 mililitrov vody.

Ako pripraviť Fufu:

Varte vodu.
Múku v hrnci zalejeme vriacou vodou.
Zmes za stáleho miešania zahrejeme, privedieme k varu, potom dusíme asi 10 až 12 minút. Kašu stále miešajte.
Potom hrniec odstavíme zo sporáka, aby zmes mohla trochu vychladnúť.
Potom rukami vytvarujte malé halušky. Môžete ich podávať s rôznymi zeleninovými jedlami alebo ich môžete tradične použiť ako prílohu do polievok, dusených pokrmov alebo omáčok.

tip: Gule sú často také lepkavé, že sa ťažko žuvajú. Preto sa zvyčajne namáčajú do omáčky alebo polievky a prehĺtajú sa celé.

Omáčka Arrabiata patrí k talianskej klasike. Chilli papričky alebo peperoncini mu dodávajú charakteristickú ostrosť. Ukážeme vám, ako ...

Recept s maniokovou múkou: Farofa z Brazílie

Ďalším klasickým receptom na múku z manioku je brazílska farofa. Toto je obľúbená príloha, ku ktorej sa podáva manioková múka maslo, Cibuľu a bylinky potíme na panvici do zlatista. Často tiež príďte Vajcia do.

Ak je to možné, odporúčame vám použiť prísady ekologické poľnohospodárstvo použiť to z regiónu poď. Podporujete tým poľnohospodárstvo, ktoré sa obchádza mnohých syntetických pesticídov a v ktorom je lepšie zaručené dobré životné podmienky zvierat. S regionálnymi výrobkami sa navyše vyhnete dlhým dopravným trasám, ktoré spôsobujú vysoké emisie CO2.

Tieto ingrediencie potrebujete na štyri porcie:

200 g maniokovej múky
3 lyžice masla (alebo margarín, ak je vegán)
2 jarné cibuľky
1 zväzok korianderalebo petržlen
5 vetvičiek čerstvých mäta
1 čajová lyžička kôry z jedného citróna
soľ

Ako pripraviť Farofu:

Bylinky umyte a nasekajte.
Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska.
Na panvici rozohrejeme maslo alebo margarín a potíme v ňom cibuľu.
Pridajte maniokovú múku a opekajte ju, kým nie je zlatohnedej farby.
Primiešajte bylinky, citrónovú kôru a jarnú cibuľku.

tip: Ak chcete jesť vajcia, pridajte ich do panvice spolu s maniokovou múkou. Farofa sa hodí k jedlám z ryže alebo fazule.

Či už výdatné, ovocné alebo korenené: ryžový šalát je pripravený za chvíľu a úžasne všestranný. Predstavíme vám základný recept a možné variácie.

Hodnotenie životného cyklu: manioková múka je taká udržateľná

Hodnotenie životného cyklu maniokovej múky:

Na jednej strane maniok rastie veľmi dobre aj v dlhších obdobiach sucha, a preto nemusí byť veľmi zalievaný. To je obzvlášť výhodné v regiónoch, kde je často nedostatok vody.
Na druhej strane, nákup maniokovej múky v Nemecku nie je príliš ekologický. Pretože múka sa dováža, a preto pokrýva veľké vzdialenosti. Doprava spôsobuje toľko emisií poškodzujúcich klímu.

Preto by ste mali starostlivo zvážiť, do akej miery chcete do svojej stravy zapracovať maniokovú múku. V každom prípade je dôležité opatrné použitie maniokovej múky. Môžete tiež vyskúšať miešanie maniokovej múky s inými bezlepkovými múkami, ktoré pochádzajú z miestnych zdrojov. Patrí sem napríklad pohánková múka.