Falošná ryba Ako funguje vegánske „Morské plody sú vhodné pre zábavu
Zatiaľ takmer žiadne vegánske „morské plody“ neexistujú. Naliehavo sú potrebné udržateľné alternatívy. Naša publicistka Sina Weneit dala pod mikroskop najkurióznejšie novinky z New Yorku - a vyskúšala falošné ryby.
Keď navštívim svoju priateľku a novú vegánku Amy, zízam na červené hranaté kocky v hnedom výpare.
„Tuniak“ hrdo vyhlasuje.
Counteruje môj zaujatý pohľad: „Vyrobené z vodného melónu.“ Ako keby boli všetky otázky zodpovedané.
"V živote to nechutí dobre," hovorím.
Náhrada tuniaka je opticky blízka - menej čo sa týka chuti
Optická ilúzia je dokonalá. Niet divu, že prvé newyorské sushi a poké reštaurácie už ponúkajú tuniaka melónového.
Marinovanie v sójovej omáčke, sezamovom oleji a ryžovom octe a jemné zohriatie melónu spôsobí, že bude tmavší a mäkší.
Chuť: vlastne veľmi chutná. Chrumkavé jadro a ovocná aróma však zostávajú - a nechajte závraty odletieť.
Vegánske sashimi vyrobené z paradajok je obľúbenejšie
Sľubnejším dvojníkom je „Ocean Hugger Foods“. „Ahimi“ sa vyrába z ošúpaných paradajok sous-vide.
Alternatíva sashimi k silne nadmerne lovenému ahi-tuniakovi je už k dispozícii ako sushi v supermarkete „Whole Foods“.
Konzistenciou a chuťou sa približuje originálu.
Obrázková galéria: 10 najlepších bielkovinových jedál
Mnoho variantov poskytuje málo výživných látok
Tieto dve napodobeniny majú jeden problém: nulový obsah bielkovín. Z výživového hľadiska nie ideálna náhrada rýb.
Rovnako ako „údený losos“ vyrobený z nakladaných plátkov mrkvy (vôbec nie zlé!) Z vegánskeho lahôdky „Orchard Grocer“.
Na trhu s bio výrobkami objavujem falošnú značku morských plodov „Sophie's Kitchen“. Ich interpretácia rybích prstov a krabích koláčov na mňa zatiaľ nerobí dojem. Nasekané, okorenené, pečené a vyprážané, takmer všetko chutí.
„Mušle“ a „krevety“ sú naopak odvážnejšie a presvedčivejšie z hľadiska konzistencie a vzhľadu. Vývojári potravín na tom pracovali dlho.
Vyšší je aj obsah bielkovín, hlavne z hrachu.
Čo sa týka chuti, tak si všímam, že tam ešte kúsok mora chýba.