FAQ - Acid-Base Fórum
Kyselinový-zásaditý stav je možné hodnotiť buď meraním čistého vylučovania kyseliny do 24-hodinového moču, alebo pomocou pufračnej kapacity krvi (Sanderova metóda; metóda podľa Jörgensen, Stirum). Tieto metódy však vykonávajú iba konkrétne laboratóriá.
Najlepšie hodnotíte svoj acidobázický stav pomocou stravy, pretože to do značnej miery určujú pravidelné návyky, a preto môžete poskytnúť informácie o možnom prekyslení. Náš jedálenský stôl vám pomôže.
Hodnota pH v moči neposkytuje spoľahlivú indikáciu acidobázického stavu v tele, pretože pH moču veľmi závisí od príjmu potravy. Okrem toho podlieha denným výkyvom (pH 5 - 8). Ranný moč je zvyčajne kyslejší ako ten, ktorý sa tvorí cez deň. Menej ako 1% kyseliny v moči sa navyše vylučuje vo forme takzvaných voľných kyselín. Ale iba tie je možné merať pomocou testovacích prúžkov pH. Zvyšných 99% kyselín vylúčených močom preto nie je možné určiť pomocou pH prúžkov.
Stanovenie acidobázického stavu močom sa preto dá urobiť iba celkovým vylučovaním kyseliny do 24-hodinového moču.
Na regeneráciu krvných tlmivých systémov potrebuje organizmus bázické prísady na zníženie kyslosti spôsobenej stravou. Ak v tele nie je dostatok zásad alebo ak sú vyčerpané vlastné nárazníkové systémy tela, dôjde z dlhodobého hľadiska k latentnej acidóze. Chronická acidóza sa bohužiaľ prejavuje iba nešpecifickými príznakmi, ako sú únava, nedostatok vedenia vozidla, slabá koncentrácia a znížená odolnosť. Charakteristickými znakmi narušenia acidobázickej rovnováhy môžu byť tiež zmeny na koži a nechtoch, ako aj bolesti svalov a kĺbov.
Hlavnou príčinou vzniku chronickej acidózy je nadmerná konzumácia bielkovín, ktoré telo „kyslo“ metabolizuje pri konzumácii príliš malého množstva základného ovocia a zeleniny. Naša „normálna“ strava vedie k dennému nadbytku protónov 50 - 100. mmol.
Kvôli zvýšenému zaťaženiu organizmu kyselinou súvisia so stravou určité funkcie ako napr B. môže byť narušená obranná funkcia pokožky. Existujú tiež dôkazy, že acidobázická rovnováha zohráva úlohu pri zápalových ochoreniach kože. Strava bohatá na zásadité látky alebo doplnenie stravy zásaditými minerálmi preto môže mať pozitívny vplyv na prirodzenú obranyschopnosť pokožky.
Z dlhodobého hľadiska môže chronické prekyslenie organizmu prispieť k rozvoju osteoporózy. Pretože pri latentnej acidóze sa z kostí uvoľňujú základné minerály, ako je vápnik a horčík, aby sa neutralizovala nadbytočná kyselina v tele. Okrem toho chronické okyslenie ovplyvňuje aj činnosť kostných buniek. Túto súvislosť teraz dokázalo množstvo súčasných štúdií. Štúdie zároveň preukázali, že denný príjem citrátov pri súčasnom príjme vápniku a vitamínu D3 môže viesť k zlepšeniu hustoty kostí.
Všeobecné odporúčanie je ťažké, pretože to závisí od individuálneho stavu a stravovacích návykov každého jednotlivca. Odkyslenie vhodným základným prípravkom by sa malo vždy robiť počas 2 - 3 mesiacov.
Dôsledným prechodom na stravu bohatú na základné jedlá je možné, že z dlhodobého hľadiska schudnete. Pri diéte sa všeobecne odporúča užívať základné doplnky výživy vo forme citrátu. Výsledkom požadovaného odbúravania tukových usadenín sú takzvané ketokyseliny, ktoré negatívne ovplyvňujú acidobázickú rovnováhu a môžu viesť k prekysleniu. Toto sa často stáva viditeľným ako takzvaná diéta alebo pôstna kríza, pri ktorých nedochádza k ďalšiemu chudnutiu.
Ak je funkcia obličiek neporušená, nemôže byť nadbytok bázy. Prebytočné zásady sa vylučujú močom.
Otázky týkajúce sa výživy a tabuľky s potravinami
Najmä čerstvé ovocie a zelenina majú nadbytok základne. Podrobnejšie informácie nájdete v našej tabuľke potravín.
Káva a espresso sú vodnaté rastlinné výťažky a dokonca majú mierny prebytok bazy. Toto je však v laickom tlači stále nesprávne uvádzané, pretože káva má podporný účinok na tvorbu žalúdočnej kyseliny, čo sa často zamieňa s jej účinkami na acidobázickú rovnováhu.
Je to skôr naopak! Čím vyšší je podiel minerálov vo vode z vodovodu a minerálnej vode, tým vyšší je jej podiel zásaditých látok. Podiel fosforečnanov a síranov vo vode však musí byť súčasne nízky, inak sa základný účinok minerálov opäť čiastočne neutralizuje.
Samotné varenie nezvráti základný efekt. Pri varení zeleniny (podobne ako vitamíny) sa však niektoré základy môžu dostať do vody na varenie. Toto by sa preto malo lepšie zhromaždiť alebo by sa mal uprednostniť jemnejší spôsob prípravy, ako je varenie alebo para s malým množstvom vody.
Procesom zmrazovania sa nestratia žiadne základy. Platí tu to isté ako pri varení: čím šetrnejší je proces rozmrazovania a príprava, tým viac zeleniny obsahuje zelenina.
To, či je potravina v tele kyslá alebo zásaditá, závisí od obsahu bielkovín. Pretože aminokyseliny obsahujúce síru (najmenšie stavebné prvky bielkovín) sa v tele iba kyslo metabolizujú.
Väčšina (starších) tabuliek s acidobázickými hodnotami pochádza z Federálneho potravinového kódexu. Výpočet kyseliny alebo. Prebytok bázy sa počíta z rozdielu medzi ekvivalentmi zásad (súčet molekulových pomerov sodíka, draslíka, vápnika a horčíka) a ekvivalentmi kyselín (súčet molekulových pomerov chlóru, síry a fosforu) v potravinách, pričom sa zohľadní chyba zaokrúhlenia.
Presnejší typ klasifikácie sa uskutočňuje pomocou výpočtového modelu PRAL (Potenciálne zaťaženie kyselinou obličkovou) od Remera a Manza (1995), ktorý je tiež základom tabuľky potravín na tejto stránke a zodpovedá súčasnému stavu vedy. Potom sa potraviny klasifikujú podľa ich potenciálnej kyslosti v obličkách, to znamená, aké vysoké je vylučovanie kyselín obličkami pri konzumácii určitých potravín. V porovnaní s federálnym potravinovým kľúčom táto hodnota zohľadňuje aj rýchlosť absorpcie mikroživín v čreve, ich metabolizmus a kyselinu, ktorá sa v tele vytvára z bielkovín obsahujúcich síru.
Pre vyváženú acidobázickú rovnováhu platí pravidlo 80:20. To znamená, že na jedlo by sa malo skonzumovať 80% zásaditých potravín a 20% kyselinotvorných potravín.
Pri dnešnej strave je ľudské telo vystavené dennému prebytku kyseliny približne 50 - 100 mmol. Je to hlavne kvôli zvýšenej konzumácii bielkovín v kombinácii so zníženou konzumáciou ovocia a zeleniny. Ak z určitých dôvodov nie je možné bazu pokryť konzumáciou ovocia, zeleniny a šalátu, odporúčame vám tiež použiť minerálny doplnok pre acidobázickú rovnováhu. Je dôležité, aby boli minerály vo forme citrátu.
To, či je potravina v acidobázickej rovnováhe kyslá alebo zásaditá, závisí vždy od toho, ako sa v tele metabolizuje a nemá nič spoločné s kyslou chuťou.
Kvôli vysokému podielu organicky viazaných minerálov (napr. Citranu draselného) patria medzi základných dodávateľov aj jedlá s chutnou vôňou, ako sú pomaranče alebo kivi. To, či je potravina v tele kyslá alebo zásaditá, závisí od obsahu bielkovín/bielkovín.
Pretože ovocie a niektoré druhy zeleniny sa už nepoužívajú ako dodávatelia základne v prípade intolerancie fruktózy, je v tomto prípade logické odobrať základný prípravok z lekárne. Dávajte pozor na výrobok s minerálnymi citrátmi!
V ovocí, šaláte a zelenine sú minerály hlavne vo forme citrátu. Citráty nereagujú so žalúdočnou kyselinou, ale vstrebávajú sa iba v mierne zásaditej oblasti tenkého čreva a vstupujú tak do metabolizmu. Neexistuje preto tlmenie žalúdočnej kyseliny.