FAQ - často kladené otázky; Online pomoc s hygienou potravín
Dátum minimálnej trvanlivosti (BBD) označuje, do kedy si jedlo zachová svoje vlastnosti, výživovú hodnotu, chuť a vôňu. Výrobca produktu zaručuje kvalitu do stanoveného času. Predpokladom však je, aby bol tovar neotvorený a správne uskladnený. Potraviny môžu byť stále bezchybné a vhodné na konzumáciu aj po dátume spotreby, aj keď zodpovednosť za kvalitu a výrobok už nenesie výrobca.
Ak sa jedlo ponúka na predaj po dátume minimálnej trvanlivosti, napríklad v supermarkete, musí sa skladovať oddelene a zreteľne označiť. Spotrebiteľ musí byť na prvý pohľad schopný vidieť, že doba spotreby tovaru skončila. Môže sa vedome rozhodnúť pre alebo proti.
Dátum spotreby označuje, do akej doby sa má potravina konzumovať. Ak dôjde k prekročeniu dátumu spotreby, potraviny sa už nemôžu uvádzať na trh. Dátum spotreby nájdete napríklad na rýchlo sa kaziacich potravinách, ako je mleté mäso a nakrájané šaláty.
Čo je to osvedčenie o povolení alebo osvedčenie o zhode?
Týmto certifikátom výrobca materiálov prichádzajúcich do styku s potravinami, ako sú obaly, potvrdzuje, že sú v súlade s predpismi potravinového práva. Ďalej musia byť poskytnuté oznámenia o vhodnosti so základnými informáciami o možnom použití a všeobecnými informáciami o vykonanej skúške zhody.
Presné požiadavky EÚ možno nájsť v nariadení (ES) č. 1935/2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami a v nariadení (EÚ) č. 10/2011 o materiáloch prichádzajúcich do styku s potravinami vyrobených z plastu.
Čo je to kontaminácia?
Kontaminácia znamená znečistenie. Kontaminované potraviny sú nežiaduce produkty, pretože obsahujú choroboplodné zárodky škodlivé pre ľudské zdravie.
Čo je to krížová kontaminácia?
To znamená priamy alebo nepriamy prenos choroboplodných zárodkov z kontaminovanej na nekontaminovanú potravinu.
Pokiaľ ide o hygienu a bezpečnosť potravín, rozumie sa tým náhodný prenos nežiaducich mikroorganizmov.
Čo je to kontaminácia?
To znamená obnovený prenos choroboplodných zárodkov do potravín, ktoré už boli zohriate, napríklad keď sa varené mäso spracúva na tej istej nevyčistenej doske na krájanie, na ktorej sa predtým spracovalo surové mäso.
Čo sa myslí priamym a nepriamym znečistením/znečistením?
K priamej kontaminácii dochádza, keď sa mikróby prenášajú priamym kontaktom (priamym kontaktom) s potravinami. Kontakt môže viesť k prenosu choroboplodných zárodkov, a tým k priamej kontaminácii.
K nepriamej kontaminácii dochádza, keď sa mikróby prenášajú z jednej potraviny do druhej pomocou nástrojov, ako sú nôž, rezná doska, rezací stroj atď. Nepriama kontaminácia sa môže uskutočniť aj kontaktom s rukami, ak nie sú ruky medzi spracovaním rôznych potravín dostatočne očistené.
Čo znamená netoxický?
Netoxický znamená netoxický.
Čo znamená toxický?
Jedovatý znamená jedovatý.
Čo znamená „ak je to potrebné“?
„Ak je to potrebné“ v súvislosti s čistením a dezinfekciou znamená, že ak sú zariadenia a povrchy mimo plánu čistenia znečistené, sú potrebné ďalšie opatrenia na čistenie a dezinfekciu.
Čo robí CCP?
CCP je angličtina a znamená „kritický kontrolný bod“.
CCP môže existovať, keď je možné kontrolovať krok alebo proces, a okrem toho je možné prijať opatrenie na predchádzanie existujúcemu riziku, jeho predchádzanie alebo zníženie na prijateľnú úroveň. Vylúčenie/zníženie rizika musí byť preto overiteľné. Príkladom CCP sú procesy vykurovania. Ak nie sú dodržané stanovené teploty a časy, máte možnosť opätovného ohrevu.
Čo znamená HACCP?
HACCP je skratka pre anglický výraz „Hazard Analysis and Critical Control Point“.
Systém HACCP zahŕňa zastúpenie všetkých tokov procesu, stanovenie nebezpečenstiev v príslušnom kroku procesu, klasifikáciu pravdepodobnosti výskytu nebezpečenstva a riziko. Nakoniec sú určené limitné hodnoty a opatrenia, ktoré sa majú prijať v prípade odchýlok od limitných hodnôt.
Čo znamená „nepriaznivý vplyv/zmena“?
Akákoľvek negatívna zmena v potravine vrátane možného zdravotného rizika pre spotrebiteľa.
Právne záväzná definícia podľa § 2 ods. 1 nariadenia o hygiene potravín znie:
„nepriaznivý vplyv: nechutenstvo alebo iné narušenie dokonalej hygienickej kvality potravín, napríklad mikroorganizmami, nečistotami, poveternostnými vplyvmi, pachmi, teplotami, plynmi, parami, dymom, aerosólmi, živočíšnymi škodcami, ľudskými a zvieracími výlučkami a tiež odpadom, odpadovou vodou, Čistiace prostriedky, pesticídy, veterinárne lieky, biocídne výrobky alebo nevhodné metódy úpravy a prípravy ".