Farmaceutické a zdravotné služby Buchholz GmbH (AGDB) tukové oleje

Tuk vás zbavuje tuku a škodí zdraviu. Tomu sa verilo dlho. Nízkotučné výrobky, potraviny s nízkym obsahom cukru a s nízkym obsahom cholesterolu zažívajú boom po celé desaťročia. Faktom však je, že telo potrebuje skôr tuk ako minimum tukov, aby zostalo zdravé a produktívne.

Tu sa dozviete, ktoré tuky sú životne dôležité a ktorým sa dá vyhnúť

Odborníci na výživu už dávno vedia, že existujú dobré a zlé tuky. Jedlé oleje, ktoré podporujú zdravie a ktoré ho poškodzujú. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny hrajú kľúčovú úlohu v našej pohode. Oboje je nevyhnutné, to znamená životne dôležité tuky, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Mali by sme ho konzumovať dostatočné množstvo vo vyváženej zmesi.

Ľudia vždy používali jedinečnú silu rastlinných olejov z prírody. Energia slnka vytvára elixír života v semenách a plodoch, ktoré udržujú ľudí zdravých a vitálnych do vysokého veku. Asi 80 biliónov buniek vďačne absorbuje každú kvapku tohto tekutého zlata a „premasťuje“ ním celý metabolizmus a dôležité funkcie tela. Oleje sú navyše dobré pre pokožku a vlasy. Mimochodom, každý, kto si myslí, že z oleja vás robí tuk, sa mýli. Platí to naopak:

Je dokázané, že ten pravý olej vám zoštíhli!

DR. Johanna Budwig - zakladateľka olejovo-bielkovinovej diéty

Ľanový olej je tiež základom svetoznámej budwigskej stravy. Každý, kto sa zaoberá zdravými olejmi a tukmi, prichádza k Dr. Johanna Budwig (1908-2003) ešte neskončila. Licencovaný farmaceut a diplomovaný chemik vyvinuli po nej pomenovanú diétu na báze olejov a bielkovín, pomocou ktorej 40 rokov liečila pacientov s rakovinou. Vaša diéta proti rakovine je vo vedeckej medicíne kontroverzná. Aktuálny výskum však ukazuje, že za určitých podmienok (ak rakovinové bunky obsahujú enzým TKTL-1) môže strava bohatá na oleje a bielkoviny podporovať liečbu rakoviny.

Jadrom budwigskej stravy je za studena lisovaný ľanový olej, tvaroh, tvaroh a oleolux. Konzumovať sa dá aj zelenina, šťava z kyslej kapusty, ovocie a orechy (nie však arašidy). Mäsu, rýb, margarínov, konzervovaných potravín, cestovín, mrazených potravín a cukru sa úplne vyhýbame.

Ako lámať zdravé oleje

Existujú tuky, ktoré liečia, a tuky, ktoré škodia. Takzvané trans-tuky, ktoré Dr. Budwig a ďalší odborníci na výživu ako Dr. Udo Erazmus vždy poukazoval. Vznikajú chemickým procesom, pri ktorom sa tekuté oleje vytvrdzujú varením a premieňajú sa na dlhotrvajúce a mastné tuky. Oleje a tuky so zdravými esenciálnymi mastnými kyselinami menia v tomto procese svoje molekuly a stávajú sa škodlivými časovými bombami pre srdce, cievy a pankreas.

Chemicky modifikované molekuly nezapadajú do biochemickej architektúry nášho tela. Vďaka tomu narúšajú funkciu našich buniek. Cítime to v podobe zdravotných problémov.

Tieto tuky nie sú obsiahnuté iba v lacných olejoch a margaríne, ale aj v čipsoch, instantných polievkach, hranolkách, hotových jedlách alebo orechovom nugátovom kréme. Identifikované podľa pridania „čiastočne hydrogenovaných tukov“ alebo „hydrogenovaných tukov“.

Lothar Hirneise, zakladateľ združenia „Menschen gegen Krebs e.V.“, raz povedal: „Moje deti môžu jesť čokoľvek - iba nič, čo obsahuje transmastné kyseliny ...“

Ďalším problémom je vyprážanie a vyprážanie, ktorý poškodzuje oleje. Ak sa rastlinné oleje zo slnečnice, ľanového, repkového alebo bodliaka zahrejú na viac ako 160 stupňov - hlboko pod bodom dymu -, vytvárajú sa karcinogénne látky. Väčšina olejov má bod zadymenia nad 189 stupňov, pri niektorých dokonca 250 stupňov.

Ale: Olej sa láme dlho predtým, ako začne fajčiť. Okrem toho sa pri teplote 42 stupňov ničí veľa cenných životne dôležitých látok, ako sú vitamíny a sekundárne rastlinné látky. Najlepšie sa smažia s prečisteným maslom alebo ghí, panenským kokosovým tukom a panenským červeným palmovým olejom.

Problémom je tiež rafinácia a dezodorácia jedlých olejov.

Rafinovaný olej je vždy ošetrený korozívnou bázou, ktorá sa používa napríklad na čistenie upchatých potrubí. Olej je potom ošetrený veľmi silnou kyselinou fosforečnou, napríklad tou, ktorá sa používa na čistenie okien. Ak by to nestačilo, nakoniec sa zahreje na vysokú teplotu počas takzvanej dezodorácie, aby sa odstránila zatuchnutá chuť spôsobená bielením. Toto skutočne funguje, ale opäť existujú nové chemické (otravy) zmeny, ktoré sú spôsobené vysokou teplotou. Upozornenie: Zvyčajne sú tiež rafinované oleje s prídavkom „čistého rastlinného oleja“.

Nadmerná konzumácia prírodných nasýtených mastných kyselín, tj. Prírodných tvrdých tukov, môže navyše spôsobiť zdravotné problémy. Nachádzajú sa v bravčovom, hovädzom a jahňacine, ako aj v mliečnych výrobkoch. Každý, kto konzumuje veľa týchto potravín, by sa mal ubezpečiť, že sú vyvážené omega-3 mastnými kyselinami.

Esenciálne mastné kyseliny - prečo sú také dôležité

Z približne 50 základných živín, ktoré telo potrebuje, ale nedokáže si ich samé vyrobiť, pochádzajú dve z tukov a olejov. Menovite takzvané esenciálne mastné kyseliny: kyselina alfa-linolénová (omega 3) a kyselina linolová (omega 6). Tieto oleje sú neoceniteľné pre naše zdravie a mali by sa konzumovať každý deň spolu s našou stravou. Zvyšných 48 sú vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny.

Dobré jedlé oleje s esenciálnymi mastnými kyselinami sa získavajú z olejnatých semien, ako sú slnečnicové semená, ľanové semená, konopné semená alebo orechy. A podľa toho väčšinou aj chutia.

Na rozdiel od zdraviu škodlivých olejov, ktoré boli bielené, voňavé a rafinované - všetky nechutia ničím. „Nerafinovaný“ a „panenský“ („extra panenský“ alebo „extra panenský“ v prípade olivového oleja) sú kvalitatívne znaky dobrých olejov. Kvalitný kuchynský olej nebol pretlačený cez vysoko výkonný filter a nebol chemicky bielený. Je zakalené a často obsahuje sediment (so zdravými životne dôležitými látkami). Preto by sa malo pred použitím vždy pretrepať.

Kvalitný prísun omega-3 a omega-6 mastných kyselín je obzvlášť dôležitý pre náš mozog a zdravé fungovanie buniek a orgánov. Asi 80 percent svetovej populácie dnes trpí nedostatkom omega-3 tukov, zatiaľ čo omega-6 sa často konzumuje príliš veľa.

Ako ukazujú nedávne výskumy, pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín bol v dobe kamennej stále 1: 1. Dnes je to 1: 20–25. Aby ste však mali vyváženú a zdravú stravu, podľa skúseností Dr. Erazmus sa odporúča zmes 2: 1.

Ako rozpoznať dobré jedlé oleje

Všetci dbáme na vitamíny, minerály a stopové prvky, ale tuky a oleje sú v nemeckých jedálnych lístkoch často nevlastným dieťaťom.

Tu je zoznam kritérií, ktoré by ste mali zvážiť pred kúpou jedlého oleja

Olej nesmie byť vystavený teplote 40 stupňov. Postupujte podľa pokynov výrobcu na štítku!
Olej by sa mal skladovať na chladnom mieste, pretože polynenasýtené mastné kyseliny pri vysokých teplotách stuchnú a sú preto zdraviu škodlivé.
Olejniny by mali pochádzať z ekologického poľnohospodárstva alebo byť kontrolované na zvyšky. To je obzvlášť dôležité pri oleji, pretože pesticídy a mnoho ďalších znečisťujúcich látok z konvenčného poľnohospodárstva sú rozpustné v tukoch a sú tak transportované ďalej do buniek a tkanív.
Oleje by mali byť chránené pred svetlom a plnené do hnedých alebo zelených sklenených fliaš.
Dobrý olej nemá nikdy číru farbu - pretože nie je bielený - ale vždy zakalený.