Fazuľa, hrach a šošovica; Témy - Reformhaus®

Fazuľa, hrášok a šošovica

Stav: 27.03.2018

Fazuľa, hrášok alebo šošovica sú vynikajúce, zdravé a napriek tomu sú na tanieri príliš zriedka: Strukoviny ponúkajú v strukoch a hojnosti vysoko kvalitné živiny a životne dôležité látky.

Z takmer 700 kíl jedla, ktoré Nemec priemerne skonzumuje ročne, je menej ako jedno kilo tvorené zo strukovín. Z globálneho hľadiska však patria botanické strukoviny spolu s obilím k najdôležitejším zdrojom živín. Strukoviny sú nepostrádateľným zdrojom bielkovín, najmä v krajinách, kde sa konzumuje málo mäsa. Je zrejmé, že kdekoľvek sú strukoviny súčasťou hlavných potravín, civilizačné choroby, ako je obezita alebo cukrovka, sa vyskytujú zriedkavejšie. Mnoho odborníkov na výživu tu vidí súvislosť. Strukoviny obsahujú nielen vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré ľudský organizmus ľahko strávi, ale aj veľké množstvo vitamínov (najmä zo skupiny B), minerálov ako draslík, horčík a železo a sekundárnych rastlinných látok, o ktorých sa predpokladá, že majú protirakovinový účinok.

Vysoký podiel vlákniny je prospešný, pretože napučiava v čreve a zlepšuje tráviacu činnosť. Vláknina tiež zaisťuje, aby sa sacharidy zo strukovín pomaly vstrebávali v tele, čo znamená, že hladina cukru v krvi sa zvyšuje iba mierne. Dve štúdie už preukázali, že pravidelná konzumácia strukovín u diabetikov 2. typu môže zlepšiť krvný tlak, cholesterol, hladinu lipidov v krvi a hladinu cukru v krvi.

Zadržiavanie strukovín je vhodné iba pre ľudí, ktorí trpia dnou alebo vysokou hladinou kyseliny močovej, pretože rastliny obsahujú puríny, ktoré sa v tele premieňajú na kyselinu močovú. Navyše ľudia, ktorí trpia favizmom, ochorením genetickými enzýmami, nesmú jesť poľnú fazuľu. Proteínový fázín, vďaka ktorému sú surové strukoviny (s výnimkou cukrového hrášku) nepožívateľné, je možné ľahko vypnúť ich varením. Strukoviny obsahujú veľa bielkovín, ale nie všetky potrebné stavebné prvky aminokyselín. Preto má zmysel v kuchyni kombinovať strukoviny s obilninami, kukuricou, proso alebo ryžou, aby ste získali celé spektrum živín.

Stručný prehľad najdôležitejších strukovín:

Dobré vedieť: botanické strukoviny

Semená takzvaných strukovín sa nazývajú strukoviny, jedna z najväčších a najstarších čeľadí rastlín s asi 20 000 druhmi. Strukoviny pravdepodobne rástli v kriede pred viac ako 70 miliónmi rokov. Dnes patria popri obilí k najdôležitejším plodinám na ornej pôde na svete. Sú cenné na jednej strane pre vysoký obsah živín a na druhej strane preto, že väčšina druhov dokáže pomocou baktérií naviazať dusík zo vzduchu ako prírodné hnojivo. Vďaka tomu sa strukovinám darí aj na pôdach chudobných na živiny a na malých plochách poskytujú vysokú úrodu. Hrášok, fazuľa alebo šošovica sa dajú ľahko identifikovať ako strukoviny. Okrem toho medzi strukoviny patria aj rastliny, v ktorých nie je bezprostredné rodinné spojenie: napríklad arašidy, ďatelina, vika, lucerna alebo pravá sladká drievka. U tohto kríka však nie sú spracované semená, ale korene, ktoré poskytujú surovinu pre sladké drievko.

Užívajte si bez zvuku

Strukoviny majú povesť tým, že sa nemusia nutne mlčky lúčiť s telom. Vina za to, že tón možno vydá nie každá, okrem fazule, je výsledkom ťažko stráviteľných sacharidov, ktoré sa dajú odbúrať iba v hrubom čreve. Tak vznikajú plyny. Je však ľahké vziať vietor z plachiet tohto nežiaduceho účinku strukovín. Tri ľahko sledovateľné tipy prispievajú k diskrétnosti počas prechodu čreva:

Varte osobitne: Strukoviny varte vždy osobitne, predtým namočte sušené vzorky. Niektoré problematické látky sú vyplavené. Vodu na namáčanie a varenie preto nepoužívajte ďalej, ale vyhadzujte ju.

Korenie: Niektoré bylinky a koreniny pomáhajú tráveniu strukovín, najmä anízu, slaného, feniklového semena, rasce, majoránky a rozmarínu. Obzvlášť efektívne rasce a semená feniklu však nevyhovujú každému vkusu. V tomto prípade koriander pomáha ako vyvažujúci prvok: zmiešaný v rovnakých častiach so semenami koriandra, rasca a feniklové semená strácajú svoju chuťovú dominanciu, ale nie svoj účinok.

Zvyknutie: Tráviaci systém je tiež prispôsobivý a učí sa zvládať tlak. Čím častejšie budete jesť strukoviny, tým lepšie je na to vaše telo pripravené. O dôvod viac, aby ste si častejšie dali šošovicový šalát alebo hrachovú polievku.