Fazuľa kuchynskí bohovia
K dispozícii sú žlté a zelené fazule, okrúhle a široké, dlhé a krátke. Fazuľové jadrá sú biele, žlté, zelené, červené, hnedé, čierne alebo so vzorom - a sú k dispozícii sušené.
Použitie:
Fazuľa je všestranná a tiež prispôsobivá: Francúzi vložili do rúry kazety s jahňacími a zrnkami fazule; Taliani varia minestrone s pestrofarebnými borlotti alebo zelenými fazuľkami, severní Nemci kombinujú zelené fazule s hruškami a slaninou, Angličania si na raňajky zohrejú pečené fazule, Indiáni si maškajú z olúpaných sušených bôbov a v Strednej a Južnej Amerike je chili con carne s červenou obličkou -Fazuľa.
Hodia sa k tomu bylinky, ako sú slané, estragón a mäta, všetky druhy korenia (napr. Chilli, kari, šafran, kmín), baklažán, kukurica, jablká, losos, tuniak, krevety, šťavnaté jahňacie alebo bravčové kotlety, všetky druhy príloh a pikantný syr.
Jadrá s hodnotnými bielkovinami, draslíkom, vápnikom, horčíkom, železom a vitamínmi B sú obzvlášť dobrou náhradou pre každého, kto neje mäso. Zelené fazuľky a väčšina čerstvých jadier nie sú nič pre surových potravinárov - nevarené obsahujú phasin, ktorý môže kaziť alebo otráviť žalúdok. Po 7 až 15 minútach varenia však phasín úplne zmizol.
Nákup a sezóna:
Čerstvé fazule (jasne zelené, hladké, v reze šťavnaté) z voľnej krajiny sú tu k dispozícii od začiatku leta - spočiatku väčšinou široké odrody pre rezané fazule a miestne široké fazule (prasnice, široké) - a zriedka je potrebné ich zrušiť. Hlavná sezóna je od júna do októbra.
Aby poľnohospodári dostali suchú fazuľu, nechajú tobolky visieť okolo optimálnej zrelosti, aby pomaly tvrdli a listy žltli. Ak je to potrebné, struky sa po zbere vysušia, aby sa nakoniec „zozbierali“ tvrdé jadrá.
Skladovanie:
Pokiaľ sú sušené strukoviny trvanlivé, sú rovnako citlivé ako čerstvá zelenina. Vôbec nemajú radi vlhko, tlak a tesnosť. Ak sú čerstvé fazule skladované suché a voľné v uzatvárateľnej plastovej škatuli alebo vrecku (pred utesnením nafúknite) v priehradke na zeleninu, zostanú tam čerstvé jeden až tri dni. Kúpeľ v studenej vode môže ľahko narovnať uvoľnené tobolky. Jeden až dva dni sa vzťahujú na zrná fazule čerstvé z tobolky. Sušené zrná fazule udržiavajú dobrý rok tmavé a vzduchotesné (z času na čas vyvetrajte). Ak sú príliš starí, ich varenie trvá večnosť.
Typy:
Existuje viac ako sto druhov fazule.
Okrúhle oválne fazule ako Prestávka-, Bobby-, cukor- alebo fazuľa so slaninou sú často nakrájané alebo rozbité na kúsky pre (zmiešanú) zeleninu, dusené jedlá alebo šaláty. So žltým strukom a miernou maslovou chuťou sa stávajú vosk- alebo Maslové fazule zvané - ideálne do šalátov.
Jemná fazuľa ako Keňské fazule a Haricot verts aj tie mierne hrubšie Princezná- a Lahôdkové bôby sa zvyčajne varia celé - najlepšie na masle, olivovom oleji alebo slanine.
Široká fazuľa má ploché puzdrá na šírku prstov dlhé až 20 cm. Výdatné varené na kúsky sa často podávajú ako „Nakrájame fazuľu„- tradične sú nakrájané na jemné prúžky a konzervované ako kyslá kapusta.
Dlhá fazuľa (špargľa- alebo Hadie fazule) sú tenké, dlhé, majú intenzívne sladkú chuť a sú typické pre juhovýchodnú Áziu, kde sa miešajú a dusia na kúsky vo woku. Je to viac-menej čerstvé v ázijských obchodoch.
Čerstvé zrná fazule na šaláty, polievky a zeleninu je v lete napr. B. the široká fazuľa (zasiať-, Široká fazuľa; Olúpte a varte jadierka; mladé tiež jedlé so šupkou a luskom), talianska hnedá škvrnitá Borlotti- alebo biele Canellini-Fazuľa a malé jemné sivozelené Flageolety z Francúzska.
Sušené zrná fazule existuje väčšina spomenutých odrôd vrátane biele fazule. Ľudia navyše varia v Ázii, najmä v Indii Azduki- (malý, červený, sladký), Urd- (so škrupinou zeleno-sivou, lúpané svetlo; pre Dal) a Fazuľa mungo (Podobne ako Urdbohnen, sa predávajú naklíčené ako „fazuľové klíčky“). Dobrým zdrojom sú ázijské a orientálne obchody. Červené sú typické pre juhoamerickú a stredoamerickú kuchyňu Obličky- a čierna Fazuľa.
Hotová fazuľa sú k dispozícii v mrazničke (zelené fazuľky, čerstvé zrná fazule), ako aj v pohári a plechovke. Zelené fazule, celé, jemné fazule a najmä predvarené jadrá bielej, flageoletovej alebo obličkovej fazule sú dobrou alternatívou pre tých, ktorí sa ponáhľajú.
A tu nájdete recepty so zelenými fazuľkami.