Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris)
Obličky sú tiež tzv Fazuľa ohnivá (čo nie je správne); Indická fazuľa, fazuľa alebo červené fazule. Fazuľa vďačí za svoj anglický názov svojmu obličkovitému vzhľadu (oblička: oblička). V anglicky hovoriacich krajinách je fazuľa známa ako fazuľa alebo fazuľa pinto.
Rastlina fazule
Fazuľa v tejto krajine je k dispozícii iba ako červené fazule v chili con carne známe ako mexické jedlo. Fazuľa pôvodne pochádza z Peru. Rovnako ako mnoho iných fazúľ sa do Európy dostalo cestou Krištofa Kolumba. Portugalskí a španielski obchodníci potom priniesli fazuľu do Ázie a Afriky. V anglicky hovoriacich krajinách je tento názov "Fazuľa", ktorá sa vzťahuje na tvar obličky, bola pôvodne zastrešujúcim výrazom pre rôzne druhy fazule haricot a mala sa odlíšiť odrody fazule pochádzajúce zo zahraničia z poľa a fazuľa pôvodná z Európy. Pretože fazuľa obsahuje veľmi kvalitný proteín a ľahko a lacno sa pestuje, šíri sa veľmi rýchlo v Ázii a Afrike a dnes je populárnou potravinou bohatou na bielkoviny v mnohých kultúrach po celom svete.
Zdravo a výživne
Fazuľa v kuchyni
The Takže super zdravé, mierne sladké, múčno-voskové, pekne červené až fialové fazule možno použiť na najrôznejšie jedlá. Úžasne si udržujú tvar, nepraskajú a veľmi jemným spôsobom absorbujú arómy, z ktorých sú dusené.Môžu sa použiť na polievky, prívarky, pasty, šaláty a zapekance. Najznámejšie prípravky sú „Backed Beans“ a „Chili con Carne“.
Kúpte si fazuľu a uložte ich
Fazuľa, ktorá nie je jedlá v surovom stave, je k dostaniu hlavne v obchodoch sušené alebo predvarené dostupné v plechovkách. Ak kupujete sušené bôby, mali by ste sa uistiť, že neťahajú alebo nenatiahli vlhkosť a sú bez napadnutia hmyzom. Mali by byť celé a nemali by byť prasknuté. Sušené fazule je potrebné skladovať a starostlivo pripravovať.
Konzervované fazule sú k dispozícii v každom supermarkete. Na rozdiel od ostatnej konzervovanej zeleniny, ktorá už často stratila niektoré zo svojich výživových hodnôt, to nie je prípad fazule. Aj keď tieto sa v konzervárenskom priemysle tiež varia dlho a pri vysokých teplotách, pretože by ste to so sušenými fazuľami museli robiť aj doma, nedá sa zistiť žiadny rozdiel. Kedykoľvek je to možné, mali by ste použiť prírodnú konzervovanú fazuľu, to znamená bez soli a iných prísad. Bisfenol-A/BPA sa však nachádza v niektorých konzervovaných potravinách, dokonca aj v biopotravinách. (pozri zdroje). Takže si možno predsa len uvaríte? Prípadne môžete použiť fazuľu v zaváracom pohári, pretože bisfenol-A/BPA sa nachádza iba v plechovkách.
Príprava fazule
Konzervované fazule sú veľmi ľahko použiteľné v kuchyni, pretože sú pripravené na použitie. Stačí opláchnuť a potom môžete začať pripravovať chutné chilli.
Použitie fazule
Z fazule vykúzlite oveľa viac ako chili con carne. Napríklad farebná je chutná (a menej na mäsovom základe) Štyri fazuľové šaláty vyrobené z bielej, čiernej a červenej fazule, jednoducho dochutené trochou paradajok, cibule, olivového oleja, soli a korenia. Ak dáte fazuľu do mixéra a pyré zmiešate s cesnakom a chilli alebo inými ingredienciami podľa vašej chuti chutná nátierka.
Červené fazule sú tiež veľmi populárne v Ázii. Takto poznajú jedlo v Indii „Rajma“, Jedná sa o fazuľu (ramja) s rascou (jeera), ktorej korenie ako kardamón, klinčeky a čerstvý koreň zázvoru dodáva niečo.
Fazuľa sa nehodí len k mletému mäsu, ale aj s klobásou, hlavne k pikantným párkom. Takže viete, fazuľa s Kielbasa, toto je poľská pikantná klobása, ale tiež v kombinácii s Tasso, silne okorenená údená šunka alebo Andouilli, to je horúci typ údenej bravčovej klobásy.
Fazuľa nemusí byť vždy pikantná. Aj v klasike sladké a kyslé jedlá vyzerajú dobre a môžu nahradiť tofu alebo kuracie mäso.
Kedy Fasoulia jedávate v arabských krajinách na raňajky fazuľu? Okrem červených fazulí obsahuje toto jedlo veľa čili, kmínu, kari, cibule a paradajok.
Variácie sú neobvyklé, ale chutné Fazuľa a krevety, napríklad v polievke. Bolognese s obličkami na cestoviny alebo ako rýchla príloha so švajčiarskym mangoldom, špenátom a slaninou prinesie stolu rozmanitosť s červenými semienkami.
V fazuli je teda ešte veľa, zdá sa, že najmä nemecká kuchyňa na ňu zatiaľ nedostala chuť. Šéfkuchár má v skutočnosti iba 10 receptov na výraz fazuľa.
A nakoniec - puríny a fytohemaglutinín
Puríny sú prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré sa nachádzajú v rastlinách, zvieratách a ľuďoch. A tiež vo fazuli. Problém: štiepením purínov vznikajú močoviny, ktoré sú u niektorých ľudí zodpovedné za vznik problémov s dnou a obličkami. Preto ste varovaní pred nadmernou konzumáciou fazule, pretože obsahujú veľa purínov. Posledný výskum však ukázal, že práve puríny z mäsa a rýb zvyšujú riziko dny. Pre rastlinné puríny nebolo možné predložiť dôkazy (pozri zdroje).
Fazuľa tiež obsahuje fytohemaglutinín, ktorý sa považuje za potenciálne toxický, pretože táto látka môže narušiť metabolizmus buniek. Fytohemaglutinín sa meria v Hau. Pre surové fazule je hodnota medzi 20 000 a 70 000 Hau, ale varením klesne na 200 až 400 Hau. A potom je to ťažko znepokojujúce. Nemali by ste jesť surovú fazuľu.