Fazuľa v konzerve, taká je zdravá

Fazuľa v konzerve je praktickou alternatívou k čerstvej zelenine, keď je v kuchyni potrebné urobiť rýchlo veci. Ale sú aj zdravé? Tento článok ponúka výhody a nevýhody.

Zdravá fazuľa - to sa deje v plechovke

Jedna vec je istá: fazuľa - bez ohľadu na to, či ide o francúzsku fazuľu, bielu, červenú, zelenú alebo fazuľu širokú - je v podstate balíček zdravých výživných látok. Sú plné bielkovín, sacharidov a vlákniny a poskytujú cenné minerály (napr. Horčík, železo, draslík, fosfor, zinok) a vitamíny (napr. Vitamíny B1, B2, B6). Suchá fazuľa má však jednu nevýhodu: musí sa dlho namočiť, aby sa dala skutočne pripraviť. Ak nemáte čas, používajte konzervované fazule s istotou.

Ak sú zelené francúzske fazule čerstvo zozbierané a pripravené ako zelenina, ich obsah vitamínov je stále najvyšší. V prípade sušených strukovín alebo ak sa fazuľa nespracováva priamo, je obsah vitamínov už mierne znížený.
Pri varení - a to je potrebné urobiť, aby sa odbúral fázín, ktorý je nekompatibilný s fazuľami - sa tiež zničia niektoré vitamíny.
Konzervovaná fazuľa alebo fazuľa sú už predvarené. Na ceste k odkladacej poličke boli spravidla už dvakrát zahrievané: raz pred vložením do plechovky a potom pod tlakom v uzavretej plechovke. V dnešnej dobe sa toto vykurovanie vykonáva veľmi šetrným spôsobom.
To je dôvod, prečo je obsah vitamínov v konzervovaných fazuliach nižší ako v čerstvých alebo mrazených fazuľkách. Obsah minerálov môže byť tiež nižší vo varenej fazuli. Strukoviny sú konzervované v slanom náleve, do ktorého môžu prechádzať niektoré látky.
Konzervované bôby teda nemusíte a nemali by ste variť. Strukoviny môžete do pokrmu pridať až na konci doby varenia a iba mierne zahriať.
Záver: Po príprave už nie je rozdiel v obsahu výživy v čerstvo spracovaných fazuliach príliš veľký.

Konzervované fazule - čo je ešte dôležité

Ak sa neviete rozhodnúť, či chcete dať šancu konzervovaným alebo konzervovaným fazuľkám, mali by ste vedieť a vziať na vedomie nasledujúce veci.

Konzervované bôby môžete skladovať dlho. Sú pripravené na použitie v kuchyni: otvorte plechovku a máte hotovo. To uľahčuje použitie v studených miskách, ako sú šaláty. Varená fazuľa je tiež ideálna na dusené jedlá a polievky.
Pokiaľ ide o otázku, či je to zdravé alebo nie: Určite nevaríte len s konzervami. Vždy záleží na zdravej zmesi rôznych surovín. Šalát s ryžou, paradajkami, čerstvými bylinkami a konzervovanými fazuľami sa pripravuje veľmi rýchlo a vždy je lepší ako porcia hranoliek alebo mrazená pizza.
V minulosti boli v niektorých konzervovaných potravinách zistené zvyšky BPA (bisfenol A). Pravdepodobne sa dostane do jedla cez vnútorný obal plechovky alebo tesniace krúžky vo viečkach.
Ak sa chcete vyhnúť BPA, ktoré je podozrivé z podpory rakoviny, vyberte si kvalitné výrobky, napríklad bio kvalitu.
Na varenie v plechovke alebo pohári sa fazuľa zvyčajne dáva do varu s vodou a soľou, niekedy aj s korením. Ak chcete spracovať nesolené fazule, pri nákupe venujte pozornosť zoznamu prísad.
Všeobecne platí, že ľudia, ktorí majú problémy s vysokou hladinou kyseliny močovej alebo trpia dnou, by nemali jesť žiadne alebo len veľmi málo fazule. Strukoviny - či už čerstvé alebo konzervované - obsahujú puríny, čo by malo negatívny vplyv.

Ak dávate prednosť vareniu s čerstvými fazuľami, vyžaduje to niekoľko trikov. Je ľahké zistiť, či si prečítate príslušný článok.