Korenie namiesto soli - ako môžete znížiť spotrebu soli
Polievku, šalát alebo kastról treba dochutiť, ale niečo mu chýba - kto to nevie? Soľnička sa väčšinou používa na zlepšenie chuti jedla. Ale čo možno neviete: Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča konzumovať iba päť gramov soli denne, ale zjeme v priemere viac ako dvakrát toľko.
Sodík, ktorý obsahuje, predstavuje osobitný problém so zvýšeným príjmom soli. Zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku, hlavnej príčiny srdcových chorôb a mozgovej príhody. Radšej by ste sa mali pokúsiť všeobecne jesť menej soli. Nie je to také ťažké, keď si človek sám dochutí: čerstvé bylinky, ostré korenie a správna metóda prípravy dodajú vášmu jedlu arómu bez toho, aby ste museli veľa soliť. Ďalšie tipy vám môžu tiež pomôcť znížiť príjem solí.
1. Najskôr bylinky, potom soľ
Najlepším spôsobom, ako zistiť, či jedlu skutočne chýba soľ, je pridať soľ až na konci - po všetkých ostatných bylinách a koreninách. Ak si do jedla pridáte čerstvé bylinky alebo čerstvo namleté korenie, niekedy to môžete urobiť aj bez toho, aby ste úplne solili. To, ktorá bylina sa k danému jedlu hodí najlepšie, nájdete v ABC Kuchynských bylín.
Pre extra bylinkovú chuť pomôžu nasledujúce tipy:
- Čerstvo zozbierané Bylinky chutia najlepšie. Ak nemáte záhradu, môžete si len bylinky pestovať na parapete.
- Namiesto čerstvých bylín môžete tiež mrazené bylinky použitie. Sú obzvlášť chutné, ak sú zmrazené vo formách na kocky ľadu. Tip: Nechajte ho topiť v takmer hotovom jedle, potom sa chute rozvinú obzvlášť jemne.
- Okolo Sušené bylinky Ak chcete zvýrazniť jeho chuť, pred použitím si ho pretrite medzi prstami.
- Chute si vyžadujú čas! Niektorým trvá rozvinutie niekoľko minút. Takže nechajte jedlo potiahnite dosť dlho.
Tip: Mleté riasy wakame alebo sušené listy brezy dodajú vášmu jedlu obzvlášť slanú chuť, ale bez nevýhod soli.
2. Osolíme a okoreníme
Môžete sa trochu prekabátiť tým, že mlynček na korenie naplníte nielen soľou, ale aj inými korenenými jedlami. Môže to byť domáca bylinná soľ, domáca kvetinová soľ, lahodné ochucovadlo umami vyrobené zo sušených húb, paradajok a kvasnicových vločiek alebo - čo je momentálne moje najobľúbenejšie - Gomasio.
Gomasio je zmes soli a sezamových semiačok, ktoré si môžete ľahko pripraviť sami. Aký pomer miešania si vyberiete, je len na vás. Už mám rada, keď použijem 70 g nelúpaných sezamových semiačok a 10 g morskej soli.
- Soľ mierne zohrejte na panvici a potom ju rozdrvte na požadovanú zrnitosť.
- Sezam tiež zľahka opečte na panvici, kým nevonia nádherne orieškovo. Semená by nemali zhnednúť.
- Opečené sezamové semiačko zľahka rozdrvte v mažiari a premiešajte so soľou. Hotovo!
Gomasio sa môže používať na dochucovanie ako normálna soľ a dodáva jedinečnú orientálnu chuť. Používajte ho rovnako ako bylinkovú soľ a umami korenie, ale nie vo väčšom množstve, ako by ste použili pri bežnej soli! To je jediný spôsob, ako skutočne ušetriť sodík pri dochucovaní.
3. Korenie spočíva v pikantnosti
Jedlá chutia obzvlášť pikantne, ak im dáte veľa korenia. To v žiadnom prípade nie je korenie myslené, ale aj Chilli, zázvor, kurkuma alebo horká paprika. Pretože jedlo, ktoré je primárne korenené, je zvyčajne úplne bez solí. Sharp je jednoducho obzvlášť dominantný pocit v ústach.
Pozor: Prvýkrát, keď tieto koreniny použijete v miske, buďte pri ich približovaní opatrní. Nie každý človek dokáže pikantnosť zvládnuť rovnako dobre.
4. Zeleninu, mäso a ryby pripravujte správne
Okrem toho, že len dochutíte, môžete svojou správnou metódou prípravy urobiť tiež veľa dobrého pre chuť vášho jedla. Pretože pri varení zeleniny, mäsa a rýb sa stratí nielen veľa cenných živín, ako sú vitamíny a sekundárne rastlinné látky, ale aj aróma. Na Dusenie alebo dusenie v pare na druhej strane je prirodzená chuť oveľa lepšie zachovaná a silné solenie sa stáva nadbytočným.
5. Všetko závisí od druhu soli
Soľ nie je len soľ. Zistíte, či sa vám niekedy podarilo porovnať jedlo ochutené Fleur de sel so slaným korením. Rafinované soli obsahujú opak prírodné alternatívy kamennej a morskej soli často stekajúce pomôcky a žiadny z ďalších cenných minerálov, ako je draslík alebo horčík. Preto, aby ste solili menej, môžete obzvlášť aromatické soli napríklad údená soľ.
6. Nákupy s nízkym obsahom soli
Aby ste si zvykli kúsok po kúsku na menej slané jedlo, je dôležité pri nakupovaní venovať pozornosť obsahu solí v jedle. Často prijímame príliš veľa soli ukrytej v hotových jedlách a obzvlášť slané občerstvenie. Jediná vec, ktorá pomáha, je: Prečítajte si zoznamy zložiek a pokiaľ to ide Vyhýbajte sa spracovaným potravinám. Malé zmeny zvyčajne prinesú veľa, napríklad táto domáca dochucovacia pasta ako náhrada za zeleninový bujón.
7. Chuť na soľ pomaly odstavte
Rovnako ako cukor, aj soľ je v skutočnosti jedlo, na ktoré si telo zvykne. Chuťové bunky sa prispôsobia každému (tiež) slanému pokrmu a pri ďalšom jedle očakávajú osobitnú stimuláciu receptorov zodpovedných za slané jedlo.
Tento cyklus môžete využiť vo svoj prospech a znížiť tak túžbu po soli postupne odstavovať. Ak použijete v každom jedle trochu menej soli, môže to byť dobrý začiatok. Najlepšie je vôbec nedávať soľničku na stôl! Ak ste niekedy jedli obzvlášť slané, môžete to kompenzovať ďalším cvičením.
Po dvoch až troch týždňoch chuťové poháriky sú zvyknuté na nižší obsah solí a vaše jedlá už nevnímate ako nevýrazné. Je dokonca veľmi možné, že si zrazu všimnete arómy a chuťové spektrá, ktoré vám predtým boli úplne neznáme. Ak to nie je dobrá motivácia!
Akou metódou znižujete príjem solí? Neváhajte a napíšte svoje skúsenosti do komentárov nižšie!
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: