Fazuľa v toskánskom štýle - Fagioli all’uccelletto

Slávny reštaurátor kedysi cestoval do Toskánska, aby vyskúšal fazuľu dusenú šalviou. „Vtáčie bôby“ sú dnes známe v celom Taliansku a sú obľúbeným predkrmom alebo prílohou k polente, dusenému hovädziemu mäsu a toskánskym klobásam.

Lahôdky taverien

Fazuľa musela mať mimoriadnu povesť už v 19. storočí. Obchodník a reštaurátor Pellegrino Artusi prišiel do Toskánska okrem iného aj kvôli tomuto jedlu. To, čo hľadal, našiel vo florentskej trattorii. Fagiuoli a guisa d’uccellini, dusená fazuľa v štýle vtáka, nazval ich vo svojej pantalianskej receptúre „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (1891).

Zo šalvie, vtákov a fazule

V recepte hrá ústrednú rolu šalvia. V Toskánsku dochutil veľa jedál z diviny, napríklad „pečienku podľa vtáčieho štýlu“ (arrosto all’uccelletto). Keď bolo ešte povolené odchyt vtákov, tradične sa na pečenie dochucovali šalviou. Pravdepodobne odtiaľ pochádza aj prezývka all'uccelletto. Na fagioli all’uccelletto sa používajú malé biele fazule. Odroda Cannellini sa hodí dobre. Po uvarení sa zvnútra stávajú krémovými, ale nerozpadajú sa.

Fagioli all’uccelletto - dusená fazuľa, toskánsky štýl

prísady

• 500 g sušenej fazule - cannellini
• 200-250 g paradajkovej omáčky precedené
• 1 strúčik cesnaku
• 5-6 listov šalvie
• 3 lyžice olivového oleja
• soľ
• korenie

príprava

Tipy na rýchle variácie a letná kuchyňa

Ak si chcete ušetriť čas, môžete fazuľu predvariť v tlakovom hrnci. Za týmto účelom namočené bôby podlejte vodou a po odpískaní povarte 30 minút. Fazuľa sa potom varí v kastróle ako v recepte, kým nie je mäkká. V lete môžete sušenú fazuľu nahradiť čerstvou. Nie je potrebné ich namáčať. Predvarené sú iba asi 10 minút v tlakovom hrnci.

Paradajky sú tiež zrelé v lete. Pre paradajkovú omáčku nakrájané paradajky sparíme na troche olivového oleja a so zatvoreným vekom, kým sa nerozpadnú, potom ich prepasírujeme cez sitko. Najlepšie je hneď urobiť viac. Vyprázdnené paradajky sa dajú ľahko zmraziť - na ďalší guláš alebo omáčku.

viac lahôdok

Taralli. Občerstvenie z juhu

Domovom Taralli je Puglia. Chrumkavé chrumky sú tu nevyhnutné pre aperitív, ako občerstvenie medzi nimi a v akomkoľvek spoločenskom prostredí

KÁVA PANNA COTTA

Káva panna cotta je vďačný a nekomplikovaný dezert, ktorý sa jednoducho prispôsobí každému želaniu a každému menu. A káva má všetko!

V tortovom nebi - Torta Paradiso

Ľahký ako vzduch ako mraky na letnej oblohe a sladký ako láska. Niet divu, že „rajský koláč“ z Lombardie má povesť

Ricottový koláč s bobuľami a sušienkami

Svieži, šťavnatý, letný a obzvlášť ľahký. Tento lahodný koláč je pochúťkou z jemného a vzdušného sušienky Pan di Spagna.,

TORTA DELLE ROSE

Kôra je jemne chrumkavá, jadro nadýchané a nie príliš sladké. Torta delle Rose je koláč, ktorý jednoducho vždy chutí. On je jeden

Čokoládový malinový koláč s pistáciami a ružovým korením

Farby čokoládového malinového koláča s pistáciami a ružovým korením sú maľbou, zloženie arómy je básňou: kde sa stretáva

---