Fazuľové klíčky - maloobchod s potravinami
Fazuľové klíčky sa používajú hlavne v ázijskej kuchyni, pretože sú veľmi jednoduché, lahodné a nízkokalorické. Či už ako šalát, do woku alebo do polievok. Fazuľové klíčky dodajú jedlu ázijský nádych a západné jedlá budú exotickejšie. Vedci poukazujú na ázijské krajiny, kde sú sójové výrobky medzi základnými potravinami. Napríklad Japonci: Majú najvyššiu priemernú dĺžku života na svete a pokiaľ ide o smrteľné choroby srdca, v globálnych štatistikách sú Japonci na poslednom mieste.
Populárny produkt
Fazuľové klíčky sú aj u nás veľmi častým jedlom. Mnohí to nevedia, ale klíčky fazule nepochádzajú zo sóje, ale z fazule mungo. Toto je tiež známe ako fazuľa mungo, jeruzalemská alebo lunja. Súvisí to aj so sójou. Väčšinou sa to volá „zelená sója“. Mungo je strukovina a patrí do rodu motýľov.
Sója alebo mungo má huňatý rast a je vysoký až jeden meter. Struky môžu byť žlté, šedé, hnedé alebo dokonca čierne. Sú chlpaté a každé má päť semien. Semená môžu mať rôzny tvar, veľkosť alebo farbu v závislosti od odrody. Väčšinou sú bielej až krémovej farby. Existujú aj červené, zelené alebo čierne semená. Sú však zriedkavé, a preto sa na trhu často neponúkajú. Populárnym produktom sóje je výhonok fazule.
Pôvod fazuľových klíčkov
Fazuľové klíčky pochádzajú z Ázie. Vďaka ázijskej vlne sa stali dôležitou súčasťou našej práce. Fazuľový výhonok je v Ázii veľmi populárny. Tieto strukoviny sa pestujú v nasledujúcich krajinách: Čína, India, Indonézia, Afrika, Filipíny, Južná a Stredná Amerika a Rusko.
Tipy na používanie fazuľových klíčkov
Najlepšie chutia čerstvé, to znamená, keď majú 4 - 6 dní. Nájdete ich v chladiacich policiach aj v plechovkách. Príčky musia byť biele. Ak nie sú, znamená to, že boli skladované príliš dlho, čo naznačuje stratu vitamínov. Fazuľové klíčky sa často používajú ako surová zelenina do šalátov (šalát z fazuľových klíčkov v Japonsku) na chlieb, do musli a tiež do ovocných šalátov.
Ale vynikajúco chutí aj pri príprave teplých pokrmov, napríklad do jedál wok, čínskeho kokosovo-sójového kuracieho mäsa, rezancov s klíčkami a tofu, ako aj čínskej zeleniny s kuracím mäsom. Keďže fazuľové klíčky pochádzajú z Ázie, korenie z týchto oblastí dokonale ladí s jedlami. Najlepšie je tu kari, sójová omáčka alebo zázvor. Výživová hodnota na 100 g je 27 kcal.
Zdravie a liečivé účinky fazuľových klíčkov
Fazuľové klíčky obsahujú všetky základné živiny, ktoré telo potrebuje, akonáhle začnú pučať, obsah vitamínov sa prudko zvýši. Štúdie ukazujú, že fazuľa a klíčky bohaté na vlákninu patria medzi najlepšie protirakovinové jedlá. Pretože obsahujú zlúčeniny, lignany, izoflavóny, saponíny, kyselinu fytovú a inhibítory rotázy, o ktorých sa preukázalo, že inhibujú rast rakovinových buniek. Na rozdiel od iných strukovín sú fazuľové klíčky bohaté aj na genisteín a daidzeín.
Podľa odborníkov môžu tieto látky predchádzať najmä rakovine prsníka a prostaty. Podľa nutričných štúdií majú ženy latinskoamerického pôvodu nižšie riziko vzniku rakoviny. Je tiež dokázané, že sójové výrobky chránia pred srdcovými chorobami a znižujú hladinu cholesterolu. a zmierňujú príznaky menopauzy.