Februárová cviklová polievka s chrenovou kyslou smotanou - Salzburg

Cvikla (Beta vulgaris) patrí do čeľade husacích a je príbuzná švajčiarskej mangold, cukrovej repe a kŕmnej repe. Je tiež známy v niektorých častiach Rakúska pod menom "Rohnen". Cvikla je k dispozícii po celý rok, pretože sa ľahko skladuje v chladných skladovacích priestoroch. Od mája je tu nová úroda mladých, malých hľúz.

februárová

Červená repa má vysokú nutričnú hodnotu, ale kvôli vysokému obsahu vody okolo 90 percent má veľmi málo kalórií. Repa je bohatá na minerály, ako je vápnik, fosfor, draslík, horčík a železo, ako aj na vitamíny skupiny B, vitamín C a kyselinu listovú. Intenzívne červené farbivo betanín sa tiež používa ako farbivo v potravinárskom priemysle. Sladkokyslá aróma červenej repy je dôsledkom rôznych organických kyselín.

Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj cvikla ukladá dusičnany z hnojív, ktoré sa v tele dajú premeniť na nitrozamíny. Keď sa spotrebuje v normálnych množstvách, znečistenie dusičnanmi nepredstavuje zdravotné riziko.

Zloženie (4 porcie):

  • 200 gramov repy
  • 1 lyžička repkového oleja
  • 600 ml teľacieho alebo zeleninového vývaru
  • 150 ml pomarančového džúsu
  • soľ
  • Koriander (zem)
  • Korenie (mleté)

  • 25 g chrenu, čerstvo nastrúhaný (alebo z nádoby)
  • 150 g kyslej smotany
  • Pažítka na posypanie