Federweißer EDEKA
Federweißer je hroznový mušt lisovaný z odrôd bieleho hrozna, ktorých alkoholové kvasenie sa začalo iba teraz a ktoré ešte nebolo podrobené filtrácii. V zásade sa všetky medzistupne od bieleho hroznového muštu po takmer úplne fermentované mladé víno nazývajú Federweißer, ktoré sa po ukončení fermentácie nazýva biele víno.
pôvodu
Nemecký slovník bratov Grimmovcov má v polovici 19. storočia podozrenie, že tento názov pochádza zo starého názvu Federweiß pre „kamenec“, ktorý sa predtým používal ako konzervačná látka pre víno. Dnes sa predpokladá, že kvasinkové bunky, ktoré perie biele obsahuje ako suspendované látky, ho pomenovali kvôli svojej perovej bielej farbe. Najmä začiatkom jesene sa Federweißer vyrába z odrôd hrozna, ktoré dozrievajú skoro. Hroznový mušt začne vďaka prírodne obsiahnutým kvasinkám rýchlo kvasiť. Glukóza a fruktóza z hrozna obsiahnutého v mušte sa rozdelí na alkohol a oxid uhličitý. Spravidla sa na hrozno Federweissers spracúva iba hrozno, ktoré nemá potenciál byť kvalitným a skladovateľným predikátom vína.
sezóna
V závislosti od začiatku zberu hrozna je čerstvý Federweißer k dispozícii od začiatku septembra do konca októbra.
ochutnať
Vďaka kyseline uhličitej produkovanej počas fermentácie chutí Federweißer nádherne štipľavá a sladká ako druh hroznovej limonády.
použitie
Zvyčajne sa šumivá, spenená Federweisse podáva s výdatnými jedlami. Klasickými kombináciami sú Federweißer a cibuľové koláče - napríklad podľa nášho receptu na švábske cibuľové koláče -, Falc Saumagen alebo gaštany.
skladovanie
Kvôli rýchlo prebiehajúcej fermentácii sa môže Federweißer skladovať iba krátko, po niekoľkých dňoch by sa mal spotrebovať. Do tej doby uchovávajte fľaše na chladnom mieste.
Výživová hodnota/účinné látky
100 ml Federweißer poskytuje v priemere 98 kcal alebo 410 kJ, 0,2 g bielkovín, 0 g tuku a niečo pod 6 g sacharidov. Obsah alkoholu je okolo 10 g. Rovnako ako iné alkoholické nápoje, aj Federweisser by sa mal v zásade piť iba s mierou.
Nebezpečenstvo:
Fľašu nikdy neuzatvárajte pevne! Kyselina uhličitá vyrobená fermentáciou môže vyvinúť taký tlak, že fľaša praskne/exploduje. Pri skrutkovacích uzáveroch je preto nevyhnutné prepichnúť malý otvor vo veku alebo rolovať obrúsok a zalepiť ho do hrdla fľaše.