Feniklová veľká žiarovka; časopis pre farmáciu
Anízovú vôňu feniklu určujú éterické oleje. Zelenina sa považuje za tráviacu. Výborne sa hodí k orieškom surovým ako šalát, ale vynikajúco chutí aj varené
Feniklová žiarovka je bielo-zelenkastá a po stranách sploštená
Zloženie: Fenikel obsahuje okrem iného éterické oleje
Esenciálny olej z feniklu (s prísadami ako anetol, mentol a fenchón) je dôvodom jeho intenzívnej anízovej chuti. Pozitívne ovplyvňujú určité gastrointestinálne ťažkosti, ako je plynatosť. Fenikel sa preto považuje aj za liečivú rastlinu. Fenikel obsahuje aj vitamín C a železo. Posledné menované je potrebné okrem iného na krvotvorbu. Okrem toho sa napríklad vo fenikle vyskytuje aj provitamín A a draslík.
Pôvod: Slnečné Stredomorie a Blízky východ
V okolí Stredozemného mora a západnej Ázie sa vyskytuje fenikel. Počas stredoveku sa pestovala v kláštorných záhradách a oceňovala sa predovšetkým ako liečivá rastlina.
Botanika: Mäsitá hľuza v bielej a zelenej farbe
Foeniculum vulgare pochádza z čeľade umbelliferae. Bylina rastie až do výšky dvoch metrov, jej skladovacie listy tvoria mäsitú žiarovku podobnú cibuľke. Je veľký ako päsť a váži medzi 250 a 400 gramami, je bielo-zelenkastý a po stranách sploštený.
Feniklová sezóna: jún až október
Fenikel je k dispozícii takmer celoročne, hlavná sezóna je od júna do októbra.
Skladovanie: vychladené v priehradke na zeleninu
Fenikel by sa mal jesť čerstvý, ako je to možné. Vydrží niekoľko dní v zásuvke na zeleninu v chladničke. Môžete ho napríklad zmraziť a blanšírovať. Najlepšie to urobíte tak, že ho nakrájate na malé kúsky.
Tipy na prípravu: Dôkladne umyte
Pri nákupe platí: hľuza by mala byť kyprá a biela až svetlozelená. Počas prípravy sa hľuza dôkladne umyje pod tečúcou vodou, vyrežú sa zelené stonky a korene a odstránia sa hrubšie vlákna. Fenikel je teraz možné variť, ak je nakrájaný na polovice, štvrtiny alebo dlhé kúsky. Feniklová bylina sa používa čerstvá.
Nie každý má rád túto zeleninu so svojou intenzívnou anízovou arómou, ale je veľmi všestranný. Surový je vhodný ako občerstvenie, v šaláte sa výborne hodí k orieškom. Ako dôležitá súčasť stredomorskej kuchyne môže byť fenikel vyprážaný, dusený a dusený v kombinácii s ostatnou zeleninou zo stredomorského regiónu. Ako príloha sa hodí k rybám, mäsu a morským plodom.