Fermentácia Kimchi & Co ZDRAVIE ŽIEN je zdravé

Fermentácia Týchto 7 potravín udržuje vaše črevá fit

Fermentované potraviny sú novou trendovou hviezdou na potravinovom nebi. Fermentácia nie je vlastne až taká nová, ale stáročná tradícia konzervovania potravín. Ale to nie je jediná výhoda: Kimchi, Kombucha a ďalšie fermentované potraviny zabezpečujú zdravú črevnú flóru a posilňujú imunitný systém.

Tu prezradíme, ako to funguje a ktoré potraviny si môžete sami doma fermentovať.

Fermentácia kyselinou mliečnou: takto môžete konzervovať jedlo

Fermentácia (tiež sa nazýva fermentácia) nie je v podstate nič iné ako druh prirodzeného procesu fermentácie pomocou baktérií, kvasiniek alebo plesní. Pridávajú sa buď ako „štartovacia súprava“, alebo sú už v jedle alebo na jedle.

Príklad kyslej kapusty: Baktérie mliečneho kvasenia žijú na niektorých druhoch zeleniny, napríklad na bielej kapuste. Ak jedlo nakrájate, osolíte a vzduchotesne uzavriete, baktérie začnú štiepiť molekuly cukru v zelenine a premieňať ich na kyselinu mliečnu. Hodnota pH klesne a vytvorí sa kyslé prostredie, ktoré zabráni tvorbe plesní. Fermentácia „predtrávi“ zeleninu. To vám uľahčí trávenie a má tiež dlhšiu trvanlivosť.

Ale nielen kyslá kapusta je klasická fermentovaná potravina. Kvasený je aj čaj, sójová omáčka, syr a saláma.

Preto udržiava vaše črevá fit kimchi & Co.

Špeciálne na nakladaných potravinách s kyselinou mliečnou sú spomínané baktérie mliečneho kvasenia. Považujú sa za probiotiká, ktoré udržujú zdravé črevá, pomáhajú tráveniu a posilňujú celý tráviaci trakt.

Zdravé črevo je dôležitým predpokladom fungovania metabolizmu a vstrebávania všetkých dôležitých živín. Je to miesto v tele, ktoré je zodpovedné za zabezpečenie absorpcie vitamínov a mikroživín, aby sa odtiaľ transportovali na miesta, kde sú potrebné. Ak tu bude problém, trpí tým aj zvyšok organizmu. A to sa dá cítiť mnohými spôsobmi.

7 fermentovaných potravín, ktoré musíte vyskúšať

Fermentované potraviny sa dajú kúpiť všetky hotové, ale môžete si ich ľahko vyrobiť aj sami. Určite by ste mali vyskúšať týchto 7 jedál:

1. Kombucha lieči zvnútra

Brnenie, fermentovaný čaj trochu pripomína jablkový mušt, najmä kvôli jeho vnútorným hodnotám. Obsahuje nespočetné množstvo mikroorganizmov, vďaka ktorým je skutočne zdravý. Enzýmy a baktérie mliečneho kvasenia podporujú vašu črevnú flóru a kvasinky tiež dodávajú nevyhnutný vitamín B12.

Kombucha zároveň obsahuje vitamíny a minerály, ako je železo a kyselina listová. Základ tvorí čaj, ako je zelený alebo čierny čaj, a cukor, ktorý je zmiešaný s „čajovou hubou“, nazývanou tiež SCOBY (symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek). Trendový čaj si môžete jednoducho kúpiť alebo si trúfnuť na jeho výrobu.

2. Jogurt, zdravý všestranný človek v každodennom živote

Jogurt je tiež fermentovaný produkt vyrobený zo zahusteného mlieka. K tomu sa pridávajú baktérie mliečneho kvasenia, aby sa jogurt stal probiotickým, a tým zlepšil črevnú flóru. To mimochodom neplatí, iba ak je to na obale uvedené osobitne. Jogurt má túto dobrú vlastnosť prirodzene.

Pri nákupe by ste sa mali stále ubezpečiť, že neobsahuje žiadne prísady ani cukor. Väčšinou sa skrýva v ovocnom jogurte. Preto je lepšie používať prírodný jogurt.

3. Tempeh ako zdravá náhrada mäsa

Každý, kto sa zaujíma o mäsové náhradné výrobky a/alebo je vegán, pravdepodobne narazil na tempeh. Je to produkt vyrobený z fermentovaných sójových bôbov, ktoré sa potom lisujú do blokov alebo roliek.

Pri kvasení fazule sa používajú huby, ktoré uľahčujú trávenie. Tempeh je cenný a ľahko stráviteľný rastlinný zdroj bielkovín, ktorý obsahuje aj množstvo dôležitých mikroživín, ako je horčík, železo, fosfor a draslík.

4. Kyslá kapusta, skutočná bomba s vitamínom C.

Kyslá kapusta je skutočne zdravý produkt na chudnutie, s niekoľkými kalóriami a množstvom dobrých mliečnych baktérií, vďaka ktorým budete fit aj svoje črevá. Na premenu bielej kapusty na probiotický zdroj energie nemusíte robiť veľa, okrem čakania. Kapustu jednoducho nakrájajte na tenké prúžky, dochuťte soľou a vzduchotesne uzatvorte. O zvyšok sa stará príroda alebo sa o to postarajú baktérie mliečneho kvasenia.

Fermentačný proces môže trvať šesť týždňov. Ale oplatí sa čakať. Kyslá kapusta je nabitá vitamínom C a obsahuje tiež železo, kyselinu listovú a veľa vlákniny. Prípadne si môžete samozrejme kúpiť aj hotovú kyslú kapustu.

5. Kefír bohatý na bielkoviny vás udrží na dlho sýty

Kyslý mliečny nápoj kefír sa často stratí medzi mnohými mliečnymi výrobkami, ktoré sú umiestnené v chladničkách. Pripomína kyslé mlieko, ale obsahuje kyselinu uhličitú. Vzniká počas fermentácie, teda fermentačného procesu. Kravské mlieko je vo väčšine prípadov zmiešané so špeciálnymi hubovými kultúrami z „kefírovej huby“. Takto sa z normálneho mlieka stane nápoj s mierne kyslou chuťou, ktorý posilní vašu črevnú flóru.

Kefír by mal nielen udržiavať váš gastrointestinálny trakt v dobrej kondícii, ale tiež bojovať proti nečistotám pokožky zvnútra smerom von a tým zlepšovať pleť. Vďaka bielkovinám, ktoré obsahuje, je kyslý mliečny nápoj tiež dobrým plnidlom. Výživové hodnoty sú podobné ako v prípade mlieka. Môžete si tiež vyrobiť kefír sami. Všetko, čo potrebujete, je: kefírové zrno, 500 ml mlieka (3,5% tuku) a fermentačná nádoba. Nalejte do nádoby mlieko s kefírom, zatvorte (nie príliš tesne) na mieste chránenom pred svetlom, nechajte jeden až dva dni stáť, premiešajte a prelejte cez sito. Hotovo!

6. Miso, pikantná liečivá pasta

Miso je pikantná japonská pasta, ktorú väčšina ľudí pravdepodobne pozná iba v podobe miso polievky. Špeciálny na ňom je vysoký obsah bielkovín a - rovnako ako u všetkých fermentovaných potravín - rozmanitosť mikroorganizmov. Okrem toho boduje ako skutočná živinová bomba so železom, vápnikom a draslíkom.

Podobne ako tempeh sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, ktoré sa následne spracujú na pastu. Ako polievka v Ázii sa neje iba pred obedom alebo večerou, ale aj na raňajky.

7. Kimči, kórejský zázračný liek

Malou exotikou v skupine je kórejská tradícia, ktorá sa v súčasnosti propaguje ako potravinový trend. Kimči je v podstate ázijská kyslá kapusta. Tradične sa vyrába z čínskej kapusty kvasenej so zázvorom, cesnakom, reďkovkou a ďalšou zeleninou. V zásade však funguje s akýmkoľvek druhom zeleniny. Výsledkom je kimchi s kyslou chuťou, ktoré sa podáva ku každému jedlu v jeho domovskej krajine a patrí medzi najzdravšie jedlá na svete. Vďačí za to nielen probiotickým baktériám, ale aj množstvu vlákniny, vitamínov a minerálov.

Keďže kimchi kupované v ázijských obchodoch obsahuje často veľa prísad, stojí za to si ho vyrobiť sami. Povieme vám, ako to funguje.

Vyrobte si kimchi sami - tak to funguje

Príjemné na tom, že si to môžete urobiť sami: Viete presne, čo prichádza. To je obzvlášť užitočné pri kimchi. A je to také ľahké. Pretože sa jedlo konzervuje kvasením, môžete si s čistým svedomím pripraviť väčšiu porciu:

Zloženie:

1 čínska kapusta (asi 1 kg)
20 gramov soli
175 ml studenej vody
2 až 3 lyžice ryžovej múky (alternatívne normálna múka)
2 až 3 lyžice hnedého cukru
2 jarné cibuľky
20 gramov čerstvého zázvoru
8 strúčikov cesnaku
asi 30 ml rybacej omáčky
40 gramov paprikového prášku
20 gramov čili prášku (ak chcete, viac)

Príprava:

Čínsku kapustu najskôr rozpolte a potom štvrtte tak, aby listy zostali na stopke
Čínsku kapustu dobre potrieme soľou (tiež medzi listami), vložíme do misy a necháme ju lúhovať najmenej 2 hodiny.
Múku a vodu zmiešame v hrnci, privedieme k varu a pridávame cukor, kým sa nerozpustí. Potom ju zložíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
Jarnú cibuľu nakrájame na kolieska, zázvor olúpeme a nakrájame nadrobno s cesnakom.
Na kimchi pastu pridáme pripravené suroviny do zmesi múka-cukor-voda a pridáme rybaciu omáčku, papriku a čili prášok.
Namočenú čínsku kapustu umyte a čo najviac odstráňte soľ. Ak chcete, môžete to teraz skartovať ďalej.
Kapustu potrieme cestovinami a vložíme do čistej murárskej nádoby (alebo inej nádoby, ktorú môžete vzduchotesne uzavrieť).

Vo vzduchotesných nádobách sa dá kimči bez problémov dlho uchovávať. Ak chcete, môžete čínsku kapustu zmiešať napríklad s mrkvou, reďkovkou alebo inou zeleninou.

Či už kúpené alebo vyrobené sami: s fermentovanými potravinami robíte niečo skutočne dobré pre svoje črevá. Nemusí to byť len exotické kimči, ale skôr prírodný jogurt ako zdravé popoludňajšie občerstvenie.