Fermentácia na pečenie uvoľní cesto - webová stránka vegetariánskej výživy1s!
Pečenie podľa princípu medu a soli s kypriacim práškomCesta k chlebu
Keď sa vás spýtajú na dobrý, zdravý chlieb a pečivo, dnes narazíte na rozmanitú regionálne odlišnú ponuku. Pri výrobe chleba sú k dispozícii rôzne možnosti návrhu, a to výberom surovín, kvasných prostriedkov rôznych tvarov, ktoré sú v procese pečenia perfektne zakončené.
V rámci výberu surovín sa pozornosť zameriava na pekovateľné zrná, ako je pšenica, špalda, emmer, raž, kamut a je možné ich kombinovať s ovosom, jačmeňom a kukuricou. Značný rozdiel je vidieť v ekologickom spôsobe pestovania, ktorý upúšťa od používania insekticídov, herbicídov atď. A uprednostňuje poľnohospodárske obrábanie pôdy, ktoré už myslí na ďalšie generácie.
Rôzne procesy kyprenia cesta a možné vodidlá cesta majú významný vplyv na arómu a chuť. Historicky naši predkovia piekli prvé ploché koláče z obilnej kaše na ohriatych kameňoch. Nasledovali prvé kysnuté chleby, ktoré súviseli s tvorbou plynových bublín, a kvások sa narodil. Okrem plochého tvaru domáceho chleba sa rozšírením na výšku, šírku a dĺžku vytvoril tretí rozmer!
V minulosti bolo bežné používať na všetky pečivo celozrnnú múku. Ale v bohatých kruhoch už bola preferovaná biela múka a jemné pečivo z nich vyrobené. Za týmto účelom bola celozrnná múka plnená do vriec a „vybíjaná“ vyradením. Trendom smerujúcim k svetlému, svetlému chlebu z mletého chleba sa stalo krátkodobé kyprenie cesta pomocou vysoko špecializovaných pekárskych kvasníc.
Chlieb s medom a soľou
Doposiaľ málo známy prostriedok na kyprenie cesta vznikol na návrh Rudolfa Steinera, ktorý poukázal na to, že nový chlieb by sa mal pripravovať v napätí medzi medom a soľou - princíp, ktorý poznali už starí Peržania. P. Burghardt, štuttgartský pekár, sa týchto návrhov ujal v 20. rokoch 20. storočia a vyvinul takzvaný medovo-soľný chlieb.
Zlato
vzdušný, ľahký, expanzívny, slnečný a plný svetla
minerál, pevný, centrujúci, tvarovaný
Mentálne cvičenie:
Vezmite si hotový chlieb tak, ako si ho predstavujete, so sebou v mysli. Zažijete všetky príslušné kroky, miesenie, tvarovanie cesta, kysnutie aj pečenie. Aj keď to nebude ľahké prvýkrát, bude toto cvičenie pre vás z dlhodobého hľadiska jednoduchšie a vaše výsledky pečenia sa zakaždým zlepšia.